Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
Рецепт 12 Кабачки – 4 кг Помидоры – 2 кг Сладкий перец – 2 кг Растительное масло – 800 мл Чеснок – 500 г 6%-ный уксус – 300 мл Зелень укропа – 200 г Соль – 40 г Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать кабачки небольшими кубиками, сладкий перец – квадратиками, чеснок – пластинками. Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить кабачки, сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить соль и сахар, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести уксус, чеснок, зелень укропа и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13 Кабачки – 7 кг Растительное масло – 1 л Сладкий перец – 1 кг Помидоры – 500 г Томатное пюре – 100 г Зелень сельдерея – 100 г Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры маленькими кубиками. Нашинковать зелень сельдерея. Соединить растительное масло, сладкий перец, кабачки, помидоры, томатное пюре и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 14 Цукини – 5 кг Репчатый лук – 500 г Морковь – 400 г Томатная паста – 300 г Растительное масло – 300 мл Корень сельдерея – 150 г Зелень сельдерея – 50 г Соль – 70 г Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу Нарезать цукини кубиками, морковь и корень сельдерея – соломкой. Измельчить зелень сельдерея. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень сельдерей и цукини, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, соединить с томатной пастой, зеленью сельдерея и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 15 Кабачки – 5 кг Морковь – 600 г Помидоры – 500 г Растительное масло – 500 мл Репчатый лук – 300 г Корень сельдерея – 200 г Корень пастернака – 200 г Корень петрушки – 200 г Зелень петрушки – 50 г Зелень сельдерея – 50 г Соль – 80 г Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу Нарезать кабачки небольшими кубиками и обжарить в части растительного масла. Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Соединить кабачки с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 16 Кабачки – 3 кг Помидоры – 1,5 кг Сладкий перец – 1 кг Морковь – 1 кг Репчатый лук – 1 кг Растительное масло – 500 мл Соль – 70 г Молотый душистый, красный и черный перец по вкусу Нарезать кабачки кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин. Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 17 Кабачки – 3 кг Морковь – 500 г Репчатый лук – 500 г Сладкий перец – 500 г Растительное масло – 500 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, морковь – соломкой. По очереди обжарить кабачки, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить, перемешать и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 18 Кабачки – 3 кг Помидоры – 3 кг Сладкий перец – 1,5 кг Репчатый лук – 1,5 кг Яблоки – 400 г Растительное масло – 200 мл Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу Нарезать кабачки, яблоки и сладкий перец кубиками. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, кабачки, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 19 Кабачки – 3 кг Томатный соус – 1,5 кг Растительное масло – 200 мл Нарезать кабачки небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 20 Кабачки – 6 кг Помидоры – 3 кг Сладкий перец – 3 кг Морковь – 1,8 кг Репчатый лук – 1,2 кг Растительное масло – 600 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Крупно нарезать морковь, кабачки и сладкий перец, после чего пропустить через мясорубку. Измельчить помидоры с помощью блендера. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощную массу и тушить 30 мин, потом влить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и томить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. |