Онлайн книга «Практические основы кулинарного искусства»
|
Вафли………………………………………298 из кислого теста……………………… 347 Ветчина вареная (натуральная)…………….. 577 запеченная в тесте…………………..644 Винегрет из рыбы………………………………..565 с соленой рыбой……………………..554 Волован волованчики с мозгами……………..410, 480 финансьер…………………………….. 619 Гарнир андалузский…………………………..646 итальен…………………………………565 Глинтвейн………………………………… 679 Гляс………………………………………… 94 Голубцы……………………………………602 постные……………………………….. 532 Горох с гренками…………………………….554 Гренки из гречневой каши………………….. 193 мелкие…………………………………. 291 Грибы белые в сметане……………………… 614 шампиньоны а-ля пуллет………….. 501 Гулаш венгерский……………………….604 Гусь жареный с яблоками…………………264 Демигляс……………………………………94, 414 Дрохва жареная………………………………..663 Дичь консоме из дичи……………………….. 27, 450 котлеты марешаль из дичи………… 412 паштет из дичи………………………. 587 суп-пюре из дичи……………………. 513 сыр (фромаж) из дичи………………580 шартрез из дичи………………………508 Желе желе-ералаш………………………….309 из вина…………………………………260 из красной и черной смородины…. 731 из ягод…………………………………. 178 масседуан……………………………… 522 московит………………………………. 415 Женуаз заварной (бисквит)……………689 Заяц в сметане……………………………… 214 сивэ……………………………………..659 сыр из зайца…………………………..580 Земляная груша…………………………. 632 Зразы а-ля Нельсон…………………………..286 из судака (попьеты)………………… 377 отбивные………………………………286 рисовые……………………………….. 537 Индейка галантин из индейки………………..589 фаршированная……………………… 324 Кабачки фаршированные…………….. 632 Каймак замороженный………………… 472 Какао………………………………………. 681 Камбала во фритюре……………………………665 жареная………………………………..664 на белом вине…………………………664 Канапэ…………………………………….. 597 Капуста фаршированная……………….268 Картофель пайль…………………………428 Каша гречневая рассыпчатая…………….. 307 гурьевская горячая…………………. 326 гурьевская замороженная………….446 Квас лимонный…………………………….. 747 сухарный……………………………… 746 хлебный……………………………….. 745 Кекс английский…………………………700 Кексы сырные…………………………….420 Кисель из ягод…………………………………. 533 миндальный…………………………..555 Кольца миндальные…………………….. 715 Компот…………………………………….. 157 Консоме……………………………………..24 из дичи…………………………………..27, 450 из курицы……………………………….27 из овощей и кореньев…………………27 мясной……………………………………25 навэ глясе…………………………….. 494 с кнелью………………………………. 362 томат…………………………………… 487 Коренья сладкие………………………… 633 Корюшка марешаль………………………………450 маринованная………………………… 761 паровая под соусом с капорцами……………………….. 529 Котлеты в папильотах………………………….495 д’артуа………………………………….386 д’воляйль……………………………… 422 зингара…………………………………398 из дикой козы………………………… 661 картофельные с грибным соусом… 541 марешаль из дичи…………………… 412 новомихайловские………………….. 657 пожарские…………………………….. 312 рубленые……………………………… 163 рыбные…………………………………550 телячьи соте…………………………..428 Кофе……………………………………….. 679 турецкий……………………………….680 Крем баваруаз (рис императрис)…………390 ванильный…………………………….188 кофейный заварной………………….271 яблочный……………………………… 351 Крендель шафранный………………….. 704 Крустад д’омар…………………………… 570 Крюшон……………………………………. 678 Кулебяка московская……………………635 Кулич более простой………………………… 723 шафранный……………………………709 Курица отварная с рисом под белым соусом………………… 177 Курник……………………………………..639 Кюммель-нухен………………………….. 718 Ланспик…………………………………… 28 из телячьих ножек, головки или воловьих ног………………….. 28 Лапша……………………………………… 263 Лещ фаршированный…………………….. 342 Льезон……………………………………… 36, 93 Мазурек из «Бакалия»………………………….706 из песочного теста………………….. 707 марцепанный………………………….706 на дрожжах……………………………705 Макароны огратен………………………. 615 Масло а-ля метр д’отель……………………….97 жареное бер-нуар……………………. 99 монпельерское………………………… 99 раковое…………………………………. 98 Масседуан из разной зелени и овощей………………………………. 515 Мателот из налима……………………… 610 Мервейль…………………………………. 722 Меренги |