Онлайн книга «Готовим по рецептам Е. Молоховец»
|
Укроп и петрушка – по 1 пучку Соль йодированная по вкусуНарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара и томата (чтобы свекла сохранила свой цвет, добавьте уксуса). В кастрюлю с кипящим бульоном положите нашинкованную капусту, добавьте тушеную свеклу, пассерованные с мукой коренья и лук и варите борщ 20–30 минут. За 5 минут до окончания варки положите специи, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Борщ из грудинки Многие недолюбливают баранину. И очень, скажу я вам, зря! Она хороша не только в национальных блюдах, но и в привычном русскому желудку борще!Баранья грудинка – 400 г Картофель – 200 г Морковь – 100 г Свекла – 150 г Масло оливковое – 50 г Лук репчатый – 1 головка Чеснок – 5 зубчиков Базилик – 10 г Томат – 100 г Перец красный (молотый) – 10 г Укроп и петрушка – по 1 пучку Соль йодированная по вкусуСварите мясной бульон, процедите, отделите мясо от костей и порежьте на кусочки. Положите в бульон картофель, тушеную свеклу и пассерованную морковь, посолите по вкусу. Варите до полуготовности картофеля, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжаренный на оливковом масле с томатом. За 5 минут до конца варки положите мелко нарезанный чеснок и специи, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и базилика. Снимите с огня и дайте настояться под закрытой крышкой. Борщ украинский Вот бы еще горилки к этому борщу… в крынке! А так все в нем на своем месте и все есть!Свекла – 300 г Капуста – 300 г Картофель – 250 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 1 головка Томат – 100 г Сахар – 50 г Мука пшеничная – 20 г Масло топленое – 50 г Сметана – 200 г Уксус винный (красный) – 20 г Шпик – 50 г Чеснок – 5 зубчиков Лавровый лист – 2 шт. Перец красный (молотый) – 10 г Укроп и петрушка – по 1 пучку Соль йодированная по вкусуДоведите до кипения мясной бульон (из ягнятины или индейки). Положите в кастрюлю картофель, тушеную свеклу и пассерованную морковь, посолите по вкусу. Варите до полуготовности картофеля, затем положите нашинкованную капусту, проварите и добавьте лук, обжаренный на топленом масле с томатом. За 5 минут до конца варки положите специи и шпик, толченый с чесноком. Затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Снимите с огня и дайте постоять под закрытой крышкой. Перед подачей на стол рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры и заправить его сметаной. Борщ ялтинский В прошлом году мы всем семейством отдыхали в Ялте. Хозяйка угостила нас бесподобным борщом, рецепт которого я переписала, а дома угостила подруг. Им он тоже очень понравился.Свекла – 300 г Капуста – 300 г Картофель – 250 г Томат – 100 г Мука пшеничная – 20 г Масло оливковое – 50 г Сметана – 200 г Лавровый лист – 2 шт. Перец красный (молотый) – 10 г Укроп и петрушка – по 1 пучку Соль йодированная по вкусуПодготовленную свеклу нашинкуйте и отварите в подсоленной воде. Капусту и картофель отварите отдельно и положите в свекольный отвар. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи, муку, пассерованную на оливковом масле, томат, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Перед подачей на стол заправьте борщ сметаной. Борщ зеленый Щавелем совершенно незаслуженно пренебрегают крупные торговые фирмы, поэтому в супермаркете вы его не купите. Искать его нужно у частников на овощных рынках. В щавеле содержится много яблочной и щавелевой кислоты. Это великолепное средство для профилактики и лечения заболеваний мочевыделительной системы. В идеале блюда со щавелем нужно есть раз в неделю.Свекла – 300 г Картофель – 500 г Морковь – 100 г Корень петрушки – 30 г Лук репчатый – 50 г Лук зеленый – 100 г Щавель – 250 г Шпинат – 250 г Томат – 70 г Масло топленое – 50 г Сахар – 10 г Уксус яблочный – 10 г Лавровый лист – 3–4 шт. Перец красный (молотый) – 10 г Укроп и петрушка – по 1 пучку Для заправки: Яйца – 4 шт. Сметана – 50 г Соль йодированная по вкусуНарежьте свеклу соломкой и тушите на топленом масле с добавлением сахара, томата и уксуса. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруйте на топленом масле. В кипящий бульон (или воду) положите картофель, нарезанный дольками, доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готовности. За 5 минут до окончания варки положите специи, мелко нарезанные щавель и шпинат, посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку нарезанное кружочками вареное яйцо, заправьте сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Мясной бульон Если нет ягнятины, берите баранину. Просто убедитесь в том, что она свежая.Ягнятина – 800 г Лук репчатый – 1 головка Морковь – 100 г Масло топленое – 50 г Корень петрушки – 100 г Петрушка, сельдерей – по 1 пучку Лук-порей – 50 г Соль йодированная по вкусуПоложите мясо в кастрюлю, залейте водой, чтобы она только покрывала мясо. Снимите пену с закипевшего бульона, затем добавьте связанную в пучок зелень сельдерея, лука-порея и петрушки, а также крупно нарезанные и обжаренные на топленом масле лук, морковь и корень петрушки. Посолите по вкусу, убавьте огонь и варите 1,5–2 часа до готовности, дайте остыть, снимите жир, процедите. Бульон рекомендуется подавать с яйцом и жареными пирожками с начинкой из зеленого лука и яиц. |