Онлайн книга «Живая кухня. Трансерфинг обновления»
|
2 ст. л. сока лайма Для подачи: 2 сельдерея 1 яблоко 2 стакана нарезанного авокадо 1. С помощью соковыжималки сделайте сок из яблок, фенхеля и сельдерея. 2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте сок лайма, льняное масло, чеснок и кинзу. Взбейте до однородной консистенции. 3. Разлейте содержимое блендера в глубокие тарелки и добавьте нарезанные кубиками черешки сельдерея, яблоко и авокадо. Подавать на стол желательно холодным. Можно украсить цедрой лайма. СУП ИЗ ПОМИДОРОВ С ДИКИМ РИСОМ 2–3 порции При переходе на питание живой пищей в данном рецепте можно использовать отварной дикий рис. Он достаточно жесткий и требует длительного приготовления. Можно замочить рис на несколько часов (я обычно замачиваю на ночь) и варить до тех пор, пока зерна не растрескаются в длину и не раскроются. Если вы питаетесь исключительно живой пищей, то дикий рис следует замочить на 3–5 дней и промывать два раза в день. Рис готов к употреблению, когда зерна растрескаются в длину и раскроются. Невареный дикий рис несколько грубее вареного, но характерный ореховый вкус будет таким же. Если у вас нет дикого риса, замените его или размоченными подсолнечными семечками, или мелко нарезанными пастернаком, цуккини. 3 стакана нарезанных свежих помидоров ½ стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных в воде 3 стакана воды (или воды от замоченных помидоров) ½ стакана измельченной зелени петрушки ⅓ стакана измельченной зелени базилика 1 ½ стакана грибов портобелло, нарезанных кубиками и маринованных в 2 ст. л. соевого соуса. 1 нарезанный цуккини 1 ст. л. измельченного чеснока 2 ст. л. измельченной зелени орегано 2 ст. л. пророщенного дикого риса (можно заменить пророщенной пшеницей, чечевицей или просто нарезанным кубиками авокадо) половина яблока ½ ст. л. морской соли ¼ ч. л. кайенского или черного перца щепотка белого перца 1. В блендере взбейте до однородной консистенции сушеные помидоры, чеснок и 1 стакан воды. 2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов. 3. Взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы получить грубую консистенцию. 4. Добавьте пророщенный дикий рис (или любой вид пророщенных зерен, бобов). Взбейте на медленной скорости или в режиме «пульс». 5. Суп можно подогреть, постоянно помешивая, и подавать в теплом виде с кусочками авокадо. СУП ГАСПАЧО С ЛАЙМОМ, МЯТОЙ И ОГУРЕЧНЫМ ШЕРБЕТОМ 4 порции 2 стакана нарезанного красного сладкого перца 1 стакан нарезанного желтого сладкого перца 1 ½ стакана нарезанных помидоров 2 луковицы сок 2–3 лаймов ½ стакана свежей зелени кинзы 3 ст. л. зелени орегано 2 ст. л. оливкового масла морская соль (по вкусу) ½ ст. л. тмина (кумин, зира) 1 большое авокадо, нарезанное кубиками 1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты, кроме авокадо, в режиме «пульс» до грубой консистенции. 2. Подавайте на стол с кусочками авокадо теплым или охлажденным, добавив огуречный шербет (см. рецепт ниже). ОГУРЕЧНЫЙ ШЕРБЕТ 1 ½ стакана огурца 1 авокадо среднего размера 1 зубчик чеснока 3 ст. л. измельченной зелени мяты ½ ст. л. лимона 1 ч. л. морской соли (или по вкусу) щепотка черного перца 1. Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. 2. Выложите массу в формочки для кубиков льда и поместите на ночь в морозильник. 3. Можно положить готовый огуречный кубик в гаспачо или взбить замороженные огуречные кубики льда в блендере и поместить ложечку полученного огуречного шербета в центр тарелки с гаспачо. СУП ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И СЕЛЬДЕРЕЯ 4 порции 8 яблок, очищенных от кожуры 6 черешков сельдерея 6 сладких болгарских перцев 1 ½ ст. л. льняного масла 1 ст. л. измельченного чеснока 2 ст. л. свежей зелени мяты 2 ст. л. сока лайма Для подачи: 1 яблоко ¼ стакана красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками 2 стакана авокадо, нарезанного кубиками 1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (чабреца) 1 веточка тимьяна для украшения 1. С помощью соковыжималки приготовьте сок из яблок, сладкого перца и черешков сельдерея. 2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте льняное масло, мяту, чеснок и сок лайма. Взбейте до однородной консистенции — у вас получился «бульон». Перелейте в глубокое блюдо или тарелки для супа. 3. Перемешайте в отдельном блюде нарезанные маленькими кубиками яблоки, красный сладкий перец, авокадо и добавьте в «бульон». 4. По желанию украсьте суп измельченной зеленью и веточкой тимьяна. Можно подавать на стол охлажденным. МОРКОВНЫЙ БИСК С КРЕМОМ ВАСАБИ 2–3 порции Биск (фр. bisque) — густой суп-пюре, который традиционно готовят из моллюсков 2 стакана морковного сока 1 стакан воды 3 ст. л. сока лимона 1 ½ ст. л. соевого соуса (нама шою) морская соль (по желанию) 1 авокадо ½ ст. л. тмина (зира, кумин) 2 зубчика чеснока 3 ст. л. измельченной зелени кинзы По ½ стакана помидоров и огурцов, нарезанных кубиками |