Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
|
Обжарить овощи в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 2 Сладкий перец – 5 кг Репчатый лук – 400 г Морковь – 300 г Помидоры – 200 г Растительное масло – 190 мл Корень петрушки – 30 г 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Соль – 40 г Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Натереть морковь и корень петрушки на терке, обжарить в растительном масле и вынуть шумовкой. Нашинковать лук и пассеровать в том же масле до золотистого цвета. Измельчить помидоры с помощью блендера, уварить вдвое, добавить сладкий перец, морковь, корень петрушки, лук, предварительно нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту, перемешать и варить 10 мин после закипания. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60–70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 3 Сладкий перец – 5 кг Репчатый лук – 500 г Помидоры – 400 г Морковь – 300 г Растительное масло – 190 мл Корень петрушки – 100 г Корень сельдерея – 100 г Соль – 40 г Молотый черный и красный перец по вкусу Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета и вынуть шумовкой. Нарезать морковь и корень петрушки и сельдерея соломкой, обжарить в том же масле и пропустить вместе со сладким перцем и луком через мясорубку. Натереть помидоры на терке, уварить вдвое, добавить овощное пюре, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4 Сладкий перец – 3 кг Помидоры – 3 кг Растительное масло – 400 мл Вода – 100 мл Сахар – 120 г Соль – 50 г Молотый красный и душистый перец по вкусу Пропустить сладкий перец через мясорубку, влить воду и варить до испарения жидкости. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, добавить растительное масло, пюре из сладкого перца, варить на слабом огне до загустения, всыпать сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5 Сладкий перец – 5 кг Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 400 мл Морковь – 300 г Томатное пюре – 200 г Соль – 50 г 9%-ный уксус – 40 мл Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу Запечь сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Нарезать морковь соломкой и жарить в 200 мл растительного масла до готовности. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета. Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Томатное пюре уварить вдвое, соединить со сладким перцем, луком, морковью и зеленью, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 10 мин, влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6 Сладкий перец – 3 кг Помидоры – 1,5 кг Баклажаны – 1 кг Морковь – 1 кг Репчатый лук – 700 г Растительное масло – 500 мл Молотый черный и красный перец, соль по вкусу Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец, баклажаны, лук и морковь кубиками, поочередно обжарить в растительном масле, соединить, залить томатным пюре, готовить на слабом огне 40 мин, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7 Сладкий перец – 2 кг Морковь – 1,5 кг Помидоры – 1,5 кг Чеснок – 500 г Растительное масло – 100 мл Корень хрена – 100 г 70 %-ная уксусная кислота – 20 мл Сахар, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу Натереть морковь и корень хрена на терке и обжарить в 50 мл растительного масла. По отдельности пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку и тушить, разделив оставшееся растительное масло, до загустения. Соединить морковно-хреновую массу, пюре из помидоров и сладкого перца, добавить сахар, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту и готовить 15 мин. За 5 мин до окончания варки ввести измельченный чеснок и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8 Сладкий перец – 6 кг Помидоры – 2 кг Растительное масло – 800 мл Чеснок – 500 г 6%-ный уксус – 300 мл Зелень укропа – 200 г Соль – 40 г Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать сладкий перец небольшими квадратиками, чеснок – пластинками. Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, зелень укропа и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9 Сладкий перец – 2,5 кг Морковь – 300 г Помидоры – 250 г Растительное масло – 250 мл Репчатый лук – 150 г Корень сельдерея – 100 г Корень пастернака – 100 г Корень петрушки – 100 г Зелень петрушки – 50 г Соль – 40 г Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне. |