
Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
![]() Измельчить чеснок. Нарезать физалис небольшими кубиками. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и физалис, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 30 Кабачки – 2,5 кг Корень петрушки – 500 г Репчатый лук – 500 г Помидоры – 500 г Яблоки – 500 г Растительное масло – 150 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить. Нарезать лук кольцами, помидоры – ломтиками. Натереть корень петрушки и яблоки на крупной терке. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень петрушки, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 31 Помидоры – 3,5 кг Кабачки – 1,5 кг Сладкий перец – 700 г Морковь – 500 г Репчатый лук – 300 г Растительное масло – 300 мл Пшеничная мука, зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать кабачки кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и вынуть шумовкой. Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить вдвое. Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Соединить томатное пюре со сладким перцем, луком, морковью и кабачками, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 1 ч. За 10 мин до готовности добавить зелень. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 32 Кабачки – 3 кг Репчатый лук – 1 кг Чеснок – 500 г Зелень укропа – 300 г Растительное масло – 150 мл 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Соль – 20 г Молотый красный и черный перец по вкусу Мелко нарезать кабачки, лук, чеснок и зелень укропа, соединить, влить растительное масло и уксусную кислоту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 33 Цукини – 3 кг Томатный сок – 3 л Репчатый лук – 1,5 кг Морковь – 600 г Растительное масло – 250 мл Зелень сельдерея – 200 г Соль – 20 г Молотый красный и черный перец по вкусу Нашинковать лук и зелень сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать кабачки маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить морковь и держать на слабом огне 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить с кабачками и зеленью, посолить, поперчить, перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 34 Кабачки – 6 кг Помидоры – 1,5 кг Растительное масло – 900 мл Чеснок – 200 г Зелень кинзы – 200 г Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать кабачки кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук, чеснок и зелень кинзы. Пассеровать лук, добавить кабачки, томатное пюре, чеснок, зелень и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 35 Кабачки – 1 кг Помидоры – 1 кг Морковь – 1 кг Сладкий перец – 1 кг Репчатый лук – 500 г Лук-порей – 500 г Растительное масло – 500 мл Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать кабачки, сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле. Соединить овощи, добавить сахар и тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 36 Кабачки – 2 кг Сладкий перец – 1,2 кг Репчатый лук – 1,2 кг 6%-ный уксус – 200 мл Растительное масло – 200 мл Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать кабачки, сладкий перец и лук небольшими кусочками, выложить слоями в глубокую сковороду, посолить, поперчить, добавить сахар, уксус и растительное масло и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 37 Кабачки – 2 кг Томатная паста – 600 г Растительное масло – 300 мл Репчатый лук – 150 г Корень петрушки – 50 г Зелень петрушки – 50 г Сахар, перец чили, соль по вкусу Нарезать кабачки кружочками, посолить, оставить на 30 мин, отжать, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, перец чили, корень и зелень петрушки. По отдельности пассеровать лук и корень петрушки в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку. Соединить кабачки, лук, перец чили, корень и зелень петрушки, добавить сахар и томатную пасту, посолить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 38 Кабачки – 2,5 кг Сладкий перец – 400 г Растительное масло – 200 мл |