Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Состав: 3 желтка 1/2 л молока соль по вкусу 30 г манной крупы 60 г тертого сыра 60 г ветчины 3 яичных белка для взбивания жир для смазывания формы Спагетти с яйцами и сыром Отварим в подсоленной воде спагетти, перемешаем с жидкой яичницей. На тарелке со спагетти укладываем обжаренные ломтики шпекачек, посыпаем тертым сыром, украшаем веточкой зеленой петрушки и помидорами. Подаем с маринованными грибами, салатом из красной капусты. Состав: 4–8 яиц 200 г спагетти 40 г шпика 8 ст. ложек молока 2–4 шпекачки 60–80 г сыра соль по вкусу, помидоры, зелень петрушки Рубленый рулет из кролика Вынимаем кости из мяса, пропускаем через мясорубку вместе с печенью и сердцем, свининой и белым хлебом, добавляем нарезанное мелкими кубиками сало, яйца, измельченный лук, соль, перец, молотый душистый перец, растертый с солью чеснок и немного сухарей, чтобы образовалась довольно густая масса. Хорошо все перемешиваем, придаем форму рулета, кладем на противень, смазанный топленым салом, и запекаем в духовке на небольшом огне. В процессе приготовления поливаем выделившимся соком и подливаем немного теплой воды. Когда мясо будет готово, нарезаем ломтиками. Подаем с картофельным пюре или отварным картофелем. Состав: 2 яйца 1 передняя часть кролика печень и сердце кролика 200 г жирной свинины 2 ломтика белого хлеба 1 маленькая луковица 3 зубка чеснока щепотка черного молотого перца 1 горошина душистого перца 1 ст. ложка молотых сухарей из белого хлеба 50 г соленого свиного сала 10 г топленого свиного сала соль по вкусу Котлеты из кролика с грибами Хлеб замачиваем в молоке и, отжав, пропускаем через мясорубку вместе с мясом. Грибы нарезаем ломтиками, кладем в кастрюлю и тушим вместе с небольшим количеством зелени петрушки и сливочным маслом. Фарш перемешиваем с грибами, сухарями, яйцами, солим и хорошо вымешиваем. Формируем из этой массы котлеты толщиной до 2 см, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле. Подаем с картофелем и овощным салатом. Состав: 2 яйца 700 г кроличьего мяса без костей 1 ломтик белого хлеба 100 мл молока 150 г очищенных грибов 30 г сливочного масла зелень петрушки 1 ст. ложка муки 1 ст. ложка молотых сухарей растительное масло для жарки, соль по вкусу Форшмак Вареную или жареную птицу и сельдь, предварительно вымоченную, очищаем от кожи и костей, пропускаем через мясорубку с частой решеткой. Затем разминаем деревянным пестиком вареный картофель, смешиваем его с поджаренным на масле луком, добавляем муку, сливочное масло, сметану, тщательно перемешиваем и еще раз пропускаем всю массу через мясорубку. После этого добавляем сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу, перемешиваем. Затем вводим взбитые яичные белки, осторожно еще раз перемешиваем, перекладываем на сковороду с маслом, выравниваем поверхность, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовом шкафу 30–40 минут. Форшмак можно считать готовым, как только он начинает отставать от стенок сковороды. Форшмак выкладываем на блюдо, поливаем томатным соусом. Этот же соус подаем отдельно в соуснике. Состав: 3 яйца 250 г мяса птицы 80 г сельди 20 г пшеничной муки 100 г картофеля 20 г сметаны 15 г тертого сыра 30 г сливочного масла 20 г репчатого лука 20 г томатного соуса перец и соль по вкусу Яйца с пюре из кур Обработанных кур варим в небольшом количестве воды или бульона, отделяем мясо от костей и пропускаем через мясорубку с частой решеткой два раза. Провернутую массу кладем в сотейник, добавляем сливочное масло, соль, перец и все тщательно перемешиваем. В металлическую чашечку (кокотницу) кладем пюре из кур, выпускаем на него яйцо, посыпаем солью и перцем, после чего припускаем в духовке. При подаче поливаем томатным соусом и посыпаем зеленью. Состав: 1 яйцо 30 г пюре из кур 10 г сливочного масла 10 г томатного соуса 5 г зелени петрушки перец и соль по вкусу Курица в яйце Отвариваем курицу до готовности. Срезаем с нее всю мякоть и раскладываем на порции так, чтобы в каждой порции были белое, темное мясо, потроха и кожа. Затем хорошо перемешиваем яйца, крупу, соль. В эту массу опускаем каждую подготовленную порцию курицы, после чего обжариваем на сковороде сначала одну сторону, а потом другую. На гарнир подаем рис или жареный картофель. Состав: 1 яйцо 200 г курицы 40 г манной крупы 10 г топленого масла соль по вкусу Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом Подготовленную тушку курицы обжариваем, нарезаем на куски, кладем в кастрюлю с маслом, добавляем тушеные стручки фасоли, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, заливаем взбитыми яйцами и ставим в духовой шкаф примерно на 5 минут. При подаче борани поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем зеленью петрушки. Состав: 6 яиц 1 курица 150 г репчатого лука 600 г стручков фасоли 150 г топленого масла |