Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
40 г ветчины 10 г топленого масла 80 г соуса из сметаны с хреном 30 г огурцов 10 г зелени петрушки или укропа соль по вкусу Пикантные зразы Мясо разрезаем на 4 порции по 150 г, отбиваем, солим, перчим, слегка обмазываем горчицей. На каждую порцию размещаем ломтики колбасы, половину сваренного вкрутую яйца, половину огурца. Сворачиваем мясо рулетом и закалываем заостренной спичкой или деревянной зубочисткой. На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем на нем обвалянные в муке зразы, кладем сливочное масло и нарезанный на мелкие части лук. Вливаем 200 мл воды и тушим, накрыв крышкой, до готовности. Сбрызгиваем лимонным соком и снимаем с огня. Подаем с отварным рисом. Состав: 2 яйца 600 г говяжьей вырезки 1 ст. ложка горчицы 200 г вареной колбасы 2 небольших маринованных огурца сок 1/2 лимона 2 ст. ложки муки 2 ст. ложки растительного масла 50 г сливочного масла 1 луковица соль, черный молотый перец по вкусу Южночешская цмунда Картофель, сваренный «в мундире», чистим и натираем на мелкой терке или пропускаем через мясорубку. Добавляем нарезанную кубиками ветчину, яйца, растертый с солью чеснок, майоран, перец, манную крупу, молоко и муку с раздробленными в ней дрожжами. Замешиваем тесто (оно должно быть настолько густым, чтобы в нем стояла мешалка) и даем подойти. Затем выкладываем тесто в смазанную форму и печем на небольшом огне до готовности. Цмунду подают в горячем и холодном виде. Состав: 4 яйца 300 г отварного картофеля 200 г ветчины 30 г дрожжей 200 г манной крупы 300 г муки 1/2 л молока 3 зубка чеснока щепотка майорана щепотка черного молотого перца соль по вкусу немного сливочного масла для смазывания кастрюли Карловарские битки Мясо трижды пропускаем через мясорубку, солим, сбрызгиваем лимонным соком, добавляем яйцо и хорошо вымешиваем. Формируем овальные биточки толщиной около 1 см и обжариваем их в масле на сильном огне. Затем уменьшаем огонь, подливаем вино и тушим под крышкой до мягкости. Готовые битки вынимаем из кастрюли и ставим в теплое место. В сок от тушения всыпаем муку и вливаем, помешивая, бульон или воду. Доводим до кипения и варим 5 минут. В конце добавляем кусочек сливочного масла, солим и всыпаем мелко нарезанную зелень петрушки. Битки заливаем этим соусом и подаем с картофельным пюре. Состав: 1 яйцо 500 г говядины без кости соль по вкусу сок из 1/2 лимона 50 г сливочного масла 100 мл сухого белого вина 1 ст. ложка муки зелень петрушки Крокеты с сыром Мясо солим, перчим, добавляем мелко нарезанный лук и хорошо вымешиваем. При необходимости следует всыпать немного молотых сухарей, чтобы образовалось довольно густое тесто. Сыр нарезаем кубиками со стороной примерно 1,5 см. Мясо берем небольшими порциями и делаем из него лепешки, в которые заворачиваем сыр, чтобы образовались шарики величиной с грецкий орех. Жарим их на разогретом масле со всех сторон до золотистого цвета. Подаем с картофелем и салатом из овощей по сезону. Состав: 1 яйцо 500 г мясного фарша (равные доли говядины и свинины) соль, перец по вкусу 1 луковица 150 г твердого сыра 4–5 ст. ложек растительного масла Праздничный рулет Говядину и свинину пропускаем 2 раза через мясорубку, добавляем нарезанную мелкими кубиками ветчину, сало, замоченный в молоке и хорошо отжатый хлеб (можно пропустить его через мясорубку вместе с мясом), солим, перчим, всыпаем зелень петрушки и нарезанные кубиками огурцы. Все вместе хорошо перемешиваем. Затем кладем 1 яйцо и лук, предварительно обжаренный в растительном масле. Откладываем на 1 час. В это время яйца разбалтываем в чашке и выливаем на сковороду, перемешивая, прогреваем до загустения; смешиваем с мелко нарезанной ветчиной, добавляем черный перец и зелень петрушки по вкусу. Мясную массу делим на 2 части, каждую часть раскатываем, кладем начинку и сворачиваем в рулет. Чтобы было удобнее, можно воспользоваться пергаментной бумагой или салфеткой, которую нужно предварительно намочить и отжать. Рулеты смазываем взбитым белком и печем в предварительно нагретой духовке, время от времени поливая образовавшимся соком и бульоном или водой. Готовые рулеты нарезаем ломтиками и подаем с картофельным пюре и овощным салатом по сезону. Состав: 4 яйца 300 г говядины 200 г жирной свинины 100–150 г ветчины 50 г соленого свиного сала 2 ломтика белого хлеба 100 мл молока соль, перец по вкусу, зелень петрушки 2–3 маринованных огурца 1 луковица 50 г растительного масла; немного молотых сухарей 100 г ветчины для начинки Антрекот по-киевски со сметаной На отбитые и посоленные куски мяса кладем колбасу, нарезанную соломкой, половинки огурца и яйца. Формируем зразы, соединив края антрекотов шпилькой, обжариваем и потом тушим до готовности с обжаренным луком (подлить немного бульона!). Зразы вынимаем, удаляем шпильки. Оставшийся после тушения сок заправляем мукой, сдабриваем сметаной, кипятим и процеживаем. Зразы на тарелке поливаем соусом и вытопленным шпиком с молотым сладким перцем, чтобы соус приобрел розовый цвет. Подаем с рисом или макаронными изделиями. Состав: 2 сваренных вкрутую яйца 4 антрекота |