Онлайн книга «Практические основы кулинарного искусства»
|
заварные (итальянские)…………… 722 сухие…………………………………….721 Морковь или коротель а-ля Метр-Дотель……………………. 633 Мороженое «гранит»……………………………….466 вишневое……………………………… 551 ореховое………………………………. 318 сливочное…………………………….. 142 фисташковое…………………………. 226 шатобриан……………………………..428 шоколадное…………………………… 314 Мусс заварной……………………………….406 земляничный…………………………. 197 Мясо по-гусарски или гусарская печень…………….246 сладкое а-ля Периге………………… 624 тушеное с гарнирами (беф-эстуфатто)……………………186 Наливашники постные……………….. 547 Наливка абрикосовая………………………….. 744 вишневая……………………………… 745 наливка запеканка черносмородинная……………….. 744 Огурцы фаршированные……………… 634 Окуни (или караси) в сметане………… 156 Оладьи…………………………………….. 332 с яблоками…………………………….530 Омлет фаршированный………………… 625 Осетрина марешаль………………………………664 по-русски………………………………458 свежая и соленая……………………. 772 Парфе………………………………………371 из свежих фиалок……………………509 из чая………………………………….. 510 пралине……………………………….. 422 Пассеровка белая горячая…………………………. 89 красная…………………………………. 89 холодная…………………………………92 Пасха заварная………………………………. 675 красная (запеченная)………………. 677 сырая (царская)……………………… 675 творожная…………………………….. 674 царская (с пенками)………………… 676 шоколадная на сметане……………. 673 Паштет горячий………………………………..620 из дичи………………………………… 587 огратен…………………………………584 Печенка воловья…………………………………354 телячья соте…………………………..354 Печенье английское мелкое к чаю………….. 716 итальянское………………………….. 716 мелкие печенья………………………. 727 песочное (зандкухен)………………. 720 постные печенья на розовой воде… 538 Пирог воздушный (заварное суфле из яблок)……………………………220 из кисло-слоеного теста……………..311 неаполитанский……………………… 697 с черносливом………………………..558 сладкий с яблоками…………………. 216 Пирожки блинчатые…………………………….. 137 из кислого теста……………………… 185 канелоны………………………………443 королевские…………………………..450 пайль……………………………………506 пти-буше и волованчики………….. 410 слоеные……………………………….. 161 тарталетки……………………………. 513 Пирожное пат-а-шу и эклеры…………………… 725 слоеные……………………………….. 719 тарталетки с кремом и релижье….. 726 Питье американское………………………… 679 Пломбир малиновый…………………………….282 сливочный……………………………. 167 фисташковый………………………… 516 Поросенок вареный, фаршированный (рулет)……………………………… 651 жареный фаршированный…………306 холодный……………………………… 575 Похлебка грибная…………………………………528 из корюшки……………………………540 куриная……………………………….. 252 Почки воловьи в сметане……………………346 телячьи соте…………………………..599 Пуддинг абрикосовый…………………………. 381 дипломат………………………………. 491 из белого хлеба……………………….303 из творогу……………………………..359 нессельроде……………………………496 плумм-пуддинг……………………….502 рисовый……………………………….. 207 Пунш глясcе………………………………464 Пюре………………………………………..368 из зеленой спаржи………………….. 370 из картофеля…………………………. 167, 371 из каштанов…………………………… 371, 413 из луку………………………………….369 из моркови и сельдерея…………….369 из различных ягод…………………… 742 из репы…………………………………369 из свежих помидоров……………….369 из чернослива………………………..558 из шампиньонов…………………….. 370 из шпината……………………………. 370 из щавеля……………………………… 314, 370 Равиоли………………………………….. 616 Раки……………………………………….. 773 а-ля бордолез………………………… 612 по-польски……………………………. 613 по-русски……………………………… 613 Рассольник грибной………………………………..543 из телячьей грудинки………………. 267 консоме……………………………….. 419 рыбный (новотроицкий)……………305 с гусиными потрохами………………285 с почками……………………………… 224 Растегаи к ухе…………………………………….203 московские……………………………. 279 Ризотто……………………………………. 622 Ростбиф с гарнирами…………………………… 139 холодный……………………………….571 Рулет из бисквита…………………………… 720 фаршированный…………………….. 253 Рыба белорыбица по-новгородски……… 543 заливное из ломтиков рыбы……….564 отварная с соусом……………………365 по-гречески…………………………… 525 под маионезом………………………..563 тельное из рыбы…………………….. 194 холодная с гарнирами……………… 562 |