Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
|
Рецепт 28 Помидоры – 3,5 кг Сладкий перец – 2,2 кг Морковь – 500 г Репчатый лук – 250 г Растительное масло – 300 мл Соль – 25 г Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Нашинковать лук и спассеровать в растительном масле. Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, посолить, поперчить, перемешать и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 29 Сладкий перец – 3 кг Репчатый лук – 1 кг Чеснок – 500 г Зелень петрушки – 300 г Растительное масло – 150 мл Соль – 20 г Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу Запечь сладкий перец в духовке, очистить и истолочь пестиком. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить со сладким перцем, влить растительное масло, лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 50 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 30 Сладкий перец – 3,5 кг Томатный сок – 3 л Репчатый лук – 1 кг Морковь – 600 г Мангольд – 500 г Растительное масло – 250 мл Соль – 20 г Молотый красный и черный перец по вкусу Нашинковать лук и мангольд. Натереть морковь на терке. Нарезать сладкий перец небольшими полосками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить мангольд и морковь, готовить 30 мин, потом влить томатный сок, довести до кипения, соединить со сладким перцем, посолить, поперчить, перемешать и снова дать закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 31 Сладкий перец – 6 кг Помидоры – 1,5 кг Лук-шалот – 1 кг Растительное масло – 500 мл Чеснок – 200 г Зелень петрушки – 200 г Молотые кориандр, красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать сладкий перец маленькими кубиками и обжарить в большей части растительного масла. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук-шалот, чеснок и зелень петрушки. Пассеровать лук-шалот в оставшемся растительном масле, добавить сладкий перец, томатное пюре, чеснок, зелень петрушки и кориандр, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 32 Сладкий перец – 2 кг Помидоры – 1 кг Морковь – 1 кг Репчатый лук – 500 г Лук-порей – 500 г Растительное масло – 250 мл Сахар, тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Крупно нарезать сладкий перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей, по отдельности обжарить в растительном масле и пропустить через мясорубку. Соединить овощи, добавить сахар, тмин, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 33 Сладкий перец – 3,5 кг Репчатый лук – 1,5 кг 6%-ный уксус – 200 мл Растительное масло – 200 мл Сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать сладкий перец и лук кусочками одинакового размера, выложить слоями в казан, добавить сахар, уксус и растительное масло, посолить, поперчить и готовить на слабом огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 34 Сладкий перец – 3 кг Томатная паста – 900 г Растительное масло – 500 мл Репчатый лук – 300 г Корень петрушки – 100 г Зелень сельдерея – 50 г Сахар, молотый красный перец, соль по вкусу Нарезать сладкий перец полосками, обжарить в большей части растительного масла и пропустить через мясорубку. Нашинковать лук, корень петрушки и зелень сельдерея. По отдельности пассеровать лук и корень сельдерея в оставшемся растительном масле и пропустить через мясорубку. Соединить сладкий перец, лук, корень петрушки и зелень, добавить сахар и томатную пасту, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 35 Сладкий перец – 3 кг Растительное масло – 200 мл Чеснок – 150 г 6%-ный уксус – 120 мл Молотый красный перец, соль по вкусу Мелко нарезать сладкий перец, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить сладкий перец с чесночной кашицей, посолить, поперчить, влить уксус и растительное масло, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 36 Сладкий перец – 4,5 кг Морковь – 3 кг Помидоры – 3 кг Репчатый лук – 1,7 кг Растительное масло – 700 мл Чеснок – 150 г Зелень кинзы, сахар, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать сладкий перец кубиками, морковь – соломкой, лук – кольцами и по отдельности обжарить в растительном масле (500 мл). Обдать помидоры кипятком и протереть сквозь сито. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Измельчить зелень кинзы. Соединить сладкий перец, морковь, лук, чеснок и зелень, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, всыпать сахар, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, влить оставшееся растительное масло, стерилизовать 1,5 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 37 |