Онлайн книга «Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы!»
|
На одну полоску теста выложите суфле, при необходимости подравнивая края, сверху уложите черешню, накройте второй полоской теста и украсьте сахарной пудрой. Перед подачей к столу нарежьте десерт небольшими порционными кусочки. Пирожное с творогом и смородиной 400 г слоеного теста 100 г творога со сметаной по 50 г красной и черной смородины 1 яйцо 2 ст. л. сахарной пудры 1 ст. л. рома Ягоды промойте, тщательно переберите и пропустите через мясорубку. Смешайте половину сахарной пудры с творогом, ромом и пропущенными через мясорубку ягодами. Отделите белок от желтка. Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром около 8 см вырежьте круги. В середину каждого кружочка положите по 1,5 ст. л. начинки и загните края, чтобы середина оставалась открытой. Белок слегка взбейте и смажьте им тесто. Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым желтком, выложите пирожные и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой. Пирожное с суфле и фруктами 200 г слоеного теста по 1 банану, киви, апельсину, грейпфруту 50 г сахара 100 мл сливок 1 ч. л. желатина сливочное масло корица взбитые сливки 50 мл воды Тесто раскатайте и разрежьте на 2 полосы 10 х25 см каждая. Противень смажьте маслом, выложите на него полосы теста и сделайте вилкой несколько проколов. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. Затем достаньте противень и охладите тесто до комнатной температуры. Фрукты вымойте, очистите, нарежьте маленькими кусочками. Желатин разведите в холодной воде и оставьте на 1 ч. Затем поставьте набухший желатин на плиту и выдерживайте на медленном огне, поддерживая температуру 50–60 °C и не давая ему закипеть, пока он полностью не раствориться. Если какие-то нерастворившиеся крупинки все-таки остались, процедите смесь и охладите ее до комнатной температуры. Соедините желатин, сахар, сливки и корицу и тщательно перемешайте до однородного состояния, добавьте к ним фрукты и еще раз перемешайте. Полученное суфле поставьте в холодильник на несколько часов, пока оно полностью не за стынет. На одну полоску теста выложите суфле, при необходимости подравнивая края, накройте второй полоской теста и украсьте взбитыми сливками. Перед подачей к столу нарежьте десерт небольшими порционными кусочки. Праздничное пирожное 400 г слоеного теста 50 г любых ягод 1 яичный желток сливочное масло сахар кокосовая стружка Ягоды промойте и тщательно переберите. Желток немного взбейте. Тесто раскатайте в пласт толщиной 5-10 мм, разрежьте на несколько треугольников и придайте каждому вид елочки. Противень смажьте маслом, вьшожите тесто, смажьте его взбитым желтком и украсьте ягодами, располагая их на концах «ветвей» елочки. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте кокосовой стружкой и сахарной пудрой. Пирожное с черничной начинкой 500 г слоеного теста 200 г черники 1 яйцо сахарная пудра Тесто раскатайте и с помощью любой круглой формочки диаметром 10 см вырежьте круги. Чернику вымойте и тщательно переберите. Противень выстелите бумагой для выпечки, смажьте ее слегка взбитым яйцом, выложите кружочки теста, а поверх них — подготовленные ягоды. Выпекайте пирожные в предварительно разогретой до 200 °C духовке 10–15 мин. Готовый десерт достаньте из духовки и посыпьте сахарной пудрой. Пирожное с фруктами и сливочным кремом 500 г слоеного теста 300 г свежих фруктов 100 г любого повидла 1 яйцо сливочное масло Для крема: 100 мл 35 %-ных сливок 50 г ядер грецких орехов 1 ч. л. сахарной пудры корица Фрукты вымойте, при необходимости почистите и нарежьте маленькими кусочками. Яйцо немного взбейте. Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками 5х10 см каждая и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Полоски теста смажьте взбитым яйцом. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. В отдельной емкости взбейте сливки, сахарную пудру и корицу. Грецкие орехи измельчите с помощью блендера. Готовые слоеные полоски достаньте из духовки, немного остудите, смажьте повидлом, сверху выложите сливочный крем, затем украсьте фруктами и посыпьте грецкими орехами. Пирожное с фруктами и сметанным кремом 450 г слоеного теста 300 г свежих фруктов 100 г любого джема 1 яйцо сливочное масло Для крема: 150 мл сметаны 50 г ядер кедровых орешком 3 ст. л. сахарной пудры ваниль Фрукты вымойте, при необходимости почистите и нарежьте маленькими кусочками. Яйцо немного взбейте. Тесто раскатайте, нарежьте небольшими полосками 5х10 см каждая и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Полоски теста смажьте взбитым яйцом. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. В отдельной емкости взбейте сметану, сахарную пудру и ваниль. Готовые слоеные полоски достаньте из духовки, немного остудите, смажьте джемом, сверху выложите сметанный крем, затем украсьте фруктами и посыпьте кедровыми орешками. Пирожное с вареньем 400 г слоеного теста 200 г любого густого варенья 1 яйцо кокосовая стружка сливочное масло Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте произвольными кусочками и выложите на противень, предварительно смазанный маслом. Яйцо немного взбейте, смажьте им кусочки теста, выложите сверху варенье. Поставьте противень в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 20–30 мин. Готовые пирожные достаньте из духовки и посыпьте кокосовой стружкой. |