Онлайн книга «Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников»
|
Подаем со сметаной. Состав: 3 яйца 500 г пшеничной муки 240 г молока 50 г топленого масла соль по вкусу Вареники с крутыми яйцами Из муки, одного яйца, воды и соли замешиваем тесто. Для начинки измельчаем три сваренных вкрутую яйца и шпик, добавляем сметану, масло, поджаренный на масле лук, соль и перец. Вареники варим в подсоленной воде 10 минут. Подаем вареники на слегка подогретой тарелке и поливаем маслом. Состав: 4 яйца 500 г пшеничной муки 160 г воды 125 г шпика 25 г сметаны 20 г сливочного масла 75 г репчатого лука перец, соль по вкусу Курзе с яйцами Взбиваем сырые яйца. Мелко нарезаем лук, обжариваем на масле, вливаем яйца. Готовим пресное тесто, раскатываем тонкими кружочками и делаем из них мешочки. В мешочек наливаем полторы столовые ложки яичной смеси, края плотно защипываем, чтобы не вылилась жидкость. Опускаем в кипящую воду и варим до готовности. Состав: 2 яйца 160 г пшеничной муки 20 г сливочного масла 20 г репчатого лука соль по вкусу Конвертики с яйцами Из муки, молока и соли готовим некрутое тесто. Для начинки выпускаем яйца, солим, добавляем разогретое топленое сало, перемешиваем. Раскатываем тесто тонким слоем, вырезаем из него кружочки, складываем каждый кружочек пополам, чтобы получился конвертик в виде полумесяца. В каждый такой конвертик кладем одну столовую ложку начинки и защипываем края. Опускаем конвертики с начинкой в соленую воду и варим. После того как конвертики всплывут, их варим еще 2–3 минуты. Выкладываем на блюдо и подаем на стол. Состав для теста: 500 г пшеничной муки 240 г молока соль по вкусу Для начинки: 1 яйцо 100 г топленого сала соль по вкусу Рваное яичное тесто со сметанным соусом с брусникой Тесто готовим, как для блинчиков, хорошенько взбиваем и разливаем на противень с разогретым жиром слоем 3 мм. Испекаем в хорошо нагретой духовке – объем теста увеличится, края поднимутся, станут хрустящими, золотисто-коричневыми. Запекаем только с одной стороны. Готовое тесто разрываем или разрезаем на части и тотчас подаем. Хорошо охлажденную сметану размешиваем с остальными продуктами для соуса и приправляем. Подаем рваное тесто, посыпав сахаром, а соус подаем отдельно. Состав: 4 яйца 240 г муки соль по вкусу 1/2 л молока 80 г жира (сало и сливочное масло или жир и сливочное масло) на смазывание противня 10–20 г сахара для посыпания Для соуса: 1/4 л сметаны 100 г брусничного компота около 60 г сахара ванильный сахар, лимонный сок и цедра, ром Творожное рваное тесто Творог протираем через сито, солим, смешиваем в миксере вместе с желтками, сахаром, пряностями, разбавляем молоком, заправляем мукой и разрыхляем взбитыми белками. На разогретой сковороде, смазанной маслом, тонкий слой теста обжариваем с двух сторон, потом нарезаем на красивые куски и подаем на тарелке. Поливаем сливками или сметаной с протертыми фруктами – лесной или садовой земляникой, черникой и т. п., посыпаем сахаром. Состав: 4 яичных желтка 400–500 г мягкого творога соль по вкусу 40 г сахара лимонная цедра 125 г молока 60 г муки грубого помола 4 белка для взбивания 40 г растительного масла для обжаривания 1/4 л сливок 40 г сахара (для посыпания) 250 г фруктов Тесто дрожжевое В посуду наливаем молоко, подогреваем до 30–40 °C, добавляем разведенные в небольшом количестве теплого молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Перед окончанием замешивания добавляем в тесто растопленный маргарин и месим до тех пор, пока он не соединится с тестом. Затем тесто слегка посыпаем мукой, накрываем посуду, в которой замешивалось тесто, крышкой или чистой тканью и ставим на 2–3,5 часа в теплое место для брожения. Через 1–1,5 часа тесто обминаем и ставим для брожения; когда оно снова поднимется, еще раз обминаем. Готовое тесто разделываем на две равные части, каждую из них раскатываем слоем толщиной 3–4 см. На одну лепешку кладем начинку и накрываем другой лепешкой. Придаем пирогу правильную прямоугольную форму, выдерживаем некоторое время в теплом месте. Смазываем сверху взбитым яйцом, даем тесту расстояться, в двух-трех местах прокалываем ножом и ставим в духовку на 25–30 минут. Состав: 3 яйца 1 кг пшеничной муки 35 г дрожжей 480 г воды или молока 60 г маргарина 25 г сахара соль по вкусу Тесто для блинчиков Яйца растираем с сахаром и солью, добавляем 1/3 молока, растительное масло, всыпаем муку и замешиваем тесто, тщательно разминая все комочки. Затем постепенно добавляем оставшееся молоко. Если в жидком тесте будут комочки, то его процеживаем через сито. Выдерживаем 20–30 минут, а затем наливаем тесто тонким слоем на разогретые сковороды с маслом и выпекаем блинчики. Состав: 2 яйца 300 г пшеничной муки 1 л молока 10 г сахара 20 г растительного масла соль по вкусу Блинчики с творогом Из муки, простокваши, соды и двух яиц готовим тесто. Яйцо соединяем с творогом и сахаром. Печем блины на сковороде, кладем в кастрюлю, смазанную маслом, перекладывая творожной массой, сверху поливаем сметаной и ставим в духовку на 25–30 минут, посыпаем тертым сыром. |