
Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
соль по вкусу Луковый суп с яйцами и пряностями Лук и чеснок крупно нарезаем и поджариваем на сливочном масле, перекладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой, солим, добавляем перец, лавровый лист, гвоздику и даем вскипеть 2–3 раза. Смешиваем сырые яйца с холодной водой, вливаем в остывший бульон, хорошо размешиваем, добавляем пшеничный хлеб, нарезанный ровными ломтиками (как для бутерброда). Кастрюлю закрываем крышкой и бульон слегка подогреваем. Когда хлеб хорошо набухнет, всыпаем рубленую зелень и подаем суп к столу. Состав: 1 яйцо 100 г пшеничного хлеба 500 г воды 150 г репчатого лука 10 г чеснока 50 г сливочного масла 0,1 г перца 0,5 г лаврового листа 0,2 г гвоздики 10 г зелени укропа соль по вкусу Суп из крутых яиц Варим вкрутую яйца, очищаем их и нарезаем кружочками. Наливаем в кастрюлю подсоленную воду, доводим до кипения, затем снимаем кастрюлю с огня и кладем нарезанные яйца. Суп размешиваем и подаем, добавив в тарелки сметану. Состав: 2 яйца 300 г воды 50 г сметаны соль по вкусу Суп картофельный с луком-пореем и простоквашей Лук-порей чистим, промываем, нарезаем, кладем в кипящую подсоленную воду и отвариваем 5–6 минут. Затем добавляем нарезанный кубиками картофель и черный перец. Перед окончанием варки заправляем суп сливочным маслом. При подаче кладем в него сваренные вкрутую яйца и добавляем простоквашу. Состав: 2 яйца 100 г лука-порея 400 г картофеля 30 г сливочного масла 100 г простокваши 700 г воды перец и соль по вкусу Суп-пюре из картофеля Лук мелко рубим и пассеруем. Очищенный картофель отвариваем в горячей подсоленной воде, отвар процеживаем в другую кастрюлю, туда же протираем через дуршлаг картофель и пассерованный лук. Перед подачей растираем желтки со сливками и заправляем этой смесью суп, после чего прогреваем его на пару, не доводя до кипения. Состав: 2 яйца 450 г картофеля 50 г репчатого лука 50 г растительного масла 50 г сливок 700 г воды соль по вкусу Кулайда Муку обжариваем в масле, разбавляем водой, хорошо перемешиваем и варим 10 минут. Затем кладем нарезанный кубиками картофель, соль, тмин, варим до мягкости картофеля, вливаем сливки, добавляем укроп, соль и уксус. В отдельную кастрюлю наливаем воду слоем 5 см, солим, вливаем немного уксуса, доводим до кипения и осторожно выпускаем яйца так, чтобы они не растеклись. Варим на небольшом огне примерно 4 минуты. Вынимаем, раскладываем в тарелки и заливаем супом. Состав: 4 яйца 300 г очищенного картофеля 40 г сливочного масла 1 ст. ложка муки (с верхом) 150 мл сливок зелень укропа (можно сушеную), тмин, соль, уксус по вкусу 1 л воды Мясной суп с яйцом Приготовленный говяжий бульон процеживаем, добавляем лавровый лист, перец, нарезанные соломкой коренья, луковицу, соль и варим до мягкости овощей. Затем всыпаем тонкой струйкой манную крупу, помешивая, чтобы не образовалось комков. Варим еще 10 минут. Суп снимаем с огня и вливаем разболтанное в чашке яйцо, которое должно свернуться. В конце варки кладем зелень и сразу же снимаем с огня. Состав: 1 яйцо 2 ст. ложки манной крупы 1 морковь 1 корень петрушки 1/2 корня сельдерея 1 луковица 1 лавровый лист 1–2 горошины черного перца мелко нарезанная зелень петрушки, зелень шнитт-лука 1 л говяжьего бульона соль по вкусу Говяжий суп с мясным пудингом Варим бульон со специями, процеживаем, добавляем нарезанные кубиками коренья, солим и варим до мягкости кореньев. Снимаем с огня, всыпаем зелень петрушки. В качестве заправки следует подавать пудинг. Пудинг: сало нарезаем небольшими кусочками, поджариваем на нем мелко нарезанный лук и говядину, нарезанную маленькими кубиками. Масло растираем с желтками. Булку замачиваем в молоке и разминаем. Белки взбиваем и смешиваем с мясом, булкой, желтками, всыпав немного молотых сухарей. Формируем шар, кладем на противень и запекаем в духовке на небольшом огне. Остужаем, нарезаем небольшими кубиками, раскладываем в тарелки и заливаем супом. Состав: 2 яйца 1 л бульона 1 морковь 1 корень петрушки 200 г вареной говядины 1 корень сельдерея 1 луковица 1 ломтик соленого сала (примерно 30 г) 50 г сливочного масла 1 городская булка или 4 ломтика белого хлеба немного молотых сухарей молоко для замачивания булки, зелень петрушки, соль по вкусу 1 лавровый лист 1–2 горошины черного перца Куриный суп с молодым луком Нарезаем лук тонкими кружками. Зелень крошим. Лук обжариваем на масле, заливаем готовым бульоном и варим 5 минут. Яйца разбалтываем в чашке и вливаем в кипящий суп. Добавляем зелень лука, соль и выключаем огонь. Хлеб нарезаем кубиками, обжариваем на сковороде в масле. Суп разливаем в тарелки, насыпаем сверху гренки и тертый сыр. Состав: 2 яйца 150 г молодого репчатого лука с перьями 50 г сливочного масла 1 л куриного бульона |