Онлайн книга «Кулинарные фантазии. Спагетти, макароны, фетучини... паста»
|
• 2 ст. ложки растительного масла • ломтики лимона, веточки петрушки, кайенский молотый перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Морепродукты поварите 5 минут в подсоленной воде, охладите и смешайте с соусом. Полученную смесь поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Для соуса смешайте лимонный сок, соль, перец, горчичный порошок, 1 ст. ложку бульона, растительное масло и зелень. В оставшемся овощном бульоне поварите 5 минут разобранную на соцветия брокколи, затем положите ломтики цукини и поварите еще 1 минуту. Бульон слейте и охладите овощи. Лук нарежьте полукольцами, помидоры — кубиками, маслины — колечками. Макаронные изделия смешайте с подготовленными морепродуктами и овощами. Готовый салат украсьте веточками петрушки и ломтиками лимона. Кальмары с луком, оливками и маринованным сладким перцем «Фриули» • 150 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли) • 600 г филе мелких кальмаров • 6 сладких красных маринованных перцев • 2 огурца • 2 луковицы • 200 г зеленого лука • 24 оливки без косточек • 1/2 стакана растительного масла • листья зеленого салата и соль — по вкусу Для соуса: • 1 зубчик чеснока • 1/4 ч. ложки сахара • 3 ст. ложки маринада из-под сладкого перца • 3 капли соуса табаско • 4 ст. ложки растительного масла • перец и соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Кальмары нарежьте колечками толщиной полсантиметра, обжаривайте 2 минуты на растительном масле и выложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Зеленый и репчатый лук, оливки, маринованный перец нарежьте тонкими колечками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и поставьте в холодильник на 1 час. Готовое блюдо выложите на листья зеленого салата и по краям уложите нарезанные кружками огурцы. Для соуса взбейте масло с мелко рубленным чесноком, солью, сахаром, перцем и соусом табаско. В конце взбивания добавьте маринад из-под сладкого перца. Креветки с дыней, авокадо и коньяком «Кваттордичи» • 250 г макаронных изделий в форме рожков (казеречче) • 200 г креветок • 200 г кочанного сельдерея • 1 медовая дыня • 1 авокадо • 150 г натурального йогурта • сок 1 лимона • 3 ст. ложки сливок • 2 ст. ложки коньяка • 2 ст. ложки майонеза • 1 пучок укропа • 1 щепотка белого перца • 1 щепотка кайенского перца • соль — по вкусу Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Креветки облейте холодной водой, обсушите и сбрызните 2 ст. ложками лимонного сока. Дыню разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте мякоть острым ножом. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте полукруглыми ломтиками и сбрызните оставшимся лимонным соком. Стебли сельдерея нарежьте мелкими кусочками. Мелко нарубите немного зелени сельдерея. Укроп мелко нарежьте, отложив несколько веточек для украшения. Смешайте макаронные изделия, фрукты, креветки, зелень и заправьте соусом. Готовый салат украсьте веточками укропа. Для соуса смешайте майонез, сливки, коньяк, йогурт, приправьте солью, белым и кайенским перцем. Полученный соус тщательно перемешайте. Креветки с помидорами, сладким перцем и малиновым уксусом «Маргаритки» • 200 г мелких макаронных изделий в форме риса (орзо) • 20 вареных креветок • 1 сладкий красный перец • 1 сладкий желтый перец • 3 помидора • 3 ст. ложки растительного масла • зелень укропа, перец и соль — по вкусу Для малинового уксуса: 200 г малины • 500 мл столового уксуса • 1 ст. ложка сахара Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. У перца удалите плодоножки и семена. Перец и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Креветки очистите от панциря. Смешайте макаронные изделия с овощами, добавьте часть креветок, заправьте малиновым уксусом, растительным маслом, посолите и поперчите. Готовый салат украсьте оставшимися креветками и измельченной зеленью укропа. Для малинового уксуса малину слегка промойте проточной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Половину ягод разомните с сахаром и положите в банку. Уксус немного нагрейте и залейте им малину. Банку плотно закройте и оставьте в прохладном месте на 1–2 дня. Полученный уксус процедите и перелейте в бутылку. Добавьте оставшиеся целые ягоды малины и дайте настояться 1 неделю. (Малиновым уксусом заправляйте овощные и фруктовые салаты, добавляйте его в соусы и маринады для мяса и птицы, а также используйте для консервирования овощей.) Крабовые палочки с маслинами, каперсами и вином «Дионисийские» • 400 г вареных мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте) • 200 г крабовых палочек • 2 огурца • 2 помидора • 100 г твердого сыра • 2 ст. ложки маслин без косточек • 2 ст. ложки каперсов • 2 ст. ложки сухого белого вина • 1 ст. ложка лимонного сока • 1 ч. ложка горчицы • 1/2 ч. ложки сахара • 4 ст. ложки оливкового масла • любая зелень — по вкусу Крабовые палочки, огурцы, помидоры и сыр нарежьте ломтиками и смешайте. Добавьте нарезанные колечками маслины, каперсы, макаронные изделия и перемешайте. Готовый салат полейте соусом и посыпьте измельченной зеленью. Для соуса оливковое масло смешайте с вином, лимонным соком, горчицей и сахаром. Крабовые палочки с пекинским салатом и оливками под соусом «Деликато» • 250 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильони) • 400 г крабовых палочек • 2 огурца • 2 помидора • 3–4 листа пекинского салата • 2–3 ст. ложки каперсов • 100 г сыра • оливки без косточек, оливковое масло и соль — по вкусу |