Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Состав: 3 яйца 150 г отварного картофеля 25 г сметаны 50 г сливочного масла 0,2 г перца 10 г зелени 20 г зеленого лука 70 г репчатого лука 10 г панировочных сухарей 5 г зелени перец и соль по вкусу Зразы картофельные Хлеб размачиваем в молоке. Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде, разминаем. Мелко нарезаем и обжариваем в масле лук. Обжаренный лук, картофель, масло, яйца, муку, пшеничный размоченный хлеб соединяем, непрерывно помешивая. Формируем зразы, обваливаем в муке и обжариваем в масле. Состав: 2 яйца 200 г пшеничного хлеба 400 г картофеля 200 г молока 60 г репчатого лука 40 г пшеничной муки 30 г топленого масла соль по вкусу Картофельные орешки жареные Картофель отвариваем, пропускаем через мясорубку. В полученную массу вводим муку, яйца, соль, перец, хорошо перемешиваем и выдерживаем 30 минут. Затем формируем шарики (орешки), панируем их в муке и обжариваем во фритюре. Подаем картофельные орешки горячими со сметаной и зеленью. Состав: 2 яйца 500 г картофеля 60 г пшеничной муки 75 г растительного масла 50 г сметаны 15 г зелени соль и черный перец по вкусу Картофель, запеченный с телятиной Растительное масло разогреваем в кастрюле, кладем сверху обсушенное в салфетке мясо, солим, перчим и со всех сторон обжариваем. Затем подливаем горячую воду (100 мл), накрываем кастрюлю крышкой и тушим на небольшом огне, время от времени переворачивая. Мягкое мясо вынимаем из кастрюли и нарезаем мелкими кубиками. Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Лук измельчаем. Огурцы нарезаем небольшими кубиками. Форму для запекания смазываем маслом, кладем туда половину всего картофеля, насыпаем мясо, лук, огурцы, горошек, зелень петрушки, солим и перчим, сверху укладываем оставшийся картофель. Ставим форму в духовку и прогреваем. Затем заливаем все яйцами, взбитыми с молоком, и запекаем. Готовый картофель подаем, сбрызнув растопленным сливочным маслом. Состав: 2 яйца 300 г телятины без кости 1,2 кг картофеля 50 г растительного масла 1 луковица 2 соленых огурца 100 г консервированного горошка 100–200 мл молока 50 г сливочного масла черный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки Деруны по-гуцульски Сырой картофель натираем на мелкой терке, добавляем яйца, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешиваем и поджариваем, как обычные оладьи. Состав: 2 яйца 500 г картофеля 25 г пшеничной муки 100 г сыра 20 г зелени петрушки и укропа перец и соль по вкусу Котлеты картофельные паровые с яйцами Очищенный картофель отвариваем до готовности, протираем через сито, добавляем муку, яйца и все хорошо перемешиваем. Затем формируем котлеты и варим на пару (на решетке). При желании котлеты кладем на смазанный жиром противень, заливаем сметаной и запекаем. При подаче котлеты поливаем сливочным маслом, к паровым котлетам подаем сметану. Состав: 2 яйца 500 г картофеля 30 г сливочного масла 60 г сметаны 20 г пшеничной муки соль по вкусу Розовая мусака Очищаем и нарезаем кубиками морковь, отвариваем в подсоленной воде. Горячую морковь протираем через сито. Отвариваем картофель, чистим, протираем или разминаем вилкой. Морковь соединяем с картофелем, обжариваем в масле, солим, перчим, разводим молоком и варим до загустения. Нарезаем мелкими кубиками ломтики хлеба. Обжариваем в масле до золотистого цвета и посыпаем черным перцем. Помещаем на противень половину пюре, на него гренки и закрываем их оставшимся пюре. Кладем в нескольких местах кусочки сливочного масла. Поливаем мусаку взбитыми яйцами, добавив молоко, и запекаем в сильно нагретом жарочном шкафу. Состав: 2 яйца 200 г моркови 250 г картофеля 30 г сливочного масла 150 г молока 100 г пшеничного хлеба перец и соль по вкусу Морковь жареная с яйцами Очищаем морковь, крупно нарезаем и отвариваем в подсоленной воде. Сливаем воду, морковь мелко рубим и обжариваем в масле. Взбиваем яйца и смешиваем с жареной морковью, солим по вкусу, посыпаем молотым перцем и обжариваем. Подаем в горячем виде. Состав: 2 яйца 250 г моркови 50 г сливочного масла перец и соль по вкусу Жареные баклажаны с сыром Баклажаны нарезаем ломтиками, солим и даем постоять не менее 1 часа. Сушим в салфетке. Яйца разбалтываем, перемешиваем с сыром, ставим на огонь и нагреваем при помешивании до загустения. Даем остыть, добавляем зелень петрушки. Смесь укладываем на половину ломтиков баклажана слоем около 1 см, прикрываем второй половиной, слегка прижимаем их друг к другу и обваливаем в муке. Жарим в растительном масле. Состав: 5 яиц 5 баклажанов 250 г тертого сыра 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки соль по вкусу, растительное масло для жаренья Цветная капуста, запеченная с йогуртом Цветную капусту отварим целиком в подсоленной воде, разберем на кочешки, разложим их на огнеупорной сковороде, смазанной жиром и посыпанной толчеными сухарями. |