Онлайн книга «Практические основы кулинарного искусства»
|
кислое русское……………………….. 113 кисло-слоеное……………………….. 126 крутое пресное………………………. 119 панада…………………………………. 129 паштетное…………………………….. 121 полусдобное………………………….. 121 постное слоеное…………………….. 127 ржаное…………………………………. 129 сдобное рассыпчатое……………….. 119 слоеное………………………………… 121 французское кислое (бриошное)… 116 Торт дрезденский…………………………..695 мокка…………………………………… 691 ореховый………………………………694 песочный высокий…………………..698 песочный плоский в виде пирога…699 Трубочки слоеные с кремом……………………. 292 со взбитыми сливками………………248 Утка с гляссированной репой……………302 Фазан жареный………………………….488 Фарш годиво…………………………………..617 гратен…………………………………..586 Филе де беф……………………………….460 брезе а-ля годар……………………… 481 брезе андалузский…………………..645 Филе жардиньер…………………………….. 461 из гуся по-испански…………………656 миньон а-ля шассер…………………. 367 под соусом равигот………………….. 572 серны или лося………………………. 662 турн-до соус беарнез……………….. 507 Фляки польские…………………………..666 Форшмак из говядины или телятины………………………605 Фрикандо по-славянски……………….. 652 Фюме………………………………………….32 Хворост…………………………………….721 Хлодник польский……………………….345 Цветная капуста огратен………………490 Цукаты из дыни или арбуза…………… 740 Цыплята в кляре………………………………….654 в папильотах………………………….656 в сметане с паприкой……………….359 вилеруа…………………………………655 духовые по-московски………………280 маренго…………………………………403 по-польски……………………………. 219 прентаньер по-английски…………. 521 прентаньер по-французски……….. 522 пулярда фаршированная………….. 653 соте из цыплят или курицы………..660 фрикасе из цыплят………………….. 451 Шанешки (Сибирские булочки)………717 Шарлот гляссе………………………………….. 437 из яблок………………………………..240 Шашлык по-грузински…………………………. 615 Шнельклопс………………………………. 275 Шницель по-венски……………………..500 Шоколад…………………………………… 681 Шпинат или щавель с пашотами……..496 Щи зеленые из молодой крапивы…….. 235 зеленые с пашотами………………… 218 кислые…………………………………. 191 кислые со снетками…………………. 532 ленивые……………………………….. 154 ленивые грибные…………………….550 рахмановские…………………………295 Щука фаршированная (по-еврейски)……665 Эссенция из разной зелени………………………95 трюфельная……………………………..96 шампиньонная………………………….96 шпинатная………………………………95 Яблоки бенье о помм (яблоки в кляре)…… 342 бонапарт……………………………….255 помм а-ля Конде (яблоки с рисом). 287 самбук из яблок……………………… 232 Яйца крокеты из яиц……………………….395 эф а ля паризьен…………………….. 629 эф бульи со спаржей……………….. 627 яичница глазунья с ветчиной…….. 626 яйца фаршированные……………….628 |