Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
2-й вариант. Репчатый лук и коренья петрушки мелко рубим, смешиваем с растительным маслом, кладем на смазанную маслом разогретую сковороду, на них осторожно, так, чтобы желток был целым, разбиваем яйца и на сильном огне жарим яичницу. Состав: 6 яиц 60 г репчатого лука 20 г растительного масла 10 г кореньев петрушки соль по вкусу Яичница в «гнезде» Готовим картофельное пюре и наполняем им смазанную жиром форму. По всей поверхности массы делаем углубления и вливаем в каждое разбитое (как для глазуньи) яйцо. Запекаем в духовом шкафу до полной готовности яиц. Состав: 1 яйцо 180 г картофеля 70 г сметаны 20 г топленого масла перец и соль по вкусу Яичница с помидорами и консервированным зеленым горошком Помидоры нарезаем дольками и слегка прогреваем на сливочном масле, добавляем консервированный зеленый горошек, молотый перец и перемешиваем. На горячую массу выливаем яйца, солим белок и жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем зеленью петрушки. Состав: 2 яйца 30 г помидоров 20 г консервированного зеленого горошка 5 г зелени петрушки или сельдерея 20 г сливочного масла перец и соль по вкусу Яичница в помидорах Выбираем зрелые, не очень крупные помидоры. Срезаем верхушки и осторожно с помощью ножа удаляем сердцевину. В каждый помидор кладем половину чайной ложки топленого масла, соль и черный перец по вкусу. Затем в каждый помидор выпускаем по одному яйцу и укладываем помидоры на сковороду, смазанную маслом. Сковороду ставим в духовой шкаф на 20–25 минут. Состав: 2 яйца 80 г помидоров 20 г топленого масла перец и соль по вкусу Яичница с копченой салакой У копченой салаки удаляем кожу, внутренности, затем кладем ее на порционную сковороду с жиром, прогреваем, выпускаем яйца, солим и доводим яичницу до готовности на плите или в духовке. Блюдо подаем сразу же после приготовления. Состав: 2 яйца 10 г копченой салаки 20 г жира для жарки Яичница по-немецки Мелко нарезанное филе копченой сельди кладем на порционную сковороду с жиром, заливаем яйцами и доводим яичницу до готовности в духовке. Подаем на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Состав: 2 яйца 45 г копченой сельди 20 г сливочного масла зелень петрушки по вкусу Яичница с сельдью Вымачиваем сельдь в молоке, снимаем кожу, удаляем кости и нарезаем сельдь маленькими кусочками. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выкладываем кусочки сельди, слегка обжариваем с одной стороны и заливаем яйцами. Готовим блюдо перед подачей на стол. Состав: 2 яйца 40 г сельди 20 г сливочного масла Яичница с хлебом Хлеб (без корок) нарезаем ломтиками толщиной 1 см, кладем на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжариваем. На ломтики хлеба выпускаем яйца, солим и жарим до готовности. Яичницу посыпаем нарезанной зеленью петрушки или зеленым луком. Состав: 2 яйца 20 г сливочного масла 5 г зелени петрушки или зеленого лука 200 г пшеничного или ржаного хлеба соль по вкусу Яичница с молоком Яйца выпускаем в кастрюлю, солим и размешиваем с молоком. Форму смазываем маслом, выливаем в нее массу, ставим в сотейник с горячей водой, закрываем плотно крышкой и варим до готовности, не допуская кипения воды в сотейнике. Яичницу слегка охлаждаем, выкладываем на тарелку. Состав: 2 яйца 100 г молока 20 г сливочного масла соль по вкусу Яйца в сметане На сковороду кладем сметану, выпускаем яйца, сбрызгиваем сливочным маслом, ставим в духовку. Когда масса немного запечется, посыпаем тертым сыром, запекаем до готовности и подаем на сковороде. Состав: 2 яйца 100 г сметаны 20 г сливочного масла 10 г сыра соль по вкусу Яичница под сметаной Яйца выпускаем на разогретую смазанную сливочным маслом сковороду. Почти готовые яйца солим, заливаем сметаной и поджариваем в духовом шкафу. Состав: 2 яйца 30 г сметаны 20 г сливочного масла соль по вкусу Глазунья по-парижски На теплые гренки намазываем толстым слоем ливерную колбасу (печеночный паштет) и кладем на каждый гренок зажаренные яйца с зеленым луком. Состав: 2 яйца 100 г пшеничного хлеба 20 г ливерной колбасы или печеночного паштета 5 г зеленого лука соль по вкусу Глазунья для гурманов Разогреваем на сковороде масло или маргарин, после чего добавляем сметану. Когда сметана закипит, вбиваем в нее яйца, солим, посыпаем тертым сыром и доводим яйца до готовности. Подаем на сковороде. Состав: 2 яйца 10 г топленого масла или маргарина 25 г сметаны 10 г сыра соль по вкусу Зеленая яичница Зелень укропа и петрушки нарезаем как можно мельче, немного солим, добавляем масло и тушим. Затем раскладываем эту массу ровным слоем на сковороде или противне, сверху укладываем кружочки отварного картофеля, заливаем яйцами, посыпаем тертым сыром. Всю массу поливаем маслом, перчим, ставим в духовку, чтобы она подрумянилась (но не пережариваем). |