Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Перед подачей заправляем щи по вкусу сметаной, добавляем нарезанные яйца, зелень. Щи из крапивы хорошо подавать холодными, с ватрушками. Состав: 2 яйца 100 г крапивы 400 г мясного бульона 50 г щавеля 20 г моркови 10 г репчатого лука 100 г сметаны 40 г топленого масла зелень, специи и соль по вкусу Суп с рублеными яйцами Хлеб (50 г) нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке. Оставшийся хлеб натираем и поджариваем с маслом. Кладем в кастрюлю тертый хлеб, гренки, мелко рубленные яйца, рубленую зелень укропа или петрушки, заливаем бульоном и сейчас же подаем на стол. Состав: 2 яйца 100 г ржаного хлеба 300 г бульона 20 г сливочного масла 10 г зелени укропа или петрушки соль по вкусу Суп с сыром и яйцом Тертый хлеб перемешиваем с тертым сыром и взбитыми яйцами, солим, перчим и вводим эту смесь, непрерывно помешивая, в мясной бульон. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим на слабый огонь на 7–8 минут. Перед подачей суп тщательно перемешиваем. Состав: 1 яйцо 250 г сыра 1 л мясного бульона 100 г пшеничного хлеба перец и соль по вкусу Суп по-итальянски Ломтики хлеба намазываем с обеих сторон маслом и обжариваем. Кладем в кастрюлю, заливаем бульоном, добавляем сырое яйцо и ставим в духовку. Когда белок затвердеет, добавляем тертый сыр и мелко нарезанный зеленый лук. Состав: 2 яйца 100 г пшеничного хлеба 500 г мясного бульона 40 г сливочного масла 30 г сыра 10 г зеленого лука соль по вкусу Овощной суп Морковь и корень сельдерея чистим и натираем на крупной терке, заливаем водой или бульоном и варим 15 минут. Затем добавляем цветную капусту и варим еще 10 минут. Отдельно разогреваем на сковороде манную крупу с маслом, вливаем немного воды, тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комков, и кладем в суп. Солим по вкусу, снимаем с огня, впускаем осторожно яйцо (белок должен свернуться) и всыпаем измельченную зелень петрушки. Состав: 1 яйцо 1 л воды или мясного бульона 1 морковь 1/2 корня сельдерея 3–4 небольших соцветия цветной капусты 1 чайная ложка манной крупы 20 г сливочного масла соль по вкусу, зелень петрушки «Стеклянный» суп Очищенный картофель нарезаем тонкими ломтиками и варим в подсоленной воде до тех пор, пока не разварится. Снимаем с огня, добавляем масло и взбитое с молоком яйцо. Подаем с белым хлебом. Это очень легкий суп, его приготавливают, например, в тех случаях, когда нужно разгрузить организм после праздничных дней. Состав: 1 яйцо 3 картофелины 50 г сливочного масла 100 мл молока 750 мл воды соль по вкусу Суп из квашеной капусты с грибами Грибы варим 20 минут в 1 л воды. Картофель чистим, промываем, нарезаем кубиками, кладем в кастрюлю с грибами, добавляем тмин, немного соли и варим до мягкости. Капусту варим отдельно в небольшом количестве воды. Когда капуста станет мягкой, кладем ее в суп. Муку размешиваем в сметане с яйцом, вливаем в кипящий суп и добавляем масло. Можно посыпать измельченной зеленью петрушки. Состав: 1 яйцо 150 г картофеля 200 г квашеной капусты 1 ст. ложка муки 200 мл сметаны 2 ст. ложки сушеных грибов 4–5 горошин черного перца тмин, соль по вкусу 1–1,5 л воды 25 г сливочного масла Суп с грибными клецками Мелко нарезанный лук пассеруем в масле, остужаем, добавляем мелко нарезанные отваренные грибы, соль, перец, 2 яйца и молоко. Все тщательно перемешиваем и делаем негустой фарш, в который кладем молотые сухари. Вскипятим воду, столовой ложкой берем порции фарша и опускаем в кипящую воду. Варим 10 минут. Состав: 2 яйца 1,5 л воды 1 большая луковица 30 г масла 3 ст. ложки молотых сухарей 200 г свежих грибов 1/2 стакана молока соль, черный молотый перец по вкусу Суп из шампиньонов Кладем в кастрюлю муку, добавляем 30 г сливочного масла, поджариваем до розоватости муки, заливаем водой и варим 3 минуты. Шампиньоны, очищенные и мелко нарезанные, потушим с остатком масла на сковороде под крышкой, затем кладем в суп и варим около 25 минут. Перед окончанием варки взбиваем яйцо и вливаем его в кастрюлю. Выключаем огонь, всыпаем зелень петрушки и мелко нарезанный зеленый лук. Состав: 2 яйца 150 г шампиньонов 60 г сливочного масла 1 ст. ложка муки соль по вкусу, зеленый лук, зелень петрушки Луковый суп с яйцами Нарезаем хлеб ломтиками, кладем их слоями в кастрюлю и заливаем горячим мясным бульоном. Добавляем нарезанный, поджаренный на сливочном масле репчатый лук, закрываем крышкой и тушим 10–15 минут. Затем добавляем сырые яйца и кипятим. Состав: 1 яйцо 100 г пшеничного или ржаного хлеба 500 г бульона 30 г репчатого лука 20 г сливочного масла |