Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Морской окунь жареный, фаршированный луком и яйцами По этому рецепту можно приготовить почти любую морскую рыбу. Рыбу чистим, не разрезая брюшко, удаляем плавники и голову и только потом потрошим. Тушки хорошо промываем, солим. Заранее обжариваем лук до золотистого цвета и смешиваем его со сваренными вкрутую яйцами. Заполняем брюшко этим фаршем, смачиваем рыбу взбитыми яйцами, панируем в молотых сухарях и обжариваем со всех сторон до образования румяной корочки. Рыбу заливаем сметаной, снимаем с огня и посыпаем измельченной зеленью петрушки. К рыбе подаем отварной картофель и огурцы. Состав: 2 яйца 600 г рыбы 100 г репчатого лука 20 г молотых сухарей 25 г топленого масла 80 г сметаны 20 г зелени петрушки соль по вкусу Жареное рыбное филе с картофелем, яйцами и сыром Филе рыбы нарезаем небольшими ломтиками, солим, перчим и обжариваем с пассерованным луком. Добавляем к рыбе отварной картофель, нарезанный ромбиками, поливаем жиром с луком, затем запекаем в духовке, заливаем взбитыми со сметаной и зеленым луком яйцами и оставляем в слегка нагретой духовке частично свернуться, потом посыпаем тертым сыром, запекаем до золотисто-коричневого цвета и тотчас подаем. Подать можно с консервированными грибами в кислом маринаде, со свеклой и т. п. Состав: 4–6 яиц 400 г рыбного филе соль по вкусу 40–60 г репчатого лука молотый перец 250–400 г отварного картофеля 4 ст. ложки сметаны зеленый лук 40 г твердого сыра Карп, запеченный с яйцами и сыром Небольшие порции очищенного карпа солим, посыпаем мукой, кладем на растопленное сало, посыпаем толченым тмином и обжариваем в течение 10 минут. Соединяем по 2 куска рыбы и поливаем взбитыми с тертым сыром яйцами (или только взбитыми яйцами и посыпаем сыром), запекаем в хорошо нагретой духовке. Добавляем петрушку. Подаем с картофелем, овощным салатом. Состав: 4 яйца 600 г карпа (8 кусочков) соль по вкусу 20 г муки 60 г сала тмин 40 г твердого сыра зелень петрушки Вареный карп с хреном и яйцами Порции карпа промываем, обсушиваем в салфетке, сбрызгиваем лимонным соком и даем полежать 15 минут. Овощи измельчаем, помещаем в кастрюлю с 1 л подсоленной воды, добавляем специи и доводим до кипения. Порции карпа солим, помещаем в кипящую воду, доводим до кипения и далее варим на очень слабом огне до мягкости. Осторожно вынимаем, раскладываем по тарелкам, посыпаем тертым хреном, мелко нарезанными яйцами и зеленью петрушки, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом. Подаем с отварным картофелем. Состав: 2 сваренных вкрутую яйца 4 порции карпа по 150 г сок из 1 лимона 1 морковь 1 корень петрушки 1/2 корня сельдерея 1 луковица 5 горошин черного и 3 горошины душистого перца 1 лавровый лист соль по вкусу 2 ст. ложки тертого хрена 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки 50 г сливочного масла Жареный карп в винном тесте Рыбу чистим, промываем и обсушиваем в салфетке. Разрезаем на порции. Каждую порцию окунаем в приготовленное тесто и поджариваем в растительном масле или маргарине до золотистого цвета. При подаче на стол украшаем ломтиками лимона. Тесто: взбиваем вино с растительным маслом, яйцами, солью и мукой так, чтобы образовалось тесто, как для блинов. Состав: 2 яйца 1 кг карпа 20 мл белого сухого вина 1 ст. ложка растительного масла соль по вкусу, немного муки 1 лимон Отбивные из карпа с сыром Рыбу разрезаем на порции, солим. Белки взбиваем, солим, осторожно смешиваем с желтками, мукой и сыром. Куски карпа окунаем в полученное тесто и жарим в растительном масле. Подаем с картофельным пюре. Состав: 3 яйца 400 г филе карпа 2 ст. ложки муки 50 г тертого сыра соль по вкусу, растительное масло Запеканка из сельди с картофелем Картофель варим «в мундире», чистим и нарезаем ломтиками. Лук измельчаем и пассеруем в масле. В глубокую сковороду, смазанную жиром, кладем слой картофеля, посыпаем жареным луком, покрываем слоем очищенной и нарезанной мелкими кусками сельди. Сверху кладем второй слой картофеля, лук, сельдь и, наконец, третий слой картофеля. В молоке размешиваем яйца и выливаем в сковороду. Запекаем в духовом шкафу 30 минут. Состав: 2 яйца 1 кг картофеля 3 сельди 2 ст. ложки растопленного сливочного масла 1 луковица 250 мл молока Треска в сырном тесте Яйца взбиваем с вином, добавляем сыр, растительное масло, соль и муку (тесто должно быть густым, как для оладий). Рыбу чистим, удаляем плавники, промываем в холодной воде, разрезаем вдоль, солим и разрезаем на порции. Каждую порцию обмакиваем в тесто и обжариваем в растительном масле. Готовую рыбу раскладываем по тарелкам и сбрызгиваем лимонным соком. Подаем с картофельным пюре, отварным картофелем или хлебом. Состав: 800 г рыбы 100 г растительного масла соль по вкусу Для теста: 2 яйца 1 ст. ложка растительного масла 2 ст. ложки сухого белого вина |