Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
|
Нашинковать зелень петрушки. Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать все в растительном масле до золотистого цвета. Соединить сладкий перец с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10 Сладкий перец – 4 кг Растительное масло – 500 мл Помидоры – 250 г Томатная паста – 50 г Зелень петрушки – 50 г Соль – 25 г Молотый черный и душистый перец по вкусу Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Нарезать помидоры небольшими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, помидоры, томатную пасту и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11 Сладкий перец – 5 кг Репчатый лук – 500 г Морковь – 400 г Томатное пюре – 300 г Растительное масло – 300 мл Корень петрушки – 150 г Зелень петрушки – 50 г Соль – 70 г Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу Нарезать сладкий перец кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой. Измельчить зелень петрушки. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень петрушки и сладкий перец, тушить до полуготовности и пропустить через мясорубку. Потом соединить с томатным пюре, зеленью петрушки и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 12 Сладкий перец – 3 кг Репчатый лук – 1,2 кг Чеснок – 500 г Зелень укропа – 200 г Растительное масло – 450 мл Лимонный сок – 30 мл Соль – 30 г Сахар – 15 г Молотый красный и черный перец по вкусу Запечь сладкий перец в духовке, после чего переложить в пакет, дать ему остыть, очистить и измельчить. Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками. Нашинковать зелень укропа. Соединить сладкий перец, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 13 Сладкий перец – 3,5 кг Морковь – 500 г Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 300 мл Соль – 40 г Молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать сладкий перец небольшими кусочками, лук – кольцами, морковь – соломкой. По очереди обжарить овощи в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 14 Сладкий перец – 4,5 кг Помидоры – 3 кг Репчатый лук – 1,5 кг Яблоки – 400 г Растительное масло – 300 мл Соль – 30 г Сахар, молотый красный перец по вкусу Нарезать сладкий перец полосками. Натереть яблоки на крупной терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 15 Сладкий перец – 3 кг Томатный соус – 2 кг Растительное масло – 150 мл Запечь сладкий перец в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 16 Сладкий перец – 4,5 кг Помидоры – 1,5 кг Морковь – 900 г Репчатый лук – 600 г Растительное масло – 300 мл Соль – 50 г Зелень петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу Крупно нарезать морковь и сладкий перец и пропустить вместе с помидорами через мясорубку. Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощное пюре и зелень, тушить 30 мин, посолить, поперчить и жарить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 17 Сладкий перец – 2,5 кг Помидоры – 1 кг Репчатый лук – 500 г Зелень сельдерея – 150 г Растительное масло – 100 мл Соль – 25 г Молотый красный, душистый и черный перец по вкусу Нашинковать лук и зелень сельдерея. Нарезать помидоры ломтиками, сладкий перец – кусочками. Нагреть растительное масло, опустить в него сладкий перец, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 18 Сладкий перец – 2,5 кг Помидоры – 1 кг Корень пастернака – 500 г Морковь – 500 г Растительное масло – 200 мл Чеснок – 120 г Соль – 25 г Зелень укропа, молотый красный, душистый и черный перец по вкусу Нарезать сладкий перец небольшими кусочками. Измельчить чеснок и зелень укропа. Натереть морковь и корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень пастернака, жарить 5 мин, добавить сладкий перец, чеснок и зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. |