Онлайн книга «Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!»
|
250 г слоеного теста 3 груши 2 яйца 1 яблоко 200 мл 15 %-ной сметаны 150 г твердого сливочного сыра 50 г муки растительное масло сахар Груши и яблоко вымойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте сахаром. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной, белки взбейте, введите в сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы. На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 х 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму. Противень смажьте растительным маслом, выложите тесто, груши с яблоками, залейте смесью из яиц и сметаны, поверх выложите тонкие ломтики сыра. Поставьте противень в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин. Пирог с вишней и смородиной 250 г слоеного теста по 150 г вишни без косточек, красной смородины 100 г сахара по 50 г сливочного масла, муки 1 яичный желток 2 ч. л. воды На стол высыпьте немного муки, распределите ее по поверхности. На муку выложите тесто, раскатайте его в прямоугольник 20 х 30 см, с помощью ножа придайте краям ровную форму. Противень смажьте небольшим количеством масла, выложите на него тесто и поставьте в холодильник. Вишню и смородину вымойте, смешайте с сахаром и измельчите в блендере до образования однородной массы. Желток взбейте в отдельной чаше вместе с водой. Достаньте противень из холодильника, смажьте тесто желтком, отступив от краев по 3 см, и прорежьте насквозь по этому периметру. На смазанную желтком часть теста выложите вишнево-смородиновую массу, сверху равномерно распределите рубленое масло. Поставьте пирог в нагретую до 200 °C духовку на 30 мин. Пирог с грушами, яблоками и сливой 250 г слоеного теста по 2 некрупных груши, яблока 8 слив 2 яйца 150 мл 15 %-ной сметаны 50 г муки растительное масло сахар корица Груши и яблоки вымойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками, посыпьте сахаром и корицей. Сливы вымойте, разделите пополам, удалите косточки. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте со сметаной, белки взбейте, введите в сметану и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Противень смажьте растительным маслом, выложите тесто, груши с яблоками, залейте смесью из яиц и сметаны, украсьте сливой. Поставьте противень в прогретую до 180 °C духовку на 40 мин. Закрытый пирог с яблоками 500 г слоеного теста 150 г ореховой пасты по 3 яблока, груши 1 яйцо 3 ч. л. сахар 2 ч. л. муки сливочное масло ваниль корица 1 ст. л. воды Разбейте яйцо в отдельную миску и немного взбейте. Около 1 ст. л. полученной массы переложите в отдельный стакан, добавьте воды и перемешайте. В миску с оставшейся ячной массой добавьте пасту, ваниль и корицу, перемешайте. Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте большими кусочками и смешайте с мукой. Тесто разделите пополам и раскатайте 2 пласта, размеры которых соответствуют размеру вашего противня или формы для выпекания, при необходимости обрежьте выступающие края. Смажьте противень маслом, выложите на него первый пласт теста, распределите поверх ореховую пасту и яблоки, накройте вторым пластом и тщательно скрепите края. Смажьте пирог смесью яйца с водой, украсьте любым рисунком и посыпьте сахаром. Поставьте противень в предварительно прогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин. Пирог с яблоками 250 г слоеного теста 8 яблок 3 яичных желтка 50 г вишни 400 мл молока 100 мл белого вина 6 ст. л. сахара 4 ст. л. муки по 0,5 ч. л. апельсиновой, лимонной, мандариновой цедры ваниль Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Соедините муку, сахар, ваниль, цедру, желтки и 50 мл молока, перемешайте до однородной массы. Влейте оставшееся молоко и вино, поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Яблоки вымойте и с помощью овощечистки нарежьте длинными тонкими лентами, из которых сверните розочки. Вишню вымойте, удалите косточки. Противень смажьте маслом, выложите на него тесто, поверх распределите крем, уложите розочки и украсьте вишней. Поставьте пирог в нагретую до 180 °C духовку на 30 мин. Пирог с тыквой, яблоками и изюмом Для теста: 3 стакана муки 500 г сливочного масла 3 яйца соль 200 мл воды Для начинки: по 200 г мякоти тыквы, изюма, кураги, измельченных ядер грецкого ореха 150 г сахара по 2 яблока, груши 1 яйцо сливочное масло Из ингредиентов для теста замесите тесто. Яблоки и груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками. Тыкву натрите на терке. Изюм и курагу тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Соедините изюм, курагу, яблоки, груши, тыкву и орехи, перемешайте. Тесто раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм и выложите на смазанный маслом противень. В центр теста положите начинку и посыпьте сахаром, края нарежьте полосками от центра к краю и переплетите получившиеся ленточки так, чтобы они покрывали начинку. Яйцо слегка взбейте и смажьте им пирог. Поставьте противень в предварительно нагретую до 220–240 °C духовку на 30–40 мин. Пирог с тыквой и крыжовником Для теста: 3 стакана муки 500 г сливочного масла 3 яйца соль 200 мл воды Для начинки: по 250 г мякоти тыквы, крыжовника 150 г сахара 1 яйцо сливочное масло |