Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
соль по вкусу 100 г колбасы 2 маринованных огурца 30 г растительного масла для жарения и тушения бульон 100 г репчатого лука 10 г муки неполные 250 г сметаны 40 г шпика 1 чайная ложка молотого сладкого стручкового перца Говяжьи зразы с яйцами и сыром На отбитые и посоленные куски мяса или антрекоты кладем ломтики колбасы, сыра, смазываем их массой, приготовленной из яиц всмятку, мелко нарезанных репчатого и зеленого лука, перца. Прочно заворачиваем куски мяса, соединив края шпилькой, обжариваем и тушим с обжаренным луком. Готовые зразы вынимаем. Оставшийся после тушения сок загущаем обжаренной мукой, кипятим и процеживаем. Вынимаем шпильки из зраз, разрезаем их вдоль, подаем с салатом из помидоров, тушеным рисом или жареным картофелем. Состав: 2 яйца 4 куска говяжьего мяса от задней части соль по вкусу 8 тонких ломтиков венгерской колбасы 1 плавленый сырок 20 г сливочного масла 10–20 репчатого лука 2 ст. ложки молока молотый сладкий стручковый перец, зеленый лук 40 г растительного масла или шпика для обжаривания и тушения 1 небольшая головка лука 10–20 г муки Мясные фрикадельки с соусом карри Фарш из смеси телячьего, свиного и говяжьего мяса солим и хорошо перемешиваем с рублеными орехами, тонко нарезанным луком, пряностями, сметаной, яйцами и загущаем панировочными сухарями (должна получиться нежная, податливая масса). Формируем 12 фрикаделек и варим в процеженном бульоне из костей или кореньев. После отваривания фрикадельки можно смазать сливочным или растительным маслом. В основной соус бешамель (все ингредиенты смешиваем) добавляем очищенное и натертое яблоко и столько приправы карри, чтобы соус получился слегка желтым и имел приятный запах пряностей. Заливаем фрикадельки этим соусом. Подаем с жареным картофелем. Состав: 2 яйца 400 г мясного фарша соль по вкусу 40 г орехов 1 небольшая головка лука лимонный сок, перец 2 ст. ложки сметаны 20–30 г панировочных сухарей бульон из костей, лавровый лист, гвоздика. Для соуса: 30 г сливочного масла 30 г муки бульон 1/4 л молока или сметаны 1 яблоко приправа карри Мясной пудинг с соусом морнэ Свинину тушим на шпике с луком, добавляем отварное мясо (говяжье, телятина запеченная, домашняя птица, печень, копченое мясо), пропускаем через мясорубку вместе с булкой, предварительно замоченной в соке от мяса, перемешиваем с растертыми с маслом желтками и молоком, со взбитыми белками и панировочными сухарями. Поместить смесь в приготовленную для пудинга форму и запечь до золотистого цвета. В конце запекания можно посыпать сыром и сбрызнуть маслом. Подаем с соусом морнэ и картофелем. Соус: поджаренную до желтого цвета муку заливаем холодным бульоном. Хорошо прокипятим. Добавим сливки и варим 30 минут. (Если в соусе образовались комки, следует его процедить.) Затем добавляем оставшиеся ингредиенты. Состав: 2 желтка 250 г свинины от лопатки 100–150 г любого отварного мяса 20 г шпика 40 г репчатого лука 40 г сливочного масла соль по вкусу; перец 3 ст. ложки молока 2 булки 2–3 взбитых белка 20 г панировочных сухарей жир для смазывания и панировочные сухари для посыпания формы Для соуса: 2 желтка 40 г сливочного масла 40 г муки 1/4 л бульона из мяса 1/8 л сливок 30 г тертого сыра (пармезан, чеддер) соль, перец, мускатный орех по вкусу Мясные тефтели по-охотничьи Мясо дважды пропускаем через мясорубку, солим, перчим, добавляем замоченный в молоке и отжатый хлеб, яйца, мелко нарезанный лук и зелень петрушки. Все хорошо перемешиваем, формируем маленькие тефтели (диаметром 3 см), обжариваем их в разогретом растительном масле со всех сторон, вынимаем и держим в тепле. В оставшийся от жаренья жир кладем сливочное масло, всыпаем муку, хорошо обжариваем до темно-золотистого цвета, разбавляем при помешивании бульоном или белым вином, добавляем горошины черного и душистого перца, можжевельника, лавровый лист и на небольшом огне варим соус в течение получаса. Затем соус процеживаем, кладем горчицу, нарезанные кубиками огурцы и тефтели, несколько минут прогреваем на слабом огне, солим по вкусу. Подаем с картофелем или рисом. В соус можно влить также 200 г сметаны и немного лимонного сока. В этом случае в качестве гарнира можно подать мучные кнедлики. Состав: 2 яйца 300 г говядины 200–300 г свинины 1 ломтик белого хлеба 100 мл молока 1 луковица 2–3 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки муки 200–300 мл бульона или белого сухого вина 5 горошин черного перца 3 горошины душистого перца 4–5 раздробленных зерен можжевельника 1 лавровый лист 2 чайные ложки горчицы 2 консервированных огурца соль по вкусу, зелень петрушки Жареный антрекот в тесте из сыра Молоко размешиваем с яйцом, добавляем муку, тертый сыр, щепотку соли, размешиваем. Мясо отбиваем, солим, окунаем в приготовленное тесто и жарим в разогретом жире до появления золотистой корочки. Разложим мясо в тарелки и окропим лимонным соком. Подаем с отварным картофелем, посыпанным петрушкой, картофельным пюре или хлебом. |