Онлайн книга «Советское домоводство»
Приготовление Замесить творог с яйцом, мукой, мелко порубленными кинзой и тмином, добавив совсем немного соли. Творожную массу разделить на две части, каждую часть раскатать в колбаску, немного приплюснув, нарезать на ромбы (квадраты). Твердый сыр натереть на мелкой терке. Вареники положить в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая, чтобы не слиплись, дать закипеть. Когда вареники поднимутся на поверхность воды, дать покипеть 1 минуту. После чего выложить шумовкой на тарелку и посыпать тертым сыром. Рис с куриной печенью и сельдереем 
Продукты • 1,5 стакана риса • 2 стакана куриного бульона • 3 ст. ложки растительного масла • 250 г свиного фарша • 100 г куриной печени • 1 маленькая головка репчатого лука • 2 стебля сельдерея • 1 небольшой болгарский перец • зеленый лук • специи, соль, черный молотый перец – по вкусу Приготовление Приготовить рис, как сказано в инструкции на упаковке, но заменив одну треть воды куриным бульоном (например, в инструкции сказано, что на 1,5 стакана риса нужно 3 стакана воды – вы наливаете 2 стакана воды и 1 стакан бульона). Сварить рис до готовности, снять с огня и, не открывая крышку, оставить на 5 минут. Затем добавить ложку растительного масла и перемешать. Тем временем, в глубоком сотейнике обжарить в 1 ст. ложке растительного масла фарш, увеличить огонь и подрумянить, помешивая. Затем добавить мелко нарезанный сельдерей, мелко нарезанный кубиками перец и репчатый лук. Слегка обжарить на среднем огне, помешивая, и сразу добавить измельченную куриную печень. Обжарить еще несколько минут. Влить оставшийся бульон и слегка выпарить. Затем добавить специи соль перец по вкусу увеличить огонь и дать почти всему бульону выпариться. Затем добавить рис, перемешать и снять с огня. Вмешать нарезанный зеленый лук и подавать. Пшенная каша с тыквой в горшочках Продукты • 500 г очищенной мякоти тыквы • 1 стакан пшена • 1 л молока • щепотка соли • сливочное масло • сахар, изюм, курага, чернослив, цукаты и т. д. – по вкусу 
Приготовление Пшено промыть в теплой воде. Очищенную тыкву нарезать небольшими кубиками. Молоко довести до кипения. В кипящее молоко положить тыкву, варить 5 минут. Добавить пшено, немного посолить, варить на небольшом огне под крышкой 10 минут. Кашу переложить в горшочки. По вкусу можно добавить сахар, изюм, курагу, чернослив, цукаты. В каждый горшочек положить по кусочку сливочного масла. Накрыть горшочки крышкой, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 °С в течение 30–40 минут. Рагу из свинины с яблоками Продукты • 500 г свинины • 3 ст. ложки муки • 1 головка луковица среднего размера • 500 мл куриного бульона • 500 мл воды • 1 ст. ложка готовой горчицы • 200 г тонко нашинкованной капусты • 4 крупных клубня картофеля • 2 зеленых яблока с крепкой мякотью • 1 пучок петрушки • соль, перец – по вкусу Приготовление Свинину нарезать кубиками со стороной 3 см. Положить мясо в миску, добавить соль и перец по вкусу, всыпать 2 ст. ложки муки. Перемешать. В несколько заходов обжарить мясо на огне чуть сильнее среднего, постоянно помешивая, по 6 минут на партию. Убрать на тарелку. В том же сотейнике обжарить около 3 минут мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить оставшуюся ложку муки и жарить, помешивая, еще минуту. Влить бульон и воду, добавить горчицу, довести до кипения. Картофель нарезать кусочками, как и мясо. Капусту и картофель положить в сотейник, посолить. Накрыть крышкой и тушить 15 минут на маленьком огне. Тем временем нарезать яблоки кубиками. По истечении 15 минут добавить их вместе с мясом в сотейник и тушить еще 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную петрушку, разложить рагу по мискам и подавать. 
Запеканка творожная с макаронами Продукты • 300 г макарон • 400 г творога • 1/2 стакана сахара • 1 ч. ложка соды • 3 яйца • 1 ст. ложка сливочного масла • сухари • соль – по вкусу Приготовление Сварить макароны до готовности. Отдельно смешать творог, сахар, соду, соль по вкусу. Взбить три белка, смешать с творогом, потом добавить макароны. Форму смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить творожную массу, разровнять. Верх облить растопленным сливочным маслом, обсыпать сухарями. Выпекать при температуре 180 °С 30–40 минут. Бабушкина хитрость Чтобы запеканка получилась нежной, протрите творог через сито, но ни в коем случае не пропускайте его через мясорубку: творог будет липким и тяжелым. Для пышной запеканки сделайте творожную массу пожиже (добавьте сметану, кефир или натуральный йогурт) и всыпьте немного соды или разрыхлителя для теста. 
Бабушкины котлетки Продукты • 6 ст. ложек сметаны • 100 г панировочных сухарей • 1/2 стакана холодной воды • 600 г говяжьего фарша • 2 небольших головки репчатого лука • соль, перец – по вкусу • растительное масло для жарки Приготовление |