Онлайн книга «Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда»
|
Подготовка продуктов – 10 минут Приготовление – 1 час Остывание – 10 минут Количество порций – 4–6 5 чашек свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить) ½ чашки маисовой муки ¼ чашки овощного бульона ½ чашки сметаны из тофу 100 г консервированного зеленого перца чили 2 столовые ложки измельченного жареного красного перца 2 столовые ложки измельченных маслин ¼ чайной ложки соли (по желанию) Соус сальса фреска, энчилада и (или) гуакамоле для подачи Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте форму для выпечки объемом 1,8 л. Перемешайте кукурузные зерна, маисовую муку и бульон в кухонном комбайне до однородности. Переложите смесь в большую миску и добавьте сметану из тофу, перец чили, красный перец, маслины и соль (если вы ее используете). Тщательно перемешайте. Выложите смесь в форму для выпечки, накройте пергаментом, затем алюминиевой фольгой, загибая ее по краю формы, или крышкой. Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, примерно 1 час. Перед подачей дайте пирогу «отдохнуть» в течение 10 минут. Для подачи разложите пирог по индивидуальным тарелкам с помощью лопатки. Поставьте на стол сальсу, энчиладу и (или) гуакамоле, которыми можно будет полить блюдо. Энчиладас с фасолью и кукурузой
Мы часто едим на обед очень простое блюдо – завернутое в тортилью пюре из фасоли пинто с соусом сальса. Оставшуюся фасоль я обычно использую для приготовления этого сытного энчиладас. Также вы можете взять тушеную фасоль. Подготовка продуктов – 40 минут Приготовление – 45 минут Количество порций – 6–8 5 чашек соуса энчилада 4 чашки готовой фасоли пинто (размять вилкой) 1 чашка измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица) 1 ½ чашки свежих или замороженных (предварительно разморозить) кукурузных зерен 60 г тонко нарезанных спелых оливок (промыть и слить всю жидкость) 1–2 столовые ложки тонко нарезанного зеленого перца чили (по желанию) 10 тонких лепешек из пшеничной цельнозерновой муки или примерно 16 лепешек из кукурузной муки Сальса фреска и сметана из тофу для подачи. Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Размажьте 1 ½ чашки соуса энчилада по дну формы для запекания объемом 2,8 л. В большой миске соедините фасоль, зеленый лук, кукурузу, оливки и зеленый перец чили (если вы его используете). Положите лепешку на плоскую поверхность и выложите смесь вдоль центра. Сверните лепешку в рулет и выложите его в форму швом вниз. Повторите с оставшимися лепешками, стараясь как можно теснее прижимать их в форме. Полейте рулеты оставшимся соусом. Накройте форму пергаментом, затем алюминиевой фольгой, загибая ее по краю формы. Выпекайте в течение 45 минут. Перед подачей дайте блюду отдохнуть 5 минут. Подавайте энчиладас с соусом сальса и сметаной из тофу. Тайский зеленый рис карри
Для приготовления этого блюда вам потребуется тайская зеленая паста карри, которую можно приобрести в магазинах продуктов азиатской кухни, магазинах здорового питания или некоторых супермаркетах. Если вы предпочитаете более острый вкус, замените зеленую пасту на красную или подайте к блюду острый соус. Чтобы получить по-настоящему яркое, разноцветное блюдо, вместо коричневого риса используйте тайский фиолетовый рис. Если в рецепте указано, что для приготовления блюда требуется кокосовое молоко, вы можете заменить его рисовым или соевым молоком, добавив в него кокосовый экстракт. Подготовка продуктов – 20 минут Приготовление – 12 минут Количество порций – 4 ⅓ чашки овощного бульона 1 луковица (нарезать кубиками по 1 см) 1 красный болгарский перец (нарезать кубиками по 1 см) 1 желтый болгарский перец (нарезать кубиками по 1 см) 2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку) 1–2 столовые ложки тайской зеленой пасты карри 2 чашки китайской капусты (нарезать крупно) 1 чашка соцветий брокколи 1 чашка соцветий цветной капусты 1 чашка гороха мангетот [61] 1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли) 4 чашки сваренного длиннозерного коричневого риса 1 помидор, нарезанный кубиками по 1 см 1 столовая ложка свежего тайского или обычного базилика (нарезать крупно) 1 столовая ложка свежей кинзы (нарезать крупно) 1 чашка соевого или рисового молока 1 чайная ложка кокосового экстракта Налейте бульон в большую кастрюлю, добавьте лук, красный и желтый перец и чеснок. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут. Добавьте столовую ложку пасты карри или пару ложек для более острого вкуса. Добавьте капусту, брокколи, цветную капусту, горох мангетот и соевый соус. Тщательно перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите до мягкости овощей – около 5 минут. Добавьте рис, помидор, базилик, кинзу, миндальное молоко и кокосовый экстракт. Хорошо перемешайте и потушите еще пару-тройку минут. Подавайте горячим в глубоких тарелках или мисках. При желании блюдо можно есть палочками. Паэлья с артишоками
Артишоки и коричневый рис придают нашей любимой паэлье удивительную текстуру и фантастический аромат. Щепотка шафрана добавит блюду цвета. Эта пряность имеет немного «землистый» вкус, который отлично сочетается с артишоками. При его использовании будьте внимательны – шафран оставляет следы! Подготовка продуктов – 30 минут Приготовление – 40 минут Настаивание – 5 минут Количество порций – 8 1 чашка коричневого риса 2 чашки кипящей воды 2 ⅓ чашки овощного бульона 1 луковица (измельчить) |