Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки. Состав: 2 яйца 350 г помидоров 40 г сливочного масла 10 г зелени петрушки соль по вкусу Помидоры, фаршированные грибами и яйцами Грибы очищаем, промываем и заливаем кипятком на 5–6 минут. Затем измельчаем и жарим на масле 30 минут, постоянно помешивая. Жареные грибы соединяем с мелко нарубленными яйцами, шинкованным зеленым луком и зеленью петрушки. У помидоров срезаем верхушки, отжимаем сок, удаляем зерна, стараясь не испортить внешний вид томатов. Затем посыпаем солью, перцем и наполняем фаршем из грибов и яиц. Фаршированные томаты укладываем на противень, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке. При подаче на стол их выкладываем на тарелку и поливаем сметанным соусом. Состав: 2 яйца 100 г помидоров 40 г свежих грибов 10 г зеленого лука 20 г сливочного масла 20 г сметанного соуса 10 г зелени петрушки перец и соль по вкусу Запеканка из яиц, сыра и овощей Яйца, мелко нарубленный лук, зеленый горошек, соль, молотый перец взбиваем в однородную массу, постепенно добавляя молоко. Выливаем массу в смазанную растительным маслом сковороду, посыпаем тертым сыром и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут. Состав: 3 яйца 150 г степного сыра 40 г консервированного зеленого горошка 60 г репчатого лука 20 г растительного масла 100 г молока перец и соль по вкусу Зелень, запеченная с яйцами Укроп и петрушку чистим, моем, мелко нарезаем и припускаем со сливочным маслом, слегка солим. Затем жидкость сливаем, а припущенную зелень выкладываем ровным слоем на небольшой противень. Выпускаем яйца, поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем черным перцем. Запекаем в жарочном шкафу (или варим на слабом огне в кастрюле, плотно закрытой крышкой) до готовности яиц – белок должен быть белым и упругим. Состав: 2 яйца по 20 г укропа и петрушки 120 г сливочного масла перец и соль по вкусу Щавель с яйцами Щавель перебираем, промываем, нарезаем и припускаем с маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки. Когда жидкость выпарится, а щавель станет мягким, его солим и соединяем со взбитыми яйцами. Массу помешиваем до готовности яиц, а затем снимаем с огня. Состав: 1 яйцо 100 г щавеля 20 г сливочного масла 5 г зелени петрушки соль по вкусу Каша из зеленого лука с яйцами Очищенный и мелко нарезанный лук обжариваем на растительном или сливочном масле с мукой. Когда мука подрумянится, вливаем яйца, взбитые с молоком, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и солим по вкусу. Массу доводим до густой консистенции, непрерывно помешивая. Перед подачей кашу заправляем черным перцем. Состав: 2 яйца 10 г зеленого лука 100 г молока 20 г сливочного или растительного масла зелень петрушки, перец, соль по вкусу Шпинат, запеченный с яйцами Перебранный и промытый шпинат отвариваем в сильно кипящей подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и даем стечь воде. После этого шпинат перекладываем на сковороду с подогретым маслом, слегка обжариваем, разминаем на сковороде, заливаем яйцами, взбитыми с молоком, запекаем в духовке. Перед подачей на стол посыпаем зеленью петрушки или укропа. Состав: 2 яйца 250 г свежего шпината 80 г молока 20 г сливочного масла зелень петрушки, соль по вкусу Цветная капуста с картофелем в яйце Шпик нарезаем на кусочки и обжариваем на сковороде вместе с нашинкованным луком. Сваренную до полуготовности капусту, нарезанный ломтиками вареный картофель укладываем поверх шпига, заливаем яйцом, взбитым с мукой и солью, запекаем в духовке. Перед подачей на стол украшаем зеленью петрушки. Состав: 1 яйцо 160 г цветной капусты 70 г шпика 120 г картофеля 20 г репчатого лука 20 г пшеничной муки зелень петрушки, соль по вкусу Пюре из капустных кочерыжек с яйцами Кочерыжки белокочанной капусты очищаем, нарезаем (произвольно) и припускаем в молоке до готовности, после чего протираем через сито. Протертые кочерыжки соединяем с молочным соусом средней густоты и хорошо перемешиваем. При подаче на пюре кладем прогретое яйцо, сваренное «в мешочек», и поливаем сливочным маслом. Состав: 1 яйцо 150 г капустных кочерыжек 10 г пшеничной муки 20 г сливочного масла 30 г молока соль по вкусу Фасоль стручковая с яйцом Стручки фасоли чистим, отвариваем в подсоленной воде до мягкости и обсушиваем. Муку смешиваем с жидким молоком, солью, молотым перцем, добавляем взбитые белки, перемешиваем. В смазанную форму кладем фасоль, заливаем приготовленной смесью, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке 10–15 минут. Состав: 2 яйца 250 г стручковой фасоли 25 г пшеничной муки 25 г голландского сыра 40 г молока 10 г зелени петрушки молотый перец, соль по вкусу Кабачки с яйцами 1-й вариант. Очищенные и нарезанные кабачки солим, обваливаем в муке, обжариваем с обеих сторон на сковороде с разогретым маслом, заливаем взбитыми яйцами и запекаем 5–8 минут. Подаем кабачки, посыпав зеленью петрушки. Простоквашу и чеснок подаем отдельно. |