Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Окрошка сборная мясная Отварную охлажденную говядину, а также ветчину, белок сваренного вкрутую яйца, подготовленный зеленый лук, свежие огурцы без кожицы нарезаем очень мелко. Сметану, протертые желтки крутых яиц, готовую горчицу, сахар, соль хорошо растираем и разводим квасом. При подаче в квас кладем подготовленные мясные продукты, заправку (из желтков яиц и горчицы), сметану и посыпаем зеленью петрушки, укропа. Состав: 1 яйцо 300 г хлебного кваса 65 г говядины 20 г вареной ветчины (окорок) 40 г зеленого лука 75 г свежих огурцов 20 г сметаны 5 г сахара 2 г готовой горчицы 5 г укропа соль по вкусу Окрошка овощная Готовим так же, как окрошку мясную сборную, только вместо мясных продуктов кладем вареные, нарезанные кубиками, охлажденные картофель и морковь, а также сырой редис. Состав: 1 яйцо 300 г хлебного кваса 100 г картофеля 15 г моркови 50 г зеленого лука 80 г свежих огурцов 30 г редиса 30 г сметаны 2 г готовой горчицы 5 г укропа сахар и соль по вкусу Окрошка уральская Картофель, морковь отвариваем, очищаем, нарезаем мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезаем также кубиками. Квашеную капусту и лук перебираем и мелко рубим. Подготовленные овощи кладем в кастрюлю, добавляем квас, рубленые белки яиц. Желток хорошо разминаем, разводим квасом, соединяем с остальными продуктами. Подаем, посыпав укропом, заправляем сметаной. Состав: 1 яйцо 200 г кваса 50 г картофеля 30 г квашеной капусты 20 г моркови 30 г зеленого лука 30 г свежих огурцов зелень укропа, горчица, соль по вкусу Борщ холодный В свекольный отвар кладем вареные, охлажденные и нарезанные свеклу и морковь, а также свежие огурцы, зеленый лук, сахар, соль и добавляем 3 %-ный уксус. При подаче в тарелку кладем половину яйца, сваренного вкрутую, сметану, зелень петрушки или укропа. Состав: 1 яйцо 350 г свекольного отвара 120 г свеклы 30 г моркови 30 г зеленого лука 60 г свежих огурцов 40 г сметаны 5 г сахара 5 г уксуса 3 %-ного 5 г укропа соль по вкусу Свекольник В хлебный квас кладем нарезанные кубиками или соломкой вареные свеклу, морковь, а также свежие огурцы, зеленый лук, уксус, соль, сахар. Подаем свекольник так же, как борщ холодный. Если свекольник готовим на хлебном квасе и свекольном отваре, то хорошо промытую неочищенную свеклу отвариваем, а отвар процеживаем, охлаждаем и соединяем с хлебным квасом. Состав: 1 яйцо 300 г хлебного кваса 100 г свеклы 25 г моркови 30 г зеленого лука 60 г свежих огурцов 40 г сметаны сахар, уксус, соль, укроп по вкусу Редька с квасом Очищаем редьку, натираем на терке, смешиваем с квасом, кладем вареный картофель, нарезанный ломтиками, вареное яйцо, зеленый лук, сметану, солим, по желанию добавляем зелень петрушки или укропа. Состав: 1 яйцо 50 г редьки 30 г картофеля 20 г зеленого лука 20 г сметаны 200 г кваса зелень и соль по вкусу Суп весенний Очищаем и мелко нарезаем зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и кладем в кипящую подсоленную воду. Приблизительно через 20 минут добавляем муку, разведенную уксусом. Суп доводим до готовности, затем снимаем с огня, добавляем сливочное масло и заправляем сваренными вкрутую яйцами. Состав: 2 яйца 20 г зеленого лука 5 г чеснока (перо) 20 г зелени петрушки 3 г мяты 20 г муки 1 г уксуса 3 %-ного 10 г сливочного масла 300 г воды соль по вкусу Щи из крапивы с яйцом 1-й вариант. Перебираем, промываем и мелко нарезаем молодую крапиву. Пассеруем ее с маслом, измельченным репчатым луком и мукой, солим и заливаем горячей водой. Суп доводим до кипения. Перед тем как снять суп с огня, вливаем в него молоко. Варим вкрутую яйца, хорошо охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем с толченым черным перцем или мелко нарезанной зеленью петрушки. В глубокую тарелку кладем по 2 столовые ложки приготовленной смеси и наливаем суп. Состав: 2 яйца 300 г молодой крапивы 30 г сливочного масла 30 г репчатого лука 10 г пшеничной муки 200 г молока 10 г зелени петрушки 200 г воды перец и соль по вкусу 2-й вариант. Перебранную вымытую молодую крапиву погружаем на 2–3 минуты в кипяток, откидываем на решето, обливаем холодной водой и, когда она стечет, пропускаем через мясорубку, затем тушим в сотейнике с маслом 10–15 минут. Нарезаем мелкими кубиками морковь, лук репчатый и пассеруем в масле. За 2–3 минуты до готовности добавляем мелко нарезанный зеленый лук. В кипящий бульон кладем крапиву, пассерованные морковь и лук и варим на тихом огне 20–25 минут. За 10 минут до окончания варки добавляем нарезанные листья свежего щавеля, соль, специи. |