Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
В оставшемся сливочном масле пассеруем нарезанный кольцами лук, добавляем нарезанную кубиками ветчину или колбасу и растертый с солью чеснок, слегка обжариваем, перемешиваем, кладем томатную пасту, перчим и раскладываем эту смесь в горшочки на куриное мясо. Яйца взбиваем с натертым сыром, солью и сливками, заливаем приготовленную ранее смесь и запекаем в духовке. Когда сыр расплавится и потемнеет, вынимаем из духовки и подаем с отварным картофелем. Состав: 2 яйца 1 курица 100 г ветчины (можно использовать копченую колбасу) 1 небольшая луковица 50 г сливочного масла 2 зубка чеснока 4 ст. ложки томатной пасты или кетчупа 150 г твердого сыра 100 мл сливок соль, перец по вкусу Курица, запеченная с шампиньонами Спассеруем лук с 20 г сливочного масла, добавим нарезанную мелкими кусочками куриную печень, нарезанное кубиками куриное мясо и ветчину. Обжариваем все при помешивании, кладем нарезанные ломтиками шампиньоны, снова обжариваем, солим и раскладываем в 4 горшочка. Сверху заливаем яйцами, взбитыми со сливками, натертым сыром и солью, кладем кусочки масла и запекаем в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится. Подаем с отварным картофелем. Состав: 2 яйца 250 г куриного мяса без костей печень курицы 100 г ветчины или копченой колбасы 150 г свежих шампиньонов 1 луковица 50 г сливочного масла 150 г твердого сыра 4 ст. ложки сливок соль по вкусу Курица, фаршированная грибами Грибы чистим, мелко нарезаем и тушим в 2 столовых ложках сала вместе с измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным луком. Остывшие грибы перемешиваем со свиным фаршем, размоченным в молоке хлебом и яйцом, перчим, солим, добавляем майоран и тщательно перемешиваем. Курицу промываем, начиняем фаршем и зашиваем. В глубокую сковороду с остатком сала и 3–4 столовыми ложками воды кладем курицу, запекаем в духовом шкафу до золотистого цвета. Состав: 1 яйцо 1 курица 200 г свежих грибов 200 г свиного фарша 3–4 ломтика белого хлеба 3 ст. ложки топленого свиного сала 1 луковица перец черный молотый, зелень петрушки 2 ст. ложки молока соль по вкусу, майоран Яйца с куриной печенью Обработанную куриную печень ошпариваем, нарезаем ломтиками, поджариваем на жире, кладем на припущенное в кокотнице яйцо и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Состав: 1 яйцо 30 г куриной печени 10 г говяжьего жира 5 г зелени соль по вкусу Куры по-вешенски Обработанную курицу потрошим, куриные потроха (сердце, печень, желудок) отвариваем и нарезаем мелкими кубиками. К потрохам добавляем слегка отваренный рис, мелко рубленные сваренные вкрутую яйца, лук, обжаренный до золотистого цвета. Все солим, перчим по вкусу, тщательно перемешиваем. Приготовленной массой фаршируем курицу, зашиваем ее брюшную полость и запекаем в духовке. Подаем на мелком блюде. Состав: 6 яиц 1 курица 50 г сливочного масла 200 г риса 100 г потрохов 50 г репчатого лука перец и соль по вкусу Цыпленок, фаршированный творогом и яйцами Сало мелко нарезаем и поджариваем до хруста. Варим вермишель в соленой воде, обдаем холодной водой, даем стечь воде, добавляем свиное сало, протертый творог, яйца (целиком), мелко нарезанный укроп, посыпаем перцем и солью. Хорошо перемешиваем смесь, фаршируем ею цыпленка и зашиваем брюшную полость. Смазываем грудку цыпленка маслом, кладем его на противень, подливаем немного воды и запекаем в духовке. Состав: 4 яйца 1 цыпленок (500 г) 150 г творога 80 г вермишели 50 г свиного сала 50 г сливочного масла 10 г зелени укропа перец и соль по вкусу Индейка, фаршированная ветчиной и миндалем Индейку промываем, солим снаружи и внутри. С хлеба срезаем корки, нарезаем его кубиками и заливаем молоком. Ветчину нарезаем кубиками, миндаль – тонкими ломтиками. 120 г сливочного масла растираем с небольшим количеством соли, постепенно примешивая желтки, и взбиваем. Добавляем размоченный хлеб, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешиваем и делим на две части: в одну часть кладем ветчину и взбитые белки 2 яиц; во вторую часть – миндаль и взбитые белки из оставшихся 2 яиц. Отодвигаем кожу с грудки индейки и заполняем образовавшиеся «кармашки» одной из начинок. Вторую начинку кладем внутрь индейки. Зашиваем все отверстия, помещаем индейку в жаровню с предварительно разогретым остатком сливочного масла, вливаем немного воды и запекаем в духовке на среднем огне, несколько раз переворачивая и поливая образовавшимся соком. Подаем с мучными или картофельными кнедликами. Состав: 4 яйца 1 индейка весом около 4 кг 250 г сливочного масла 300 г белого хлеба 300 мл молока 150 г миндаля (очищенного) 200 г ветчины соль по вкусу, зелень петрушки Отбивные из индейки с майонезом Мясо индейки слегка отбиваем, надрезаем по краям и солим. Сыр натираем на терке и смешиваем со взбитыми яйцами. Мясо вначале обваливаем в муке, затем погружаем в смесь из яиц и сыра и обжариваем с обеих сторон в растительном или сливочном масле. Перекладываем куски мяса в тарелки, смазываем тонким слоем томатной пасты и сбрызгиваем майонезом. Состав: 2 яйца |