Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
соль и зелень петрушки по вкусу Курица в яичном соусе Курицу нарезаем порциями, заливаем подсоленным кипятком и варим на небольшом огне. Яйца варим вкрутую. Овощи чистим, добавляем к курице и варим все вместе до готовности. В отдельной кастрюле готовим мучную заправку из муки, масла и бульона от курицы. Провариваем ее 10 минут, вливаем сливки, лимонный сок и солим. Яйца мелко крошим, кладем в соус, всыпаем зелень петрушки, прогреваем и добавляем куски курицы. Состав: 2 яйца 1 небольшая курица 1 морковь 1/2 корня сельдерея 1 луковица 50 г сливочного масла 200 мл сливок лимонный сок, соль по вкусу, зелень петрушки Курица, фаршированная ветчиной Курицу промываем, солим снаружи и внутри, наполняем начинкой и зашиваем нитью. В жаровне разогреваем масло, кладем курицу, обжариваем со всех сторон, вливаем немного воды и запекаем в духовке, время от времени поливая горячей водой и соком, образовавшимся в процессе приготовления. Подаем с отварным картофелем. Начинка: хлеб нарезаем кубиками, заливаем теплым молоком, добавляем взбитое яйцо и соль. Масло растапливаем и сбрызгиваем им хлеб. Когда молоко впитается, кладем мелко нарезанную ветчину, зелень петрушки и хорошо перемешиваем. Состав: 1 курица 50 г сливочного масла соль по вкусу Для начинки: 4 ломтика белого хлеба 2 яйца 100 мл молока 20 г сливочного масла 50 г ветчины зелень петрушки, соль по вкусу Курица с мясом и орехами Курицу приготовим, как в предыдущем рецепте, заменив начинку. Начинка: мясной фарш перемешаем с яйцами, мелко нарезанной ветчиной, замоченными в молоке сухарями, натертым на мелкой терке сыром, сбрызгиваем все сливочным маслом, разогретым на сковороде, добавляем мелко нарезанные и растертые орехи. Смесь солим, перчим по вкусу и все хорошо перемешиваем. Состав: 1 курица 50 г сливочного масла соль по вкусу Для начинки: 100 г мясного фарша (равное количество говядины и свинины) 100 г ветчины 2 яйца 50 г твердого сыра 50 г молотых сухарей 100 мл молока 20 г сливочного масла перец, соль по вкусу 10 грецких орехов Рулет из курицы Курицу промываем, надрезаем по спине от шеи до гузки и осторожно срезаем мясо с кожей от скелета так, чтобы образовался пласт. Надрезаем кожу на ножках и вынимаем кости, крылья отрезаем. Мясо с кожей раскладываем на столе, солим, кладем начинку, сворачиваем в рулет и перевязываем ниткой. Запекаем рулет в духовке, часто поливая образовавшимся соком, сливочным маслом и горячей водой. Подаем с отварным картофелем, картофельным пюре или отварным рисом. Состав: 1 курица 50 г сливочного масла соль по вкусу 1-я начинка. Сало нарезаем мелкими кубиками, растапливаем в кастрюле, добавляем нарезанную кубиками колбасу, слегка обжариваем, вливаем взбитые яйца и хорошо перемешиваем. Когда яйца слегка свернутся, снимаем с огня и смешиваем с консервированным горошком. Состав: 3 яйца 50 г соленого свиного сала 50 г вареной колбасы 3 ст. ложки консервированного горошка соль по вкусу 2-я начинка. Яйца варим вкрутую, колбасу и сыр нарезаем тонкими кружками, яйца и огурец – мелкими кубиками. Послойно кладем все продукты на предварительно смазанный горчицей пласт. Состав: 2 яйца 100 г вареной колбасы 1 небольшой маринованный огурец 100 г твердого сыра горчица по вкусу 3-я начинка. Хлеб нарезаем кубиками, заливаем молоком, перемешиваем со взбитыми яйцами и разогретым маслом. Через несколько минут, когда молоко впитается, перемешиваем все с нарезанной мелкими кусочками колбасой и зеленью петрушки, солим по вкусу. Состав: 1–2 яйца 150 г вареной колбасы 2 ломтика белого хлеба 100 мл молока зелень петрушки, соль по вкусу 20 г сливочного масла 4-я начинка. Сало нарезаем мелкими кубиками, растапливаем в кастрюле, добавляем измельченный лук и пассеруем его. Кладем туда же мелко нарезанные грибы, перец, соль и тушим до мягкости. Заливаем взбитыми яйцами; дождавшись, пока они свернутся, снимаем с огня. Состав: 3 яйца 300 г свежих грибов 20 г соленого свиного сала 1 маленькая луковица перец, соль по вкусу 5-я начинка. Мясо перемешаем с желтком, белым вином, солью и мелко нарезанной ветчиной. Состав: 1 желток 150 г свиного фарша 80 г ветчины 2 ст. ложки белого сухого вина соль по вкусу Куриное мясо в сухарях Курицу нарезаем порциями (лучше всего взять ножки и мясо с грудки), слегка отбиваем, солим, панируем в муке, затем в яйце, взбитом и перемешанном с молоком, и в сухарях. Обжариваем с обеих сторон в подсолнечном масле. Подаем с отварным картофелем и салатом из овощей. Состав: 1 курица 1 яйцо 3 ст. ложки молока мука для панировки, молотые сухари, подсолнечное масло для жарки, соль по вкусу Запеченная курица с ветчиной Курицу нарезаем порциями и обжариваем с 20 г сливочного масла. Затем мясо отделяем от костей, солим, нарезаем кубиками и укладываем в 4 огнеупорные мисочки или горшочка, смазанных маслом. |