Онлайн книга «Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда»
|
Простой гаспачо
Обычно я готовлю этот холодный освежающий суп в различных вариациях теплыми летними вечерами, когда на улице слишком жарко для того, чтобы включать плиту. Не нарезайте овощи вручную – лучше воспользоваться кухонным комбайном. Этот суп вообще очень прост в приготовлении. Остатки супа храните в холодильнике в емкости с закрытой крышкой не более трех дней. Подготовка продуктов – 20–40 минут Охлаждение – около 3 часов Количество порций – 10 2 больших спелых помидора 4 чашки томатного сока 1 чашка измельченных огурцов ½ чашки измельченного красного лука ½ чашки измельченного сельдерея ½ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить) ½ чашки измельченного зеленого болгарского перца ¼ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица) ¼ чашки измельченного цукини ¼ чашки измельченного зеленого перца чили ¼ чашки измельченной петрушки ¼ чашки измельченной кинзы 1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку) 2 столовые ложки красного винного уксуса 2 столовые ложки сока лайма 1 столовая ложка соуса табаско или другого острого соуса (по желанию) Очистите помидоры с помощью специального ножа или же обдайте кипятком и сразу поместите в чашу с ледяной водой (чтобы под действием высокой температуры они не начали готовиться) – кожура легко отойдет сама. В подготовленных таким образом помидорах удалите семена и поместите их в большую емкость. Вмешайте томатный сок, огурцы, красный лук, сельдерей, кукурузные зерна, зеленый перец, зеленый лук, цукини, перец чили, петрушку, кинзу, чеснок, уксус и сок лайма. Накройте крышкой и уберите в холодильник примерно на 3 часа, пока суп не станет очень холодным. По желанию добавьте острый соус или же предложите это сделать вашим гостям за столом. Подавайте суп холодным. Минестроне
Существует много вариантов минестроне, который я готовлю в осенние и зимние месяцы, но этот – мой любимый. Вы можете использовать тот вид пасты, который вам больше всего нравится. Мы предпочитаем спагетти, разломанные на части примерно по 5 см каждая. Подготовка продуктов – 30 минут Приготовление – 3 часа Количество порций – 8 1 ¼ чашки сухой фасоли кидни 1 луковица (измельчить) 1 чайная ложка измельченного чеснока 1 стебель сельдерея (измельчить) 1 морковь, нарезанная кружочками 6–8 пальчиковых картофелин (порезать крупными дольками) ½ чашки свежей зеленой фасоли (нарезать на кусочки размером примерно 2,5 см) 1 чашка томатного соуса ¼ чашки зелени петрушки 1 ½ чайной ложки базилика ½ чайной ложки орегано ½ чайной ложки майорана ¼ чайной ложки семян сельдерея ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца 450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость) 450 г консервированных томатов (измельчить) 1 цукини (измельчить) 1 ½ чашки нашинкованной капусты ½ чашки неприготовленных макаронных изделий из цельного зерна Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода полностью покрывала ее. Доведите до кипения, кипятите 2 минуты, выключите огонь и оставьте на 1 час. (Пропустить данный этап можно, просто замочив фасоль на ночь.) Слейте воду. Добавьте лук, чеснок и 8 чашек воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час. Добавьте сельдерей, морковь, картофель, зеленую фасоль, томатный соус и все приправы. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 45 минут. Добавьте консервированный нут, помидоры и цукини. Готовьте еще 30 минут. Затем положите капусту и макаронные изделия и снова варите 30 минут. Быстрый суп из черной фасоли
Очень хорошо приготовить этот суп заранее и разогреть прямо перед подачей. Увеличьте количество ингредиентов в два раза – и у вас всегда будет под рукой тарелочка супа, если вы проголодаетесь. Подготовка продуктов – 5 минут Приготовление – 10 минут Количество порций – 2–4 450 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость) 1 ¾ чашки овощного бульона 1 чашка соуса сальса фреска ¼ чайной ложки молотого орегано ¼ чайной ложки молотого перца чили (или больше – по вкусу) ⅛ чайной ложки чипотле [59] Немного острого соуса (по желанию) Выложите чашку фасоли в отдельную емкость. Фасоль, овощной бульон и сальсу поместите в чашу блендера. Перемешайте до однородности и отправьте массу в кастрюлю. Оставшуюся фасоль аккуратно разомните вилкой или картофелемялкой и добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Готовьте на среднем огне 10 минут, чтобы соединить ароматы. Перед подачей попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ. Суп «Тортилья»
Зимой, когда свежих помидор нет, а качество тех, что продаются в супермаркетах, оставляет желать лучшего, этот суп можно готовить с консервированными помидорами. Вам понадобится примерно полкило консервированных помидоров, которые необходимо измельчить и соединить с фасолью и кукурузными зернами. Подготовка продуктов – 15 минут Приготовление – 30 минут Количество порций – 6 4 чашки овощного бульона 1 луковица (измельчить) ½ чашки измельченного зеленого болгарского перца 1 ½ чашки свежих измельченных томатов 450 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость) 1 чашка замороженных кукурузных зерен ¼–½ чашки соуса сальса (мягкого, среднего или острого) |