Онлайн книга «Искусство правильного питания»
|
● ¼ ч. л. мелкой морской соли ● 1 ст. л. топленого, оливкового масел и масла из виноградных косточек ● ¼ ч. л. цельных семян тмина ● ¼ ч. л. хлопьев красного перца ● 2 небольшие картофелины, нарезанных тонкими ломтиками ● 200 г шпината, нарезанного ● 1 желтый кабачок, нарезанный ● 1 свежевыжатый лимон ● 1 ½ ст. л. дробленого кокоса, немного поджаренного Поместите шалот и чеснок на разделочную доску, посыпьте солью и разомните в пасту. Разогрейте топленое или оливковое масло на сковороде с длинной ручкой до небольшой температуры. Добавьте семена тмина, хлопья красного перца и готовьте 1 минуту, затем пасту из шалота с чесноком и томаты. Жарьте, пока не подсушатся помидоры, затем добавьте шпинат и кабачок. Помешивайте, пока шпинат не осядет и не посветлеет (около 1 минуты). В конце добавьте лимон и кокос. Шпинатный салат с орехами и сыром (теплый) 2–3 порции ● 3 ст. л. грецких орехов ● 8 стаканов молодого шпината ● 50 г козьего сыра или 30 г Манчего ● ⅛ стакана золотого изюма, сушеная клюква или вишня (сушеная вишня хороша при артрите или боли в суставах) ● 2 ст. л. красного лука, нарезанного ● Соус на выбор Разогреть орехи на сковороде, периодически помешивая по 30 секунд, пока они не приобретут золотистый оттенок. Жарить шпинат около 1 минуты или пока он не осядет. Добавить сыр, изюм и другие сушеные фрукты, лук, смешать с соусом по выбору. Весенние роллы 6–8 роллов ● 3 больших листа латука, разделенных полосками ● 1 огурец, нарезанный тонкими полосками ● ½ стакана измельченного цуккини ● 2 пера зеленого лука, нарезанных ● 1 морковь, тертая ● 1 стакан приготовленной рисовой вермишели или фасолевой лапши ● 2 ст. л. кинзы ● 2 ст. л. базилика ● 1 стакан воды (приблизительно) Смешать все ингредиенты кроме воды, немного кинзы и листьев базилика, поместите в большую миску и хорошо перемешайте. Налейте воду в мелкую кастрюлю. Окуните по одной обертки для роллов в воду, пока они не станут мягкими. Наполните каждую обертку двумя-тремя столовыми ложками овощной массы. Поместите сверху 2 или 3 листа кинзы и базилика и сверните ролл. Домашний хумус 8–10 порций ● 2 стакана сушеного или консервированного нута ● ¼ стакана оливкового масла ● 2 зубчика чеснока, очищенных ● Морская соль и свежемолотый перец по вкусу ● 1 ст. л. молотого тмина (посыпка для гарнира) ● сок 1 лимона ● Нарезанные листья петрушки по вкусу (для гарнира) Поместите все ингредиенты в комбайн помимо петрушки. Добавьте жидкость от нута или воду, что пюре получилось равномерным. Попробуйте и добавьте специи (возможно, вы захотите использовать больше лимонного сока). Подавать, взбрызнув оливковым маслом и посыпав немного тмином и петрушкой. Тайский куриный суп 6–8 порций ● 4 л воды ● 4 куриные ножки, нарубленные ● 2 стебля сельдерея, нарезанных на небольшие кусочки (можно использовать листья для аромата) ● 2 моркови, крупно нарезанных ● 1 лук-порей, рубленный ● 1 репчатый лук, рубленный ● 3 зубчика чеснока ● 1 пучок листовой капусты ● ¼ банки кокосового молока ● 2 ст. л. тертого имбиря ● корица по вкусу ● ½ ч. л. морской соли ● свежемолотый перец по вкусу ● соус Срирача по вкусу ● По желанию: лимонное сорго Заполнить большую кастрюлю водой, довести до кипения. Добавить цыпленка и довести до кипения снова, снять пенку. Убавить огонь и оставить, не накрывая, на 2 часа. Добавить оставшиеся ингридиенты кроме соуса Срирача и лимонного сорго, оставить так же на 1 час. Убрать образовавшийся слой жира, приправить. По желанию добавить стебель лимонного сорго и медленно кипятить еще 10 минут. Кресс-салат с яблоком 4 порции ● 3 небольших яблока ● 2 ст. л. сока лайма ● ¼ стакана натурального йогурта ● 2 ст. л. орехового масла ● 1 ст. л. воды ● ⅛ ч. л. морской соли ● свежемолотый перец по вкусу ● 2–3 пучка кресс-салата (обрезать и удалить стебли) Нарезать кубиками яблоко и добавить свежевыжатый лайм (яблоко не потемнеет). Смешать вместе йогурт, ореховое масло, воду, 1 ст. л. сока лайма, соль, перец и добавить яблоко с кресс-салатом. Салат с рукколой, арбузом и козьим сыром 2–3 порции ● 2 стакана нарезанного арбуза ● 3 стакана рукколы ● 65 г козьего сыра (твердого или мягкого), растертого ● апельсиновое масло (см. стр. 197) ● свежемолотый перец по вкусу Смешать арбуз с рукколой, затем добавить козий сыр, взбрызнуть апельсиновым маслом и поперчить. Попробуйте другой вариант: арбуз и руккола с базиликом и моцареллой. Свежая, несоленая моцарелла один из самых чистых сыров из коровьего молока! Грибное кростини 15 порций ● 3 стакана нарезанных вешенок ● 3 стакана нарезанных шиитаке |