Онлайн книга «Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!»
|
Рецепт 3 Баклажаны – 5 кг Морковь – 600 г Помидоры – 500 г Растительное масло – 500 мл Репчатый лук – 300 г Корень сельдерея – 200 г Корень пастернака – 200 г Корень петрушки – 200 г Зелень укропа – 100 г Соль – 80 г Молотый черный и душистый перец по вкусу Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне. Запечь баклажаны в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Нашинковать зелень укропа. Соединить баклажаны с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и нагреть до 70 °C. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 4 Баклажаны – 5 кг Репчатый лук – 500 г Морковь – 400 г Томатное пюре – 300 г Растительное масло – 300 мл Корень пастернака – 150 г Зелень петрушки – 50 г Соль – 70 г Сахар – 30 г Молотый черный и красный перец по вкусу Нарезать баклажаны кубиками, морковь и корень пастернака – соломкой. Нашинковать лук и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Соединить овощи, тушить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, нарубленную зелень петрушки и сахар, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 5 Баклажаны – 3 кг Помидоры – 1,5 кг Сладкий перец – 1 кг Морковь – 1 кг Репчатый лук – 700 г Растительное масло – 500 мл Соль – 70 г Молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать баклажаны кубиками, сладкий перец – маленькими кусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами и жарить в растительном масле 45 мин. Пропустить помидоры через мясорубку, соединить с овощами, посолить, поперчить, перемешать и держать на среднем огне 45 мин. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 6 Баклажаны – 3 кг Репчатый лук – 1,2 кг Чеснок – 500 г Зелень петрушки – 200 г Растительное масло – 450 мл Соль – 30 г Лимонный сок – 30 мл Сахар – 15 г Молотый красный и черный перец по вкусу Запечь баклажаны в духовке, очистить и измельчить. Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить баклажаны, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом, лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 7 Баклажаны – 3 кг Морковь – 500 г Репчатый лук – 500 г Сладкий перец – 500 г Растительное масло – 300 мл Соль – 40 г Молотый красный и черный перец по вкусу Нарезать баклажаны кубиками, лук – кольцами, сладкий перец – полосками. Натереть морковь на терке. По очереди обжарить баклажаны, лук, морковь и сладкий перец в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 8 Баклажаны – 3 кг Томатный соус – 2 кг Растительное масло – 150 мл Запечь баклажаны в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 9 Баклажаны – 3 кг Помидоры – 1,5 кг Сладкий перец – 1,5 кг Морковь – 900 г Репчатый лук – 600 г Растительное масло – 300 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Разрезать баклажаны на несколько частей, посолить, оставить на 30 мин, затем отжать и промыть под струей холодной воды. Крупно нарезать морковь и сладкий перец, пропустить вместе с баклажанами через мясорубку. Измельчить помидоры с помощью блендера и протереть сквозь сито. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощное пюре, тушить 30 мин, влить томатную пасту, посолить (50 г), поперчить и жарить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 10 Баклажаны – 3 кг Помидоры – 3 кг Сладкий перец – 1,5 кг Репчатый лук – 1,5 кг Яблоки – 400 г Растительное масло – 200 мл Сахар – 30 г Соль – 30 г Молотый красный перец по вкусу Нарезать баклажаны и сладкий перец кубиками. Натереть яблоки на крупной терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, довести до кипения, добавить сахар, баклажаны, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. Рецепт 11 Баклажаны – 5 кг Помидоры – 2 кг Репчатый лук – 1 кг Зелень петрушки – 300 г Растительное масло – 150 мл Молотый красный и черный перец, соль по вкусу Отварить баклажаны в соленой воде, откинуть на сито, нарезать небольшими кубиками. Нашинковать лук и зелень петрушки. Нарезать помидоры ломтиками. Нагреть растительное масло, опустить в него овощи и зелень, посолить (50 г), поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения. |