Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
|
Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить тыкву, физалис и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 21 Баклажаны – 5 кг Корень пастернака – 1 кг Репчатый лук – 1 кг Помидоры – 1 кг Яблоки – 1 кг Растительное масло – 200 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить. Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки – кусочками, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 22 Баклажаны – 5 кг Помидоры – 2 кг Сладкий перец – 1 кг Яблоки – 1 кг Корень пастернака – 500 г Растительное масло – 200 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито и некрупно нарубить. Нарезать лук кольцами, корень пастернака – соломкой, яблоки и сладкий перец – кусочками, помидоры – ломтиками. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, сладкий перец, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить с баклажанами, посолить (50 г), поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 23 Помидоры – 7 кг Баклажаны – 3 кг Сладкий перец – 1,4 кг Морковь – 1 кг Репчатый лук – 500 г Растительное масло – 500 мл Пшеничная мука – 300 г Соль – 50 г Зелень петрушки и укропа, молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать баклажаны кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле и выложить на блюдо. Припустить помидоры и протереть сквозь сито. Нарезать сладкий перец кусочками, морковь – соломкой. Нашинковать лук и зелень петрушки и укропа. Уварить томатное пюре вдвое, добавить сладкий перец, лук, морковь, баклажаны и зелень, посолить, поперчить и готовить 1 ч. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 24 Баклажаны – 3 кг Репчатый лук – 1 кг Чеснок – 500 г Зелень петрушки – 300 г Растительное масло – 150 мл Соль – 20 г Лимонный сок, молотый красный и черный перец по вкусу Запечь баклажаны в духовке, очистить и истолочь пестиком. Мелко нарезать лук, чеснок и зелень петрушки, соединить с баклажанами, влить растительное масло и лимонный сок, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 25 Баклажаны – 6 кг Помидоры – 1,5 кг Растительное масло – 900 мл Чеснок – 200 г Репчатый лук – 1 кг Зелень петрушки – 200 г Тмин, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать баклажаны кубиками, посолить, через 30 мин промыть, откинуть на дуршлаг и обжарить в большей части растительного масла. Припустить помидоры, протереть сквозь сито и уварить на треть. Нашинковать лук, чеснок и зелень петрушки. Пассеровать лук, добавить баклажаны, томатное пюре, чеснок, зелень и тмин, посолить (150 г), поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 26 Баклажаны – 2 кг Помидоры – 2 кг Морковь – 2 кг Сладкий перец – 2 кг Репчатый лук – 1 кг Лук-порей – 1 кг Растительное масло – 500 мл Сахар, майоран, молотый красный и черный перец, соль по вкусу Нарезать баклажаны, сладкий, перец, морковь, помидоры, репчатый лук и лук-порей небольшими кубиками и по отдельности обжарить в растительном масле. Соединить овощи, добавить сахар и майоран, посолить, поперчить, перемешать и готовить 25 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 27 Баклажаны – 3 кг Томатный сок – 3 л Репчатый лук – 1 кг Стебли сельдерея – 700 г Морковь – 600 г Растительное масло – 250 мл Соль – 20 г Молотый красный и черный перец по вкусу Нашинковать лук и стебли сельдерея. Натереть морковь на терке. Нарезать баклажаны маленькими кубиками. Пассеровать лук в растительном масле, добавить стебли сельдерея и морковь, готовить 30 мин, влить томатный сок, довести до кипения, соединить с баклажанами, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 25 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 28 Баклажаны – 2 кг Сладкий перец – 1,2 кг Репчатый лук – 1,2 кг 3%-ный уксус – 200 мл Растительное масло – 190 мл Сахар – 100 г Соль – 60 г Молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать баклажаны, сладкий перец и лук одинаковыми кусочками. Выложить слоями в казан, добавить сахар, соль, уксус и растительное масло, поперчить и готовить на слабом огне 40 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 29 Баклажаны – 2,5 кг Сладкий перец – 400 г Растительное масло – 200 мл Чеснок – 150 г 6%-ный уксус – 120 мл |