Онлайн книга «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации»
|
Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить для набухания на 30 минут. Морковь помыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (примерно 15 минут). Затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, всыпать сахар и хорошо перемешать, после чего довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить. После этого снять с огня, смешать с лимонным соком до получения однородной массы, разлить по формочкам и поставить в холодильник. Ягодно-сливочное желе Малиновое варенье (или клубничное) — 7,5 ст. л. Сливки — 1 стакан Желатин — 10 г Молоко — 70 мл Варенье смешать с охлажденными сливками, добавить растворенный в горячем молоке желатин и довести до кипения, после чего разлить по формочкам и поставить в холодильник. Лимонно-медовое желе Мед — 1 ст. л. Лимонный сок — 1 ч. л. Желатин — 10 г Вода — 1 стакан Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания на 30 минут. Мед развести водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить. Затем добавить лимонный сок, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник. Молочное желе с консервированными абрикосами Молоко — 0,5 стакана Консервированные абрикосы — 4 шт. Сахарный сироп — 7,5 ст. л. Желатин — 0,5 ч. л. Ванильный сахар по вкусу Молоко вскипятить, добавить сахарный сироп, ванильный сахар и предварительно замоченный в воде желатин, после чего, периодически помешивая, еще раз довести до кипения. Консервированные абрикосы выложить в формочку, залить горячей молочной смесью, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник. Вместо абрикосов можно использовать любые другие консервированные фрукты. Молочный кисель с мандаринами Молоко — 1 стакан Кукурузный крахмал — 1,5 ч. л. Сахарный сироп — 2 ст. л. Клюква — 1 ч. л. Мандарин — 1 шт. Крахмал развести 50 мл холодного молока и процедить. Оставшееся молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахарного сиропа и тертую на мелкой терке мандариновую цедру, еще раз довести до кипения, влить разведенный в молоке крахмал и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый кисель горячим вылить в форму, смоченную холодной водой, и дать ему остыть. Затем выложить на десертную тарелку, полить соусом, приготовленным из клюквы и оставшегося сахарного сиропа, а вокруг аккуратно разложить дольки очищенного мандарина. Лимонный крем Цедра лимона — 1 ст. л. Мука — 1 ч. л. Молоко — 150 мл Сахарный сироп — 2 ст. л. Сахар — 1 ч. л. Муку развести 2 ст. л. молока, чтобы получилось жидкое тесто. Нарезанную небольшими кусочками лимонную цедру залить оставшимся молоком и довести до кипения, а затем молоко процедить. Процеженное молоко вновь поставить на огонь, добавить сахарный сироп, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкое тесто и, не переставая мешать, варить до загустения. Готовый крем горячим выложить в формочку, смоченную холодной водой и обсыпанную сахаром, и остудить. Суфле из апельсина Апельсин — 1 шт. Сахар — 2 ст. л. Молоко — 1 стакан Сливочное масло — 2 ст. л. Мука — 1 ст. л. Яйцо — 1 шт. Соль по вкусу 1,5 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и подогреть до 60–70 °C (но не кипятить!). Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко, добавить натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, соль, сахар, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. После этого снять с плиты, добавить желток, хорошо перемешать и остудить. В остывшую массу аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, добавить выжатый из апельсина сок с мякотью, тщательно перемешать, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 150 °C, и запекать в течение 20 минут. Пудинг из абрикосов и клубники Абрикосы (без косточек) — 100 г Клубника — 4 шт. Белки — 4 шт. Сахар — 1 ст. л. Желатин — 2 г Желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания. Абрикосы и клубнику помыть, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и набухшим желатином, а затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки. Все еще раз хорошо перемешать, разложить по смоченным холодной кипяченой водой формочкам и поставить на 2 часа в холодильник. Застывший пудинг выложить в креманки. Десерт из абрикосов Абрикосы (без косточек) — 100 г Сахар — 0,5 ст. л. Вода — 0,5 стакана Сливки — 1 ст. л. Абрикосы помыть, разрезать на четвертинки, залить водой, добавить сахар, поставить на огонь и варить, периодически помешивая, в течение 15 минут. Затем протереть сквозь сито и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденную массу смешать со сливками и взбить с помощью миксера. Десерт из слив Сливы — 150 г Белок — 0,5 шт. Сахарная пудра — 1 ст. л. Ванильный сахар — 0,5 пакетика Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в форму, посыпанную ванильным сахаром, и запечь в предварительно разогретой духовке. Затем вынуть выложить на них белок, взбитый с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на несколько минут. Готовый десерт подавать на стол охлажденным. Печеное яблоко с сахаром Яблоко — 1 шт. Сахар — 1–1,5 ч. л. Яблоко помыть, разрезать на половинки (не очищая!) и удалить сердцевину. В образовавшееся углубление насыпать сахар. |