Онлайн книга «Советское домоводство»
Бабушкина хитрость Перед разделкой рыбы деревянную доску обрызгать лимоном или уксусом. Благодаря этому приему поры древесины закроются, и запах рыбы не проникнет в дерево. 
Рыба жареная с клюквой Продукты • 1 кг мелкой рыбы • 500 г клюквы • 200 г меда • 150 г муки • 2 ст. ложки растительного масла • черный молотый перец, соль – по вкусу 
Приготовление Рыбу очистить, удалить внутренности, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и уварить наполовину. При подаче полить рыбу клюквой с медом. Сельдь с черной смородиной Продукты • 250 г малосольной сельди • 150 г сметаны • 1 маленький пучок зеленого лука • 1 маленькая головка красного лука • несколько веточек укропа • 1 ч. ложка меда • 150 г черной смородины • черный молотый перец по вкусу • зелень для украшения Приготовление Мелко нарезать сладкий и зеленый лук. Смешать сметану с медом черным перцем луком и измельченным укропом, добавить черную смородину и перемешать. Нарезать сельдь на небольшие кусочки (полосочки) и добавить к основной массе, перемешать и поставить на 12 (можно больше) часов в холодильник. Готовую сельдь перемешать еще раз и выложить в креманки (салатницу), украсить зеленью. Пышки из трески Продукты • 300 мл молока • 225 г филе трески • 80 г сливочного масла • 210 мл воды • 125 г муки • 3 яйца • 55 г твердого сыра • 2 лавровых листа • 5 горошин черного перца • растительное масло для фритюра Приготовление Влить на сковороду молоко, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Разогреть на слабом огне, затем опустить треску и припустить до готовности. Выложить. Удалить кожу и кости, разломить рыбу на кусочки. Молоко больше не понадобится. Опустить в кастрюлю с водой сливочное масло. Довести до кипения и снять с огня. Всыпать муку и растереть. Снова поставить на огонь и продолжая растирать энергично, разогреть, пока масса не станет однородной и не начнет собираться в шар. Слегка остудить после чего порциями, взбивая, ввести яйца. Масса должна получиться однородной и блестящей. Переложить в миску и перемешать с кусочками рыбы и тертым на мелкой терке сыром. Разогреть растительное масло до 190 °С (при такой температуре кубик белого хлеба обжаривается за 30 секунд). Слегка смазать ложку маслом, на ложку набрать сырно-рыбное тесто в виде шарика и опустить в горячее масло. Обжаривать шарики по 5 минут до золотистого цвета. 
Карась с овощами и сливками Продукты • 1 кг рыбы (карась) • 2 средние моркови • 3 небольшие головки репчатого лука • 1 стакан сливок (20 % жирности) • 2 ст. ложки сливочного масла • 1 лист лавровый • 5 горошин душистого перца • соль и перец молотый – по вкусу • зелень петрушки и укропа Приготовление Подготовленную рыбу (карась) выпотрошить, промыть. Крупную – нарезать пополам, мелкую – использовать целиком. Посолить, поперчить. Выдержать рыбу 30 минут в прохладном месте. Советик-секретик Вместо масла можно добавлять во время тушения свиной соленый шпик (100 г), нарезанный мелкими кубиками. Нарезать мелко кубиками репчатый лук и морковь. Положить овощи и рыбу в сотейник. Влить горячую воду (1,5 стакана). 
Добавить соль и специи. Закрыть посуду крышкой, быстро довести жидкость до кипения а затем значительно уменьшить нагрев и тушить. Через 30 минут влить горячие сливки. Сняв с огня, тотчас же заправить рыбу порезанным на кусочки сливочным маслом. Выложить тушеную рыбу на блюдо вместе с овощами и соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки укропа. Вареники с капустой и грибами Продукты • 3 стакана муки • 1 стакан воды • 2 ст. ложки растительного масла для теста • 300 г тонко нашинкованной белокочанной капусты • 150 г свежих грибов • 1 небольшая головка репчатого лука • 3 ст. ложки растительного масла для начинки (+ растительное масло для подачи к столу) • соль по вкусу Приготовление Для начинки грибы отварить и нарезать мелкими кубиками. Капусту обжарить на части растительного масла. Лук мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле. Соединить капусту, лук и грибы, посолить и перемешать. Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать кружочки. В центр каждого положить начинку и защипнуть края. Варить вареники в подсоленной воде до готовности. Подавать с растительным маслом. Чтобы вареники при варке не развалились, следует внимательно за ними следить. Как только они всплывут, а вода начнет кипеть, необходимо уменьшить огонь. Нельзя допускать бурного кипения. Для варки больше всего подходит широкая низкая посуда. 
Вареники с вишней из заварного теста Продукты • 1 стакан воды • 3 стакана муки |