Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Состав: 2 яйца 4 куска телятины толщиной 1,5 см (примерно 500 г) 2 ст. ложки муки 40 г тертого твердого сыра 100 мл молока соль по вкусу, жир для жарки, лимонный сок Пудинг из телятины с сыром Мясо нарезаем небольшими кусками, обжариваем в масле со всех сторон до появления золотистой корочки. Всыпаем мелко нарезанный лук, перемешиваем, подливаем немного воды или бульона и тушим, накрыв крышкой. Белый хлеб нарезаем кубиками и заливаем молоком. Когда мясо станет мягким, вынимаем его и пропускаем через мясорубку вместе с размоченным хлебом. Добавляем желтки, нарезанную зелень петрушки, сок, оставшийся от жаренья, солим и все хорошо перемешиваем. В конце вводим взбитые белки, осторожно перемешиваем еще раз. Форму для пудинга смазываем маслом и обсыпаем сухарями. Выкладываем в нее приготовленную массу и печем в предварительно нагретой духовке. Перед окончанием тепловой обработки посыпаем тертым сыром и даем ему расплавиться. Подаем с картофельным пюре. Состав: 2 яйца 300 г телятины без кости 2 ст. ложки натертого твердого сыра 2 куска белого хлеба 100 мл молока 50 г сливочного масла 1 луковица зелень петрушки, соль по вкусу, молотые сухари, жир для смазки и посыпки формы Зразы из телятины с грибами Начинка: разогреваем масло в кастрюле, пассеруем измельченные лук и петрушку, добавляем нарезанные тонкими ломтиками грибы, прикрываем крышкой и тушим до мягкости. Затем посыпаем грибы мукой, подливаем немного бульона, солим, перчим, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Варим до загустения. Зразы, разрезаем мясо на 4 куска толщиной 1–1,5 см, отбиваем, надрезаем в нескольких местах края и солим. На половину каждого куска кладем немного подготовленной грибной начинки и закрываем второй половиной. Края зраз скалываем зачищенной спичкой или деревянной зубочисткой, солим сверху и обваливаем сначала в манной крупе, затем во взбитых яйцах, а потом в молотых сухарях. Обжариваем в разогретом жире с обеих сторон. Подаем с жареным картофелем и салатом из сырых овощей. Состав: 2 яйца 500–600 г телятины без кости 50 г манной крупы 150 г молотых сухарей растительное масло или свиное сало для обжаривания Для начинки: 200 г свежих грибов 50 г сливочного масла 1 луковица 1 ст. ложка зелени петрушки 1 ст. ложка муки 100 мл воды или говяжьего бульона соль по вкусу, немного молотого перца Рождественская запеканка Копченое мясо и свинину сварим до мягкости и нарежем мелкими кубиками. Хлеб нарезаем кубиками, смешиваем со взбитыми яйцами и мясным бульоном, оставляем на 10 минут. Затем солим хлеб, смешиваем с мясом и мелко нарезанной зеленью петрушки и запекаем в форме, смазанной маслом. Подаем в теплом и холодном виде. Состав: 6 яиц 600 г мяса (равные части копченого мяса и свинины) 500 г белого хлеба 30 г сливочного масла соль по вкусу, зелень петрушки Запеканка с копченым мясом Лапшу или рожки варим в подсоленном кипятке, промываем горячей водой и откидываем на дуршлаг. Мясо нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в сливочном масле, перемешиваем с рожками и помещаем в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Прогреваем в духовке, через несколько минут заливаем яйцами, взбитыми с молоком и солью, и запекаем. Незадолго перед готовностью посыпаем запеканку натертым на мелкой терке сыром и ждем, пока он расплавится, и вынимаем из духовки. Состав: 3 яйца 300 г лапши или рожков 200 г вареного копченого мяса 250 мл молока 100 г твердого сыра 20 г сливочного масла щепотка черного молотого перца, соль по вкусу 1 ст. ложка растительного масла немного молотых сухарей Сырная запеканка Желтки солим, растираем, добавляем к ним булочку, нарезанную небольшими кубиками, смоченными молоком. Перемешиваем с тертым сыром и нарезанной ветчиной. Солим по вкусу, приправляем сладким перцем, разрыхляем смесь взбитыми белками. Запекаем в хорошо смазанной маслом форме. Готовую запеканку можно сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром. Состав: 4 желтка соль по вкусу 4 булочки без корки неполных 1/4 л молока 120 г швейцарского сыра 50 г ветчины молотый сладкий перец 4 белка для взбивания 20 г сливочного масла для смазывания формы 20 г твердого сыра Ветчина, запеченная с горошком 4 ломтика ветчины смазываем томатной пастой или кетчупом, накрываем остальными ломтиками, сверху снова смазываем томатной пастой, кладем зеленый горошек, сворачиваем в рулетики, скрепляем заостренными спичками или деревянными зубочистками, кладем в мелкую кастрюлю, смазанную растительным маслом, и запекаем в духовке на слабом огне 10 минут. Яйца взбиваем с солью и натертым на мелкой терке сыром, заливаем этой смесью рулетики и запекаем, пока сыр не расплавится. Подаем с жареным картофелем. Состав: 4 яйца 8 тонких ломтиков ветчины 4–5 чайных ложек томатной пасты или кетчупа 8 ст. ложек консервированного горошка 100 г твердого сыра соль по вкусу, растительное масло для жаренья Ветчинное суфле с сыром Варим жидкую манную кашу, в теплую кашу добавляем тертый сыр, рубленую ветчину, постепенно – желтки и хорошо перемешиваем. Разрыхляем смесь взбитыми белками, выложим в смазанные жиром кокотницы и перед подачей быстро запекаем. |