Книга Блюда с медом, страница 14 – Гера Треер

✓ 1 кг лосося

Для маринада:

✓ 3 ст. ложки меда

✓ 5 см корня имбиря

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 100 мл яблочного сока

✓ 100 мл соевого соуса

Залейте рыбу маринадом и поместите на 1 час в холодильник. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 250 °C градусов.

В оставшийся маринад добавьте крахмал и, помешивая, доведите полученный соус до кипения. Подавайте с рисом или овощами, полив соусом.

Для маринада в небольшой кастрюле смешайте соевый соус, яблочный сок, смесь немного нагрейте и растворите в ней мед. Добавьте натертый на мелкой терке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зеленый лук.

Лосось на гриле в глазури из томатной пасты, базилика и оливкового масла «Бонусный»

✓ 6 кусочков лосося весом 170–180 г

Для глазури:

✓ 1 ст. ложка прозрачного меда

✓ 1 ч. ложка томатной пасты

✓ 1 ч. ложка сушеного базилика

✓ 1 ст. ложка оливкового масла

Лосось положите в один слой в невысокую форму и смажьте глазурью. Накройте и оставьте на 10 минут или поместите на сутки в холодильник.

Разогрейте гриль, выстелите сковороду для гриля фольгой и уложите рыбу. Запекайте по 4 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте немедленно, полив выделившимся соком и украсив дольками лимона.

Для глазури смешайте мед, томатную пасту, базилик, оливковое масло и взбейте все венчиком или вилкой.

Шашлык из лосося с соевым соусом и перчиком чили «Выигрышный»

✓ 700 г филе лосося

✓ 6 ст. ложек прозрачного жидкого меда

✓ 2 шт. небольшого перчика чили

Смешайте соевый соус, мед и тонко нарезанный перчик чили. Полученный маринад нагрейте, помешивая, до полного растворения меда. В теплый маринад положите нарезанную кусочками рыбу.

Подготовленные кусочки лосося нанизывайте на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки. Уложите их на решетку, выстеленную фольгой, и смажьте маринадом.

Запекайте на гриле 4–5 минут, перевернув 1 раз, до образования золотистой корочки. Подавайте с вареным рисом, смешанным с измельченным зеленым луком и посыпанным черным перцем.

Лосось на гриле с фасолевым пюре, зернистой горчицей, сливками, рукколой и чесноком «Победный»

✓ 4 куска филе лосося (по 175 г)

✓ 3 банки консервированной белой фасоли (по 410 г)

✓ 3 ст. ложки прозрачного меда

✓ 1 лайм или лимон

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 5 ст. ложек сливок или сметаны

✓ 100 г рукколы

✓ 1 ст. ложка зернистой горчицы

✓ 25 г сливочного масла

Филе лосося уложите в форму кожей вверх на большом расстоянии друг от друга. Натрите цедру лайма или лимона, из мякоти выжмите сок, добавьте мед и щепотку соли.

Полученной смесью полейте рыбу и обжарьте ее на максимально разогретом гриле, не переворачивая, в течение 5–6 минут до образования золотистой корочки.

Фасоль положите в кастрюлю, добавьте сливочное масло, сливки (сметану), раздавленный зубчик чеснока, соль и перец. Поместите кастрюлю на средний огонь и разомните ее содержимое в пюре с помощью деревянной ложки или картофелемялки.

Затем положите измельченную рукколу и все перемешайте. Разложите по тарелкам, поверх уложите рыбу и сбрызните образовавшимся при обжаривании соком.

Запеченная тарань «Классическая»

✓ 400 г вареной тарани

✓ 50 г меда

✓ 2 ч. ложки муки

Вареную тарань нарежьте порционными кусками и обваляйте в муке. Уложите на смазанную растительным маслом сковороду и полейте медом. Доведите до готовности в духовке.

Красная рыба в кляре под соусом из апельсинного сока, сливочного масла и грецких орехов «Троянская»

✓ 600 г красной рыбы

Для кляра:

✓ 1/2 стакана минеральной воды

✓ 1 белок

✓ 3/4 стакана муки

Для соуса:

✓ 2 ст. ложки жидкого меда

✓ 1/2 стакана грецких орехов

✓ сок 1 апельсина

Рыбу промойте, удалите кости, внутренности, нарежьте кусочками толщиной 2 см и обмакните в кляре. Обжарьте на растительном масле и положите на бумажные салфетки для удаления излишка масла. Подавайте, полив горячим соусом.

Для кляра смешайте минеральную воду, муку, перец и соль. Все тщательно перемешайте, добавьте белок и осторожно смешайте.

Для соуса сливочное масло растопите с медом, влейте апельсинный сок и уварите смесь до получения карамельной массы. Добавьте пропущенные через мясорубку орехи и все тщательно перемешайте.

Карп под медовым соусом с красным вином, изюмом, имбирем, темным пивом, сельдереем и лимонным соком по-польски «Лакомство варшавян»

✓ 1 живой карп (около 1 кг)

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 1 крупная луковица

✓ 50 г очищенного и измельченного миндаля

✓ 50 г изюма

✓ 1 стакан темного пива

✓ 1 лимон

✓ 50 г толченых сухарей

✓ 1 рюмка сухого красного вина

✓ 2–3 кусочка сахара

✓ 1 пучок сельдерея

✓ 1/3 ч. ложки молотого имбиря

✓ 1 ст. ложка с верхом сливочного масла

✓ 5 горошин черного перца

Живого карпа заколите, кровь соберите в чашку с лимонным соком, выжатым из половины лимона. Рыбу очистите, нарежьте на порционные куски, посолите и поместите на 20 минут в холодильник.

Затем положите рыбу в плоскую кастрюлю и влейте 500 мл отвара, полученного от варки сельдерея, нарезанного соломкой, луковицы, сухого красного вина, куска тонко срезанной лимонной цедры, горошин черного перца, молотого имбиря и сока из оставшейся половины лимона. Вареный сельдерей и лук сохраните.