Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
8 кусочков белого хлеба 4 ложки тертого твердого сыра немного масла для обжаривания хлеба, соль по вкусу Яичный суп с мясом Варим мясо без кореньев до готовности. Процеживаем бульон. С пшеничного хлеба срезаем корку и натираем его в тарелку на терке. Желтки сваренных яиц растираем вилкой. Сыр натираем. Все это хорошо перемешиваем, разбавляем небольшим количеством бульона, размешиваем до получения однородной массы и вливаем в бульон. Варим 30 минут. Перед подачей на стол добавляем мелко нарубленное мясо. Состав: 2 яйца 100 г пшеничного хлеба 1 л бульона 200 г отварного мяса 50 г сыра соль по вкусу Сладкий томатный суп с яйцами Варим в воде нарезанные помидоры и раскрошенные сухари из пшеничного хлеба, добавляем корицу, цедру лимона и половину сахара, откидываем на дуршлаг, протираем, соединяем с отваром и доводим до кипения. Добавляем яблочный сок и заправляем суп яичными желтками. Белки с остальной частью сахара тщательно взбиваем и в виде крупных хлопьев опускаем в горячий суп. Состав: 2 яйца 200 г сухарей из пшеничного хлеба 1,5 л воды 300 г помидоров 90 г сахара 150 г яблочного сока 2 г цедры лимона 1 г корицы Суп венгерский по-крестьянски Корки ржаного хлеба вместе с мелко рубленной зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком поджариваем на сливочном масле. Заливаем водой, добавляем перец, соль и доводим до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно вводим тщательно растертые яйца. Состав: 2 яйца 200 г ржаных хлебных корок 1 л воды 50 г сливочного масла 75 г репчатого лука 10 г зелени петрушки 2 г перца соль по вкусу Суп с выпускными яйцами и зеленью Натираем хлеб и обжариваем его на сливочном масле. Для гренок хлеб нарезаем и сушим в духовке. Кипятим в большой кастрюле воду с солью и уксусом и, разбив осторожно скорлупу, выпускаем яйца над самой поверхностью воды и варим 3–4 минуты в кастрюле, закрытой крышкой. Сваренные яйца осторожно вынимаем и опускаем в суповую миску, туда же кладем поджаренный тертый хлеб, подсушенные гренки, укроп и петрушку, заливаем бульоном и сейчас же подаем на стол. Состав: 2 яйца 100 г ржаного хлеба 60 г гренок 20 г сливочного масла 300 г бульона 10 г зелени петрушки и укропа 15 г уксуса 3 %-ного соль по вкусу Суп из щавеля с яйцами Перебираем, промываем, мелко нарезаем и варим в подсоленной воде щавель. Затем снимаем с огня и заправляем одним яйцом, взбитым с соком лимона. Нарезаем кружками два крутых яйца, добавляем растертый чеснок, кладем в супник и заливаем отваром. Состав: 3 яйца 60 г щавеля 600 г воды 1 лимон 5 г чеснока соль по вкусу Суп с лапшой и яйцами Слегка пассеруем муку с маслом. Пассеровку разводим молоком и водой, доводим до кипения, всыпаем лапшу и солим. Варим суп при кипении 15–20 минут. Затем снимаем с огня, заправляем яйцами, посыпаем черным перцем и подаем. Состав: 2 яйца 125 г лапши 480 г молока 720 г воды 40 г сливочного масла 50 г пшеничной муки черный перец, соль по вкусу Суп молочный с яичницей Яйца разбавим водой, посолим и поджарим на шпике до состояния кашицы. Подсоленное молоко прокипятим с овощным отваром и венчиком взобьем в суп кашицу из яиц. После этого суп не кипятим. Перед подачей посыпаем его мелко нарезанным зеленым луком. Состав: 2 яйца 1/4 л молока 1/4 л воды или отвара овощей и картофеля 20–40 г шпика 2 ложки воды соль, зеленый лук Суп из кислого молока с яйцами Очищенный картофель нарезаем кубиками, заливаем подсоленной кипящей водой с лавровым листом, к полуготовому картофелю добавляем заправку из кислого молока и муки. Хорошенько прокипятим. Перед подачей лавровый лист вынимаем, в кипящий суп вливаем взбитые яйца. Белок и желток свернутся. Состав: 2 яйца 500 г картофеля соль по вкусу 1 небольшой лавровый лист на 1/2 л воды для отваривания 20 г муки 1 л кислого молока Суп из брынзы с яйцом Вымытый картофель чистим, нарезаем кубиками, помещаем в кипящую воду с солью, тмином и нарезанным луком, варим до готовности, добавляем брынзу, снимаем с огня и даем брынзе прогреться. Перед самой подачей вбиваем яйцо, свежее масло, растертое со сладким молотым перцем и зеленью петрушки или зеленым луком. Состав: 1 яйцо 1,5 л воды соль по вкусу, тмин 50 г репчатого лука 250 г картофеля 120 г брынзы 40 г сливочного масла молотый сладкий перец, петрушка или зеленый лук Суп из кислого молока с укропом и яйцами «в мешочек» (без скорлупы) Укроп мелко нарезаем, половину его варим в подсоленной воде, добавляем заправку из молока, сливок или сметаны, муки и желтков. Варим около 20 минут. Добавляем в суп оставшийся укроп, прогреваем, приправляем. Вариант. Суп можно дополнить яйцом, сваренным «в мешочек» (целое яйцо на 1 порцию), или яйцом, сваренным вкрутую (1/2 яйца на одну порцию), нарезанным ломтиками или рубленым. |