Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
Рецепт 21 Кабачки – 5 кг Помидоры – 2 кг Репчатый лук – 1 кг Зелень укропа – 200 г Растительное масло – 150 мл Соль – 50 г Молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать кабачки небольшими кубиками, помидоры – ломтиками. Нашинковать лук и зелень укропа. Нагреть растительное масло, опустить в него кабачки, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и держать на небольшом огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 22 Цукини – 5 кг Баклажаны – 2 кг Помидоры – 2 кг Морковь – 1 кг Репчатый лук – 500 г Чеснок – 250 г Растительное масло – 250 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Нашинковать лук и чеснок. Нарезать цукини кубиками, морковь – соломкой. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, кабачки и чеснок, жарить 20 мин, потом ввести баклажаны и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 23 Кабачки – 5 кг Помидоры – 2 кг Корень петрушки – 1 кг Морковь – 1 кг Растительное масло – 500 мл Чеснок – 200 г Соль – 50 г Молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать кабачки небольшими кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой. Измельчить чеснок. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень петрушки, жарить 5 мин, потом добавить кабачки и чеснок, посолить, поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 24 Кабачки – 5 кг Помидоры – 2 кг Морковь – 1,5 кг Репчатый лук – 1 кг Свекла – 500 г Зелень петрушки – 300 г Растительное масло – 250 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками, а морковь и свеклу – тонкой соломкой. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук и зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, свеклу и зелень, через 5 мин ввести кабачки и томатное пюре, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 25 Кабачки – 2,5 кг Корень сельдерея – 1 кг Помидоры – 1 кг Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 150 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить. Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень сельдерея и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 26 Цукини – 5 кг Помидоры – 2 кг Корень петрушки – 1 кг Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 250 мл Зелень петрушки – 50 г Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить. Нарезать лук кольцами, корень петрушки – тонкой соломкой, помидоры – ломтиками. Нашинковать зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, корень и зелень петрушки, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 27 Кабачки – 2,5 кг Помидоры – 1 кг Корень пастернака – 1 кг Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 250 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Натереть корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 28 Кабачки – 5 кг Помидоры – 2 кг Зелень петрушки – 300 г Зелень кинзы – 300 г Чеснок – 500 г Растительное масло – 250 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кубиками. Нашинковать чеснок и зелень петрушки и кинзы. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Обжарить чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре и зелень, через 10 мин ввести кабачки, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 29 Кабачки – 2,5 кг Физалис – 700 г Помидоры – 700 г Чеснок – 50 г Растительное масло – 150 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить кабачки в соленой воде, откинуть на сито и нарезать небольшими кусочками. |