Онлайн книга «Манхэттенская диета»
|
4 ч. ложки свежевыжатого лимонного сока 2 ч. ложки измельченной петрушки 2 стакана нарезанных шампиньонов 2 стакана руколы 3 ст. ложки тертого пармезанаСпособ приготовления: В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, петрушку, соль и перец. Поместите грибы в большую миску. Добавьте приготовленную заправку и хорошо перемешайте. Руколу распределите по двум тарелкам. На каждую сверху положите по половине приготовленной грибной смеси. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте к столу. Жареный шпинат (или швейцарский мангольд) Блюдо на 2 персоны Для приготовления мангольда следуйте тем же инструкциям.Ингредиенты: 500 г шпината 2 ч. ложки оливкового масла 1 зубчик чеснока (нарежьте)Способ приготовления: Промойте шпинат проточной водой и поместите его в большую сковороду. Небольшие капли воды при этом должны остаться на его листьях. Накройте крышкой и готовьте 7–8 минут, периодически помешивая, пока листья немного не ужарятся. Откиньте их на дуршлаг. В средней сковороде разогрейте масло, немного обжарьте чеснок, пока он не начнет менять цвет. Добавьте шпинат и обжарьте его, хватит буквально 2 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Блюдо можно подавать к столу. Салат из спаржи Блюдо на 4 персоны Салат получается наиболее вкусным весной, когда спаржа очень мягкая. Выберите самые тонкие стебли.Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока 500 г спаржи, нарезанной по диагонали на куски толщиной 2–3 сантиметра 1 стакан руколы 4 ст. ложки тертого пармезанаСпособ приготовления: В маленькой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Поместите туда спаржу и хорошенько перемешайте с этим соусом. Распределите руколу по четырем плоским тарелкам. Положите в каждую по ровному количеству спаржи и посыпьте пармезаном. Блюдо готово. Листовая капуста в остром томатном соусе Блюдо на 6 персон Изначально я готовила этот салат с тосканской капустой, но ее очень сложно найти… Однако даже с обычной получается неплохо. Можно готовить на ужин и использовать в качестве гарнира макароны или любую крупу. В качестве закуски можно класть немного салата на поджаренный итальянский хлеб, натертый чесноком.Ингредиенты: 1000 г белокочанной капусты (только листья) 1,5 ст. ложки оливкового масла 2 зубчика чеснока 1/2 ч. ложки сушеного красного перца 800 г консервированных цельных помидоров в собственном сокуСпособ приготовления: Налейте в большую кастрюлю воды на 5–8 сантиметров. Опустите туда капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Варите порядка 20 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой. Уберите воду, высушите капусту и отставьте ее в сторону. Пока капуста варится, обжарьте в оливковом масле чеснок и сушеный перец, пока чеснок не станет менять цвет. Разомните помидоры руками и добавьте их в сковороду. Вылейте туда также и сок из банки. Посолите и готовьте в течение 20 минут. Смешайте с вареной капустой и тушите еще 5 минут, чтобы она пропиталась ароматом помидоров. Посыпьте желаемыми специями и подавайте к столу. Салат из красной фасоли, кукурузы и помидоров Блюдо на 6 персон Я немного видоизменила рецепт, заимствованный у Джули Россо и Шейлы Лакинс, авторов книг из серии «Silver plate cookbooks» [102] . Я готовлю это блюдо уже много лет.Ингредиенты: 2 стакана консервированной красной фасоли (слейте жидкость и промойте) 1 стакан свежесваренных зерен кукурузы, срезанных с початка [103] 1 стакан нарезанных помидоров 1 стакан тонко нарезанного зеленого болгарского перца 1 стакан тонко нарезанного красного болгарского перца 1/2 стакана нарезанного зеленого лука 1 перчик халапеньо без семечек 3–4 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока 2 ч. ложки молотого тмина 2 ч. ложки оливкового масла 1/2 стакана измельченной кинзыСпособ приготовления: Поместите фасоль, кукурузу, помидоры, болгарские перцы, зеленый лук и халапеньо в большую миску и хорошенько их перемешайте. В отдельной небольшой миске смешайте лимон, специи, кинзу и тмин. Добавьте получившийся соус в овощи и перемешайте. Дайте салату отстояться 30 минут перед употреблением. Куриный салат с итальянским цикорием и кедровыми орешками Блюдо на 2 персоны Цезарь любит готовить этот салат с кроликом, но я предпочитаю использовать вареную курицу или запеченную индейку. Салат хорош во всех вариациях. Орехи с мясом отлично оттеняют горьковатость цикория.Ингредиенты: 200 г вареной курицы (мелко нарежьте) 4 стакана итальянского цикория (порежьте на кусочки среднего размера) 4 ст. ложки жареного арахиса 2 ч. ложки оливкового масла 2 ч. ложки бальзамического уксуса 2 ч. ложки красного винного уксусаСпособ приготовления: Смешайте в большой миске курицу, цикорий и арахис. В маленькой взбейте оливковое масло, 2 ч. ложки воды, уксус и специи. Смешайте получившийся соус с остальными ингредиентами. Две порции вкуснейшего салата готовы. Запеченный итальянский цикорий Блюдо на 4 персоны Я люблю запеченный цикорий с коричневым рисом и горохом, также он может служить отличным дополнением к любой крупе или пасте.Ингредиенты: 2 большие головки итальянского цикория (порежьте на четыре части каждую, оставив нетронутой часть сердцевины) 1 ст. и 1 ч. ложки оливкового масла 1 ст. ложка красного винного уксуса 1 ст. ложка бальзамического уксуса 1 ст. ложка красного винаСпособ приготовления: Разогрейте духовку до 230 °С. Промойте цикорий в холодной воде и положите в миску, оставив на его листьях капли воды. Добавьте оливковое масло, уксус, вино и специи. Перемешайте. Расположите четвертинки цикория на противне нетронутой стороной вниз. Запекайте в течение 12 минут. Переверните каждый кусочек цикория на противоположную сторону, чтобы он покрылся поджаренной корочкой со всех сторон. Запекайте еще 8 минут, пока цикорий окончательно не станет мягким. |