Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Свинина с яйцом Свинину нарезаем ломтиками поперек волокон, отбиваем, разрезаем на брусочки длиной 3–4 см, солим, обжариваем на сковороде до готовности. Затем ее заливаем взбитым яйцом и жарим 1–2 минуты на плите, дожариваем 2–3 минуты в жарочном шкафу. При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью. Состав: 2 яйца 10 г топленого сала 40 г свинины 10 г зелени петрушки соль по вкусу Свинина жареная с яйцом Зачищенную мякоть корейки или задней ноги нарезаем поперек волокон на порционные куски. Каждый кусок мяса отбиваем, придаем ему круглую форму, посыпаем солью, перцем и обжариваем с обеих сторон до готовности. Отдельно готовим на порционной сковороде яичницу-глазунью. При подаче жареную свинину поливаем мясным соком, сверху кладем яичницу-глазунью и посыпаем ее зеленью петрушки или укропа. На гарнир подаем зеленый горошек или жареный картофель. Вместо зеленого горошка можно подать соленый огурец. Состав: 1 яйцо 100 г свинины 10 г топленого сала 5 г зелени петрушки 50 г мясного сока перец, соль по вкусу Колбаса домашняя Свинину вместе с вареным картофелем и чесноком пропускаем два раза через мясорубку, добавляем соль, перец, корицу, желтки и хорошо перемешиваем. Из подготовленного фарша формируем колбаски длиной 5 см, диаметром 3 см, обваливаем их в муке и обжариваем на масле. Лимон подаем отдельно. Состав: 2 яйца 250 г свинины 100 г картофеля 5 г чеснока 10 г пшеничной муки 20 г сливочного масла 15 г лимона 0,1 г корицы соль и перец по вкусу Шарики из говядины жареные Мякоть говядины нарезаем на кусочки, пропускаем два раза через мясорубку вместе с чесноком и сладким перцем. В измельченное мясо добавляем тмин, красный перец, соль и хорошо перемешиваем. После этого формируем из фарша небольшие шарики, опускаем их во взбитые яйца и обжариваем в кипящем топленом масле. Подаем мясные шарики с помидорами и огурцами. Состав: 2 яйца 300 г говядины 50 г сладкого перца 40 г топленого масла 80 г помидоров 100 г огурцов 0,02 г тмина 0,1 г красного перца 5 г чеснока соль по вкусу Миджурум Измельченное в мясорубке мясо слегка обжариваем на масле и охлаждаем. Взбитые яйца смешиваем с обжаренным фаршем, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем. На сковороду, смазанную маслом, кладем подготовленный мясной фарш, подравниваем, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовке 20 минут. Подаем миджурум на этой же сковороде, посыпаем зеленью петрушки, отдельно подаем маринованные овощи (разные). Состав: 2 яйца 120 г говядины 20 г топленого масла 100 г маринованных овощей 10 г зелени петрушки соль, перец по вкусу Биточки, запеченные в яйце Кусочки баранины вместе с репчатым луком пропускаем два раза через мясорубку. В измельченное мясо добавляем яйцо, соль, перец и хорошо перемешиваем. Формируем из фарша плоские биточки, жарим их с обеих сторон на масле, а затем заливаем взбитыми яйцами, ставим в духовой шкаф на 5 минут. Посыпаем зеленью. Состав: 1 яйцо 150 г баранины 20 г репчатого лука 20 г топленого масла 10 г зелени петрушки перец, соль по вкусу Баранина со стручками фасоли и яйцом Из баранины, разрезанной на куски, варим бульон. Вареное мясо кладем в кастрюлю, добавляем мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, вливаем немного бульона и тушим мясо 15–20 минут в закрытой посуде. Отдельно припускаем в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откидываем их на сито. Тушеное мясо кладем в кастрюлю, обкладываем вареными стручками фасоли, посыпаем солью, перцем, затем заливаем взбитыми яйцами и ставим в духовку на 5 минут. Подаем баранину посыпанной зеленью петрушки. Состав: 1 яйцо 150 г баранины 150 г стручков фасоли 25 г репчатого лука 20 г топленого масла 10 г зелени петрушки перец, соль по вкусу Котлета «Сусамыр» Мякоть баранины пропускаем через мясорубку, добавляем соль, специи. Нарезаем соленые огурцы, добавляем лук, припускаем, заливаем смесью из яиц и муки. Мясному фаршу придаем форму лепешки, на середину которой кладем фарш из яиц, огурцов и лука. Защипываем края, обваливаем в сухарях и жарим в масле. До готовности доводим в духовом шкафу. Подаем с жареным картофелем. Состав: 4 яйца 200 г баранины 120 г молока 30 г пшеничной муки 25 г репчатого лука 90 г топленого масла 80 г сухарей 100 г соленых огурцов соль, специи по вкусу Яйца в ветчине Яйца варим вкрутую, аккуратно очищаем. Ветчину нарезаем крупными ломтиками, края подравниваем, чтобы получились квадраты или кружочки. Затем эти ломтики поджариваем с одной стороны, чтобы они свернулись. После остывания в каждый свернувшийся кружок ветчины вставляем тупым концом очищенное яйцо. На середину круглого блюда наливаем густой соус из сметаны с хреном, на него кладем яйца в ветчине, сверху зелень укропа, а вокруг ломтики свежих или соленых огурцов. Состав: 2 яйца |