Онлайн книга «Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть»
|
• Молоко — 800 мл • Цукаты (киви, ананас, яблоко, клубника) — 400 г • Сахар — 400 г • Апельсиновый ликер — 200 мл • Крепкий чай — 100 мл • Сливочное масло — 30 г • Яйца — 5 шт. • Мука — 100 г Способ приготовления 1. Готовые бисквитные коржи нарезают кусочками прямоугольной формы и сбрызгивают ликером, смешанным с чаем. 2. Мелкие цукаты оставляют без предварительной обработки, а крупные мелко нарезают. 3. Желтки аккуратно отделяют от белков, смешивают с 200 г сахара. В полученную массу вливают молоко и всыпают просеянную через сито муку. Все перемешивают и взбивают венчиком или с помощью миксера до образования однородной массы. Затем приготовленный крем помещают на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. После этого охлаждают при комнатной температуре, периодически перемешивая для предотвращения появления комочков. В смазанную маслом форму выкладывают слоями бисквит, цукаты и часть крема. В той же выкладывают оставшиеся ингредиенты. При этом верхний слой должны составить кусочки бисквита. 4. Белки взбивают с оставшимся сахаром, поливают ими поверхность пудинга, помещают его в предварительно разогретый до 160–180 °C духовой шкаф и выпекают в течение 10–15 минут. Пешме с сахарной пудрой и мятой На 15 порций Калорийность 1 порции — 200 ккал Ингредиенты • Дрожжевое тесто — 600 г • Растительное масло — 150 мл • Сахарная пудра — 150 г • Листочки мяты — 20 г Способ приготовления 1. Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, толщина которого должна составлять не более 1 см. Полученную лепешку разрезают на полоски шириной 3 см, которые затем нарезают в виде ромбиков. 2. Ромбики из теста обжаривают на раскаленной сковороде, в которую предварительно наливают растительное масло. 3. Готовые пешме вынимают из сковороды с помощью шумовки и после этого выкладывают на салфетку для того, чтобы удалить излишки растительного масла. 4. Перед подачей на стол пешме перекладывают на большое блюдо, присыпают сахарной пудрой и украшают листочками мяты. Торт лимонный с мандаринами и клубникой На 15 порций Калорийность 1 порции — 200 ккал Ингредиенты • Мука — 200 г • Сливочное масло — 100 г • Сахар — 80 г • Яичный желток — 1 шт. • Мандарины — 200 г • Клубника — 200 г Для крема • Сахар — 80 г • Мука — 70 г • Молоко — 400 мл • Яичные желтки — 3 шт. • Лимонный сок — 20 мл • Коньяк — 20 мл • Ванилин по вкусу Для желе • Желатин — 12 г • Лимонный ликер — 10 мл • Сахар — 10 г Способ приготовления 1. Сливочное масло смешивают с сахаром и желтком. Затем добавляют предварительно просеянную муку. Из полученной массы замешивают тесто, которое разделяют на 2 равные части. Каждую из них раскатывают в толстый пласт и выпекают в предварительно разогретом духовом шкафу в течение 30 минут. 2. Для приготовления крема яичные желтки растирают с сахаром с добавлением ванилина. Затем всыпают просеянную через сито муку и все тщательно перемешивают. В полученную массу вливают прокипяченное и охлажденное молоко и варят на среднем огне до загустения, постоянно при этом помешивая с помощью деревянной лопатки. 3. Готовый крем остужают при комнатной температуре, после чего вливают коньяк и лимонный сок. Чтобы приготовить желе, гранулы желатина заливают горячей водой и оставляют до разбухания. Затем всыпают сахар, добавляют лимонный ликер и перемешивают. Испеченные коржи обмазывают лимонным кремом, сверху выкладывают дольки мандаринов и разрезанные на части ягоды клубники. Все заливают желатиново-ликерной смесью и оставляют до загустения желе. Пирог с яблоками и вишнями На 20 порций Калорийность 1 порции — 172 ккал Ингредиенты • Мука — 1 кг • Молоко — 500 мл • Яйца — 5 шт. • Сахар — 250 г • Дрожжи — 50 г • Сливочный маргарин — 200 г • Яблоки — 700 г • Вишня — 400 г • Лимонный сок — 30 мл • Растительное масло — 30 мл • Картофельный крахмал — 60 г • Сливочное масло — 30 г • Соль по вкусу Способ приготовления 1. Для приготовления теста 4 яйца взбивают венчиком или с помощью миксера, после чего растирают со 150 г сахара до образования белой пены. 2. Полученную массу тщательно смешивают с размягченным маргарином и солью, вливают теплое молоко и вновь перемешивают. 3. Дрожжи разводят теплой водой или предварительно прокипяченным и немного охлажденным молоком. Муку просеивают через сито. 4. Подготовленные ингредиенты соединяют, замешивают тесто и выдерживают его в теплом месте в течение некоторого времени. 5. Яблоки моют под струей проточной воды, слегка обсушивают салфеткой, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают небольшими ломтиками и укладывают на блюдо. Затем их сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока и присыпают оставшимся сахаром. Вишни моют, освобождают от косточек и выкладывают на дуршлаг, давая излишкам сока стечь. 6. Подошедшее тесто разделяют на 2 неравные части. Большую раскатывают в толстый пласт и выкладывают на предварительно смазанный растительным маслом противень. На пласт теста равномерным слоем выкладывают ломтики яблок и подготовленные ягоды вишни. Начинку посыпают картофельным крахмалом, рассеивая его с помощью сита. 7. Оставшуюся часть теста раскатывают в тонкий пласт и накрывают им начинку. Края пирога аккуратно защипывают. По всей его поверхности делают проколы вилкой для того, чтобы выходил образующийся при запекании пар. Смазав поверхность взбитым яйцом, пирог помещают в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают при температуре 180-20 °C в течение 45–50 минут. 8. Готовый пирог смазывают сливочным маслом, разрезают на порционные куски и сразу подают на стол. Пирог творожный с фруктами |