Онлайн книга «Советское домоводство»
Продукты • 1 кг хрена • 500 мл свекольного сока • 250 мл уксуса (9 %) • 100 г сахара • 50 г соли Приготовление Хрен очистить, натерть на мелкой терке. Смешать свекольный сок с хреном, уксусом, сахаром, солью. Хорошенько размешать приправу и разложить в сухие стерилизованные банки, укупорить. Можно закрыть капроновыми крышками, тогда хранить придется в холодильнике. Лимонный хрен Продукты • 1 кг хрена • 1 ст. ложка соли • 3 ст. ложки сахара • 1 лимон • вода Приготовление Хрен очистить и промыть. На мясорубку надеть полиэтиленовый пакет и завязать. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль и сахар, залить крутым кипятком до консистенции густой кашицы, быстро перемешать и разложить по баночкам. Затем добавить в каждую баночку с хреном по 5 капель лимонного сока. Плотно закрыть хрен крышками и поставить в холодильник. Хранить 2–3 месяца. Советик-секретик При подаче на стол хрен можно смешивать со сметаной. Аджика с яблоками Продукты • 4 кг помидоров • 2 кг яблок • 2 кг моркови • 2 кг сладкого перца • 300 г горького перца • 2 крупные головки чеснока • 1 л растительного масла • 3 ст. ложки соли Приготовление Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки. Яблоки очистить от кожуры и семенной коробки. Почистить чеснок и морковь. Все ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки. Советик-секретик Если из жгучего красного перца вычистить семена, то аджика получится менее острой. Аджика «бабушкина» Продукты • 1 кг помидоров • 6 крупных болгарских перца • 5 крупных корешков хрена • 1 крупный стручок жгучего красного перца • 2 головки чеснока • соль по вкусу (около 1 ст. ложки) 
Приготовление Перец сладкий болгарский и жгучий очистить от семян и плодоножки. Очистить чеснок и хрен. Все перекрутить через мясорубку и тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу и еще раз перемешать. Разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодильнике. Аджика с баклажанами Продукты • 1,5 кг помидоров • 1 кг баклажанов • 2 крупные головки чеснока • 1 кг сладкого перца • 3 стручка горького перца • 1 стакан растительного масла • 2 ст. ложки соли • 100 мл уксуса (9 %) Приготовление Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40–50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки. 
Аджика по-грузински Продукты • 1 кг стручкового сухого острого красного перца • 50 г семян кориандра • 100 г хмели-сунели • 1/2 ч. ложки молотой корицы • 200 г очищенных ядер грецких орехов • 300 г крупной соли • 2 крупные головки чеснока Приготовление Острый красный перец замочить на час. Добавить к перцу кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, очищенный чеснок. Пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить соль. Все хорошенько перемешать. Хранить можно при любой температуре в любом месте, но обязательно в закрытой посудине, иначе аджика высыхает. 
Сливочный соус для мяса Продукты • 300 мл сливок • 150 г мясного сока, оставшегося от запекания • 1 небольшая головка репчатого лука • 1 ст. ложка муки • растительное масло для жарки • соль, черный молотый перец Приготовление Репчатый лук порезать маленькими кубиками и обжарить на растительном масле. Затем присыпать мукой и продолжать жарить. Обжаренный лук с мукой и часть мясного сока соединить и взбить блендером. Оставшийся сок и взбитую массу на среднем огне слегка прокипятить. Добавить сливки и варить до загустения. В конце приготовления добавить черный молотый перец. Смородиновый соус к мясу Продукты • 500 г ягод смородины • 1/4 ч. ложки черного молотого перца • 100 мл красного сухого вина • 1 бутон гвоздики • 100 г сахара • 6 листиков свежей мяты • 1 небольшой апельсин Приготовление Смородину перетереть через сито, жмых выбросить. С апельсина снять цедру, выжать сок. Выложить в кастрюльку смородиновое пюре, цедру, сахар, апельсиновый сок, специи и проварить на маленьком огне 5 минут. Затем смородиновый соус посолить, поперчить, добавить мяту и довести массу до кипения. Отключить. Пюрировать все до однородного состояния. Соус готов! Советик-секретик Необычайно вкусный соус будет одинаково аппетитным как с черной смородиной, так и с красной. |