Онлайн книга «Советское домоводство»
Затем добавить нарезанный кубиками картофель. А через 15 минут – обжаренные в масле лук, коренья и порезанные кубиками кабачки. Посолить, варить еще 5–10 минут, пока кабачки не станут полупрозрачными. Готовый суп посыпать мелко порезанной зеленью петрушки и укропа и сразу подавать на стол. Суп-харчо Продукты • 500 г говядины с косточкой • 2 средние моркови • 1 головка лука • 5 ст. ложек риса • 4 ст. ложки томатной пасты • 3 зубка чеснока • лавровый лист • черный и душистый перец горошком • хмели-сунели • красный молотый перец • зелень кинзы и петрушки • стручковый острый перец • соль, приправы – по вкусу Приготовление Говядину промыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Добавить лавровый лист, перец горошком. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5–2 часа варки положить промытый рис и варить около 5 минут. Лук нарезать маленькими кубиками, морковь потереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле и выложить в суп вместе с томатной пастой. За пять минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, мелко нарезанный чеснок, стручковый острый перец, соль и хмели-сунели. 
Молочный суп с рыбой Продукты • 400 г филе морской рыбы • 2 больших клубня картофеля • 1 крупная головка репчатого лука • 1 пучок укропа • 300 мл молока • 1 ст. ложка муки • 1 ст. ложка сливочного масла • соль Приготовление Картофель очистить, крупно порезать, залить водой, чтобы только покрыть, поставить вариться. Когда вода закипит, добавить мелко порезанный лук, посолить, накрыть крышкой и варить 7 минут до полуготовности картофеля. Добавить нарезанное порционными кусочками рыбное филе. При необходимости влить немного кипятка, чтобы вода полностью покрывала рыбу, накрыть крышкой и варить 15 минут до готовности рыбы и картофеля. Затем добавить сливочное масло (если рыба жирная, можно готовить без масла). Влить молоко, предварительно разведя в нем муку. Следите за тем, чтобы мука разошлась полностью, без мучных комков. Довести молочную смесь до кипения и прогреть на медленном огне еще 3 минуты. Добавить мелко порезанный укроп, размешать и снять кастрюлю с огня. Закрыть крышкой и дать постоять 3–4 минуты. Бабушкина мудрость Не бойтесь сочетания таких, казалось бы на первый взгляд, несочетаемых продуктов. Стоит только попробовать молочный суп с рыбой, как вас за уши не оттащишь от тарелки! 
Овощной суп с баклажанами Продукты • 2 небольших клубня картофеля • 1 небольшая головка лука • 2 средних баклажана • 1 красный сладкий перец • 2 средних помидора • 3 зубчика чеснока • 2 ст. ложки растительного масла • 1 небольшой пучок свежей мяты • соль, перец – по вкусу • 2 ст. ложки сливочного масла 
Приготовление Разогреть сковороду, обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук. Картофель и баклажаны нарезать небольшими кубиками, помидоры – крупными дольками. Сладкий перец очищенный от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Вместе с луком обжарить сладкий перец, затем добавить баклажаны и мелко порезанный чеснок. Помидоры обжарить отдельно в 2 ст. ложках сливочного масла. Выключить огонь и оставить их на сковороде. Воду (приблизительно 1 л) довести до кипения. Заложить овощи: картофель, лук, баклажаны и перец. Варить 10–15 минут, посолить, поперчить. За 2 минуты до окончания варки положить аккуратно помидоры. Порезать мелко мяту и добавить в суп. Солянка «домашняя» Продукты • 300 г куриного мяса • 1 копченая сарделька • 1 куриная сосиска • 150 г сырокопченой колбасы • 1 средняя головка лука • 1 средняя морковь • 4 небольших соленых огурца • 300 г квашеной капусты • 2 средние клубня картофеля • 100 г отваренной фасоли • 1 ст. ложка томатной пасты • растительное масло • зелень, специи, соль – по вкусу Приготовление Поставить варить мясо. Пока оно варится, пожарить до прозрачности на растительном масле мелко нарезанную луковицу, добавить капусту и тушить под крышкой минут двадцать. Морковь натереть на средней терке, немного обжарить, добавить мелко нарезанные сардельку, сосиску и колбасу. Затем добавить порезанные маленькими кубиками огурцы и потушить еще 20 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить, порезать кусочками, вернуть в бульон вместе с нарезанным кубиками картофелем. Варить 10 минут. Добавить капусту, сосиски с огурцами. Посолить, поперчить, добавить специи, приправы – по вкусу, варить 15 минут. Положить томатную пасту, фасоль, кипятить 5 минут. Затем добавить мелко нарезанную зелень, накрыть крышкой и выключить огонь. 
Луковый суп с чесноком Продукты • 8 средних зубчиков чеснока • 2 большие головки репчатого лука • 50 г сливочного масла • 2 ст. ложки муки • 2 л горячего овощного или куриного бульона • 2 яичных желтка • 1 ст. ложка красного винного уксуса |