Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Чтобы омлет получился пышным, половину белков отделяем, взбиваем в пену и перед запеканием смешиваем с приготовленной массой. Состав: 2 яйца 30 г сыра 40 г пшеничного хлеба 40 г молока 15 г сливочного масла или маргарина соль по вкусу Омлет с сыром и хлебом Хлеб замачиваем в молоке и разминаем. Половину белков взбиваем, остальные яйца и оставшиеся желтки добавляем в хлеб и хорошо взбиваем ложкой. Всыпаем тертый сыр, размешиваем, добавляем взбитые белки и выливаем на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом. Запекаем в духовке. Состав: 2 яйца 70 г пшеничного хлеба 80 г молока 25 г сыра 20 г сливочного масла соль по вкусу Омлет с сыром и зеленым горошком 1-й вариант. Сыр, натертый на мелкой терке, смешиваем с яйцами, постепенно вливаем в смесь молоко, добавляем соль и взбиваем миксером до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом разогретую чугунную сковороду выливаем приготовленную смесь, добавляем зеленый горошек и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут. Состав: 2 яйца 50 г сыра 80 г молока 30 г консервированного зеленого горошка 20 г растительного масла соль по вкусу 2-й вариант. Сыр натираем, соединяем с яйцами, мукой, зеленым горошком, тщательно взбиваем и выливаем на горячую сковороду, смазанную маслом. Омлет поджариваем с обеих сторон и подаем горячим. Состав: 2 яйца 60 г голландского сыра 50 г молока 30 г консервированного зеленого горошка 10 г пшеничной муки 20 г сливочного масла соль по вкусу Омлет по-болгарски Взбиваем яйца, смешиваем с тертой брынзой, молоком и поджариваем в сливочном масле только с одной стороны. После этого омлет складываем пополам и подаем на теплой тарелке. Состав: 2 яйца 40 г брынзы 30 г молока 10 г сливочного масла Омлет с плавленым сыром и кореньями Плавленый сыр тщательно разминаем, добавляем яйца, натертую петрушку, рубленый репчатый лук, соль, перец молотый, растительное масло и взбиваем массу 5–6 минут, постепенно вливая молоко. В смазанную маслом форму выливаем подготовленную массу и запекаем в жарочном шкафу 15–20 минут. Омлет поливаем растительным маслом, подаем с зеленью петрушки. Состав: 2 яйца 35 г плавленого сыра 5 г кореньев петрушки 80 г молока 25 г репчатого лука 20 г растительного масла 5 г зелени петрушки перец и соль по вкусу Омлет с куриной печенью На половине порции масла поджариваем тонко нарезанный лук, мелко нарезанную печень, посыпаем солью, перцем и мелко нарезанной петрушкой. Размешиваем яйца, солим, слегка перчим, хорошо перемешиваем со сметаной и молоком. В другой посуде распускаем оставшееся масло и вливаем яйца. Запекаем массу в духовке. Кладем на середину омлета печень и перегибаем его пополам. Выкладываем на блюдо и слегка посыпаем красным перцем. Состав: 2 яйца 160 г куриной печени 20 г сливочного масла 25 г репчатого лука 20 г сметаны 30 г молока молотый перец, соль, зелень петрушки по вкусу Омлет с булкой и печенью Печень вымачиваем, очищаем от пленок, нарезаем кубиками, быстро обжариваем в растопленном масле, охлаждаем, пропускаем два раза через мясорубку, протираем через сито, солим, добавляем булку, замоченную в молоке, растираем до пюреобразного состояния (пюре должно иметь консистенцию сметаны). Готовим омлет. Когда омлет загустеет, кладем на половину его пюре из печени, быстро закрываем второй половиной и выкладываем на горячую тарелку. Состав: 2 яйца 100 г пшеничного хлеба 100 г печени 120 г молока 25 г сливочного масла соль по вкусу Омлет с мясным паштетом Посуду смазываем сливочным маслом, кладем в нее нарезанный мелкими кусочками мясной паштет, на него – сливочное масло и ставим в духовку на 4–5 минут. Сырые яйца взбиваем с молоком, добавляем по вкусу приправы и выливаем на запеченный паштет. Посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку. Подаем со свежими помидорами. Состав: 2 яйца 40 г мясного паштета 100 г молока 20 г сливочного масла 30 г сыра перец и соль по вкусу Омлет с мясом и горошком Желтки растираем с маслом, соединяем с мясом, пропущенным через мясорубку, молоком, сухарями, солью, петрушкой, белками. Массу тщательно перемешиваем, выкладываем на сковороду с разогретым жиром и подрумяниваем с обеих сторон. Кладем на блюдо и украшаем зеленым горошком, сваренным отдельно. Подаем с салатом из огурцов, помидоров, редиса. Состав: 2 яйца 140 г отварного мяса 70 г сливочного масла 40 г молока 80 г зеленого горошка 25 г молотых сухарей петрушка, соль и перец по вкусу Омлет с рыбой холодного копчения Яйца слегка взбиваем и добавляем к ним холодное молоко и соль. Нарезаем мелкими кусочками рыбу, соединяем со взбитыми яйцами и хорошо размешиваем эту массу. Разогреваем сковороду со сливочным маслом, выливаем подготовленную массу и обжариваем на небольшом огне. Омлет подаем к столу горячим, с обжаренными на сливочном масле гренками. |