Онлайн книга «Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации»
|
Горячие сладкие блюда — это пудинги, сладкие каши, запеканки и суфле. Пудинги, как правило, готовят на пару или водяной бане, а запеканки и суфле — в духовке. При подаче на стол их, как муссы и кремы, поливают сиропом или сладким соусом. Молочное желе Молоко — 150 мл Сахар — 2 ч. л. Желатин — 2 г Ванилин по вкусу Желатин залить водой и оставить для набухания. Молоко довести до кипения, после чего добавить сахар, ванилин и набухший желатин, снова довести до кипения, снять с огня, разлить по формочкам и поставить в холодильник. Бланманже Кукурузная мука — 1 ст. л. Молочная смесь (или грудное молоко) — 150 мл Сахар — 2 ч. л. Ванильный экстракт — 0,25 ч. л. Муку развести 1 ст. л. молока так, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар, ванильный экстракт, разведенную в молоке муку и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения. Готовое бланманже перелить в формочку и поставить в холодильник для застывания. Пудинг из творога с молочным соусом Творог — 200 г Изюм — 2 ст. л. Яйцо — 1 шт. Молоко — 4 ст. л. Сахар — 1 ст. л. Сливочное масло — 20 г Панировочные сухари — 1 ст. л. Для соуса: Молоко — 0,5 стакана Сахар — 1 ч. л. Крахмал — 1 ч. л. Сливочное масло — 5 г Для приготовления соуса крахмал развести 2 ст. л. воды, вылить в кипящее молоко, добавить сахар, сливочное масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 4–5 минут, после чего снять с огня и остудить. Изюм перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком и смешать с протертым сквозь сито творогом. Желток растереть добела с сахаром, развести молоком, влить в творожную массу и тщательно перемешать. После этого добавить 10 г растопленного сливочного масла, взбитый в крепкую пену белок и еще перемешать. Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, поставить в предварительно разогретую до 250 °C духовку и выпекать в течение 30 минут, затем убавить огонь и довести до готовности. Охлажденный пудинг полить молочным соусом. Гоголь-моголь Желток — 1 шт. Молоко — 1 ст. л. Сахарная пудра — 1 ч. л. Желток взбить, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. В самом конце влить горячее молоко и хорошо перемешать. Десерт из манной каши с апельсином Манная каша — 70–80 г Апельсин — 1 шт. Апельсиновый сок — 1 ст. л. Кожицу апельсина по «экватору» разрезать так, чтобы получились зубчики. Затем 2 получившиеся чашечки аккуратно снять с мякоти, наполнить их манной кашей, сверху положить мелко нарезанную мякоть апельсина и сбрызнуть свежевыжатым апельсиновым соком. Ягодный мусс с манной крупой Свежие или замороженные ягоды — 0,5 стакана Манная крупа — 1 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Ягоды промыть под струей проточной воды, удалить плодоножки (если они есть), сполоснуть холодной кипяченой водой, размять деревянной ложкой и протереть сквозь мелкое сито. Оставшуюся мезгу залить 1 стаканом (можно чуть больше) кипятка и варить на медленном огне в течение 5 минут. Затем отвар процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой (чтобы не было комочков) манную крупу и варить 8-10 минут. За 3 минуты до готовности добавить сахар. Готовый отвар смешать с ягодным соком, остудить, взбить с помощью миксера в пышную пену, разлить по смоченным водой креманкам и поставить для застывания в холодильник. Мусс из ревеня с манной крупой Ревень — 200 г Манная крупа — 0,25 стакана Вода — 1,25 стакана Сахар — 0,5 стакана Черешки ревеня хорошо промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, залить водой и варить в течение 5 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, периодически помешивая, до загустения. Когда манная каша слегка остынет, взбить ее в пышную пену, а затем остудить и выложить в креманку. Готовый мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом. Десерт из малины Малина — 100 г Сахарный сироп — 1 ст. л. Малину промыть, смешать с сахарным сиропом и взбить миксером. Подавать с молоком или сливками. Малина с сахарной пудрой Малина — 100 г Сахарная пудра — 1 ч. л. Ягоды перебрать, промыть под холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Затем переложить их в чашку и посыпать сахарной пудрой. Вместо малины можно использовать землянику. Клубника под розовым облаком Клубника — 1 стакана Белок — 0,5 шт. Сахарная пудра — 2 ст. л. Клубнику перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Половину ягод выл ожить на десертную тарелку и посыпать 0,5 ст. л. сахарной пудры. Оставшиеся ягоды протереть сквозь сито и смешать с 0,5 ст. л. сахарной пудры. Белок тщательно взбить с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену и аккуратно смешать с протертыми ягодами. Полученную массу ровным слоем выложить на клубнику. Клубничный самбук Клубника — 100 г Сахарный сироп — 1 ст. л. Белок — 0,5 шт. Желатин — 1,5 г Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, а затем протереть сквозь сито. Полученное пюре смешать с сахарным сиропом и предварительно замоченным в холодной воде желатином, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок. |