Онлайн книга «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации»
|
Самбук выложить в креманку и поставить в холодильник. Десерт из красной смородины Красная смородина — 1 ст. Белок — 1 шт. Сахарная пудра — 1,5 ст. л. Белок тщательно взбить с сахарной пудрой, затем аккуратно смешать с размятыми ягодами и поставить в холодильник. Смородина в «инее» Смородина (кисточки) — 1 стакан Белок — 1 шт. Вода — 0,25 стакана Сахарная пудра — 3 ст. л. Белок взбить в крепкую пену и тонкой струйкой влить в него холодную кипяченую воду. Кисточки смородины по одной сначала обмакивать в разведенный водой белок, а затем присыпать сахарной пудрой, после чего их надо подсушить на солнце и выложить на тарелку. Пюре из крыжовника с взбитыми сливками Крыжовник — 100 г Сахар — 2 ч. л. Вода — 2 ст. л. Сливки — 5 ст. л. Крыжовник перебрать, удалить несъедобные части, хорошо промыть, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости. Затем протереть его сквозь сито и смешать с взбитыми сливками. Ягоды с взбитыми сливками Ягоды — 2 ст. л. Сливки — 2 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Ягоды промыть, протереть сквозь сито, добавить сахар, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Сливки взбить в густую пышную пену и смешать с охлажденными ягодами. Ягодное суфле со сливочным маслом Ягоды — 0,5 стакана Сахар — 2,5 ст. л. Белки — 3 шт. Сливочное масло — 0,5 ч. л. Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до загустения. Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать с взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке. Ягодное молоко с медом или сахарным сиропом Ягоды (любые) — 1 стакан Молоко — 2 стакана Мед (или сахарный сироп) — 2 ст. л. Ягоды хорошо перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем залить их молоком, добавить мед и размешивать венчиком до образования однородной массы. Готовое ягодное молоко поставить на ночь в холодильник. Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до загустения. Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать с взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке. Ягодное молоко с медом или сахарным сиропом Ягоды (любые)— 1 стакан Молоко — 2 стакана Мед (или сахарный сироп) — 2 ст. л. Ягоды хорошо перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем залить их молоком, добавить мед и размешивать венчиком до образования однородной массы. Готовое ягодное молоко поставить на ночь в холодильник. Сливовый самбук Сливы — 200 г Сахар — 0,5 ч. л. Желатин — 5 г Белок — 1 шт. Вода — 0,5 стакана Желатин замочить в воде на 30 минут, затем растворить на водяной бане и процедить. Сливы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить мякоть на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовые сливы остудить, протереть сквозь сито, добавить сахар, белок и взбить в пышную массу. Затем небольшими порциями ввести процеженный желатин, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник. Яблочное желе Яблоко — 1 шт. Сахарный сироп — 1,5 ст. л. Желатин — 0,5 ч. л. Вода — 0,5 стакана Яблоко помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить водой и варить до мягкости. Затем протереть сквозь сито вместе с отваром, смешать с предварительно замоченным желатином и сахарным сиропом, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, после чего вылить в форму и поставить в холодильник. Подавать готовое желе лучше всего с молоком или фруктовым соком. Лимонное желе Лимон — 0,25 шт. Сахарный сироп — 0,25 стакана Желатин — 1 ч. л. Вода — 1 стакан Лимон обдать кипятком, на мелкой терке натереть цедру, а из мякоти выжать 1 ч. л. сока. Воду вскипятить, добавить сахарный сироп, тертую цедру и предварительно замоченный в холодной воде желатин и еще раз довести до кипения. Полученный отвар процедить, слегка остудить, смешать с лимонным соком, вылить в формочку и поставить на 2 часа в холодильник. Ягодное желе Ягоды — 0,25 стакана Сахарный сироп — 1,5 ст. л. Желатин — 1 ч. л. Вода — 1 стакан Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 30 минут, после чего воду слить, а желатин откинуть на сито. Ягоды промыть, перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем размять их деревянной ложкой и через марлю выжать сок. Ягодную мезгу залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый отвар процедить через марлю или сито. В процеженный горячий отвар добавить желатин, сахарный сироп и, помешивая, довести до кипения. Потом отвар процедить, остудить до комнатной температуры, смешать с выжатым ягодным соком, залить в форму и поставить в холодильник на 2 часа. Лимонно-морковное желе Морковь — 1 шт. Лимонный сок — 1 ч. л. Сахар — 1 ст. л. Желатин — 8 г Вода — 150 мл |