Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить и обжарить в 300 мл растительного масла. Нашинковать лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея. Томатный сок довести до кипения, всыпать сахар и черный перец горошком, посолить и варить 15 мин. Нарезать морковь и корни петрушки, пастернака и сельдерея соломкой, обжарить в оставшемся растительном масле вместе с луком, добавить зелень, посолить (90 г), соединить с кабачками, залить томатным соком, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3 Кабачки – 4 кг Репчатый лук – 700 г Растительное масло – 300 мл Зелень петрушки – 200 г Чеснок – 150 г Сахар – 30 г Лимонный сок – 30 мл Молотый черный перец, соль по вкусу Отварить кабачки в подсоленной воде и мелко нарезать. Нашинковать зелень петрушки. Нарезать лук и чеснок тонкими пластинками. Соединить кабачки, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар, посолить (30 г), поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4 Кабачки – 3 кг Растительное масло – 300 мл 6%-ный уксус – 180 мл Чеснок – 100 г Соль – 50 г Нарезать кабачки небольшими кубиками, посолить, обжарить в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с чесноком, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5 Кабачки – 3 кг Бурые помидоры – 3 кг Репчатый лук – 1 кг Сладкий перец – 500 г Чеснок – 200 г Растительное масло – 200 мл Соль – 20 г Майоран, молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать кабачки кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками, чеснок – пластинками, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле, потом добавить чеснок, помидоры, кабачки и сладкий перец. За 5 мин до готовности посолить, поперчить, всыпать майоран и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 10 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6 Кабачки – 3 кг Репчатый лук – 200 г Растительное масло – 180 мл Чеснок – 50 г 9%-ный уксус – 60 мл Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать кабачки кружочками, лук – кольцами. Нашинковать зелень петрушки и укропа. Растереть чеснок с солью. Обжарить кабачки в 90 мл растительного масла и пропустить через мясорубку. Пассеровать лук в оставшемся масле, соединить с кабачковой массой, зеленью и чесноком, поперчить, влить уксус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7 Кабачки – 3 кг Репчатый лук – 250 г Растительное масло – 120 мл 9%-ный уксус – 60 мл Сахар – 15 г Соль – 15 г Зелень сельдерея, перец чили, молотый черный перец по вкусу Нарезать кабачки кружочками. Измельчить зелень сельдерея и перец чили. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачки, зелень, перец чили, сахар и уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8 Цукини – 6 кг Репчатый лук – 500 г 6%-ный уксус – 200 мл Растительное масло – 200 мл Чеснок – 50 г Молотый черный перец, соль по вкусу Нарезать цукини небольшими кубиками, обжарить в растительном масле, вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку, влить уксус, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9 Кабачки – 3,5 кг Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 300 мл Чеснок – 50 г 9%-ный уксус – 40 мл Сахар – 20 г Соль – 20 г Зелень сельдерея, молотый красный, черный и душистый перец по вкусу Нарезать кабачки небольшими кусочками и обжарить в большей части растительного масла. Растереть чеснок с сахаром и солью Измельчить зелень сельдерея. Нашинковать лук, пассеровать в оставшемся растительном масле, добавить чеснок и кабачки, поперчить, влить уксус, перемешать и жарить 20–25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 1 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10 Кабачки – 3 кг Помидоры – 1,5 кг Яблоки – 1 кг Репчатый лук – 1 кг Морковь – 500 г Сладкий перец – 500 г Чеснок – 200 г 9%-ный уксус – 200 мл Растительное масло – 200 мл Сахар – 90 г Соль – 70 г Молотый красный и душистый перец по вкусу Пропустить кабачки, помидоры, яблоки, лук, морковь, чеснок и сладкий перец через мясорубку, добавить сахар, соль и растительное масло, поперчить и кипятить 40 мин. За 2 мин до готовности влить уксус и хорошо перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11 Кабачки – 2 кг Помидоры – 1,2 кг Сладкий перец – 800 г Растительное масло – 300 мл Молотый красный перец, соль по вкусу Нарезать кабачки, сладкий перец и помидоры кубиками. Обжарить кабачки в большей части растительного масла. Пассеровать сладкий перец в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить помидоры и тушить 15 мин, потом соединить с кабачками, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. |