Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
50 г молока соль по вкусу Яичница с жареным картофелем Очищенный, нарезанный кубиками картофель поджариваем на сливочном масле. Отдельно поджариваем на сливочном масле яйца, предварительно хорошо взбитые с молоком. Во время жарки яйца размешиваем, пока они не загустеют. Затем смешиваем с картофелем, слегка перемешиваем и посыпаем черным перцем или мелко нарезанной петрушкой. Такую яичницу можно приготовить и на водяной бане, причем получается она более пышной и вкусной. Для этого яйца хорошо взбиваем венчиком, добавив 20 г молока, соль по вкусу и черный перец. Яичную смесь выливаем в форму, в которой предварительно разогреваем сливочное масло. Затем форму ставим на водяную баню (в кастрюлю с кипятком), а яйца размешиваем до загустения. Состав: 2 яйца 80 г картофеля 30 г молока 10 г сливочного масла 5 г зелени петрушки перец и соль по вкусу Яичница с зеленым горошком Взбитые яйца поджариваем на сливочном масле. Яичницу посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, вокруг раскладываем зеленый горошек, блюдо украшаем редисом. Состав: 2 яйца 100 г консервированного зеленого горошка редис, соль и зелень петрушки по вкусу «Зеленые» яйца запеченные Взбиваем яйца с молоком и мелко нарезанной петрушкой. Добавляем тертый сыр, молотые сухари, соль и черный перец по вкусу. Смесь выкладываем в смазанный маслом жаропрочный стеклянный сотейник и сбрызгиваем маслом. Запекаем в духовке 30 минут. Состав: 1 яйцо 20 г молока 25 г сыра 10 г молотых сухарей 10 г сливочного масла черный перец, петрушка и соль по вкусу Яичница с помидорами Помидоры разрезаем на дольки, кладем на горячую сковороду с маслом, заливаем взбитыми яйцами, солим, перчим и жарим до готовности. Состав: 1 яйцо 10 г сливочного масла 40 г свежих помидоров перец и соль по вкусу Яичница с морковью Морковь, слегка подсоленную и нарезанную кубиками или кружочками, поджариваем на сливочном масле, прибавляем взбитые яйца и доводим до готовности. Горячее блюдо посыпаем перцем по вкусу. Состав: 2 яйца 200 г моркови 20 г сливочного масла перец и соль по вкусу Яичница с грибами 1-й вариант. Свежие грибы нарезаем ломтиками и обжариваем на сливочном масле. Отдельно взбиваем подсоленные яйца, заливаем ими грибы и жарим до загустевания. Перед подачей на стол посыпаем мелко рубленной зеленью. Состав: 2 яйца 140 г грибов 20 г сливочного масла 5 г зелени укропа соль по вкусу 2-й вариант. Грибы варим в подсоленной воде, измельчаем, затем кипятим в сметане. Полученную массу поджариваем на сливочном масле и заливаем хорошо взбитыми яйцами. Готовое блюдо посыпаем зеленью лука и петрушки. Состав: 4 яйца 200 г грибов 150 г сметаны 20 г сливочного масла зелень и соль по вкусу Яичница по-фински Выпускаем в чашку яйца, взбиваем их с молоком, луком, перцем и солью. Разогреваем на сковороде масло, наливаем на нее готовую смесь и подогреваем до готовности. Такую яичницу подаем к копченой рыбе вместе с отварным картофелем. Состав: 2 яйца 10 г зеленого лука 20 г сливочного масла или маргарина 100 г молока перец и соль по вкусу Яичница по-болгарски В молоке размешиваем муку, добавляем яйца и все тщательно взбиваем. На разогретую сковороду со сливочным маслом выливаем приготовленную смесь и закрываем крышкой. После того как яичница слегка подпечется на небольшом огне, ее ставим на несколько минут в духовку. Готовое блюдо перекладываем на тарелку, поливаем вареньем или сиропом. Состав: 2 яйца 30 г пшеничной муки 30 г молока 30 г сливочного масла варенье, сахар, сироп по вкусу Яичница с простоквашей Яйца выпускаем в кастрюлю, кладем соль и слегка взбиваем. Масло разогреваем на сковороде и выливаем взбитые яйца, запекаем в духовом шкафу. При подаче поливаем простоквашей. Состав: 2 яйца 20 г топленого масла 30 г простокваши соль по вкусу Яичница со сметаной Яйца взбиваем со сметаной и выливаем на сковороду, на которой предварительно разогреваем сливочное масло. Сковороду закрываем крышкой. Готовность блюда определяем по свертыванию белка. Яичницу посыпаем зеленью петрушки и укропа. Состав: 2 яйца 50 г сметаны 10 г сливочного масла зелень и соль по вкусу Яичница со сливками и сахаром Растираем желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро прибавляем взбитые белки и выкладываем на сковороду, смазанную сливочным маслом. Жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой. Состав: 2 яйца 15 г сахарного песка 20 г сливочного масла 30 г сливок 20 %-ной жирности 5 г сахарной пудры соль по вкусу Яичница с сахаром Яйца взбиваем и выпускаем в кастрюлю, кладем соль и слегка взбиваем. На раскаленную сковороду кладем масло и выливаем взбитые яйца. Запекаем в духовом шкафу. |