Онлайн книга «Готовим по рецептам Е. Молоховец»
|
Суп с огурцами Что может быть лучше огурцов в супе? Только картофель и морковь!Огурцы – 200 г Картофель – 400 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 2 головки Томат – 100 г Горошек зеленый (консервированный) – 100 г Эндивий – 50 г Масло топленое – 50 г Соль йодированная по вкусу Для заправки: Яйца – 2 шт. Молоко – 100 гНарежьте ломтиками картофель. Пассеруйте мелко нарезанные коренья с томатом, положите в кипящий бульон или воду, добавьте картофель, слегка посолите и варите до готовности. За 5 минут до окончания варки положите нарезанные кружочками свежие огурцы, салат, зеленый горошек. Перед подачей на стол добавьте в тарелки заправку из яичного желтка, растертого с молоком. Суп из кореньев Вполне диетический суп, хотя и не предназначенный для похудения.Морковь – 200 г Корень сельдерея – 100 г Лук репчатый – 2 головки Картофель – 200 г Мука пшеничная – 50 г Масло топленое – 150 г Соль йодированная по вкусу Для заправки: Яйцо – 2 шт. Сметана —100 г Сыр «Моцарелла» – 100 г Сок лимонный – 20 гНатрите на терке коренья, мелко нарежьте лук и пассеруйте на топленом масле с мукой. Положите в кипящий бульон нарезанный ломтиками картофель, проварите 10 минут, добавьте коренья, посолите по вкусу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп желтком, смешанным со сметаной, тертым сыром и лимонным соком. Суп морковный Почему-то не принято у нас готовить такие супы, а ведь они очень вкусные и полезные.Морковь – 250 г Крупка (из пшеницы твердых сортов) – 100 г Масло топленое – 50 г Перец красный (молотый) – 10 г Соль йодированная по вкусу Для заправки: Сметана – 250 г Яйца – 3 шт.Нарежьте морковь кружочками и пассеруйте в масле с мукой. Положите в кипящий бульон или воду, всыпьте крупку, посолите и поперчите по вкусу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп желтками, растертыми со сметаной. Суп французский Сыр для этого супа нужен твердый, чтобы его удобнее было тереть на терке.Картофель – 300 г Морковь – 100 г Пастернак —100 г Корень петрушки и сельдерея – 50 г Горошек зеленый (консервированный) – 250 г Масло топленое – 50 г Сыр – 200 г Майонез – 250 г Укроп – 1 пучок Перец красный (молотый) – 10 г Соль йодированная по вкусуМелко нарезанные коренья и зеленый горошек обжарьте в небольшом количестве масла. В кипящую воду положите нарезанный ломтиками картофель, посолите и поперчите по вкусу, варите 10 минут, добавьте пассерованные коренья и горошек, натертый на крупной терке сыр. Доваривайте суп при постоянном помешивании до полного растворения сыра. Перед подачей на стол заправьте суп майонезом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа. Суп рисовый Это диетический вариант. Если вы не сидите на диете и не считаете калории, то перед подачей на стол заправьте суп майонезом, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.Рис белый – 100 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 1 головка Корень петрушки – 50 г Масло топленое – 50 г Соль йодированная по вкусуПодготовленные коренья пассеруйте на топленом масле. Чтобы суп был прозрачным, проваривайте рис отдельно примерно 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Положите отваренный рис в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, посолите по вкусу и варите до готовности. Суп рисовый с лимоном В оригинальном рецепте используется рис «басмати», но если его нет, берите любой другой сорт.Филе кролика – 200 г Кости мясные – 150 г Рис – 100 г Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 50 г Лимон – 1 шт. Соль йодированная по вкусу Для заправки: Яйца – 2 шт. Сметана —100 гСварите бульон из костей и мяса кролика. Выньте мясо, бульон процедите. Положите в бульон пассерованный лук, рис, посолите и варите до готовности. Перед концом варки добавьте цедру лимона. Перед подачей на стол заправьте суп яичными желтками, растертыми со сметаной. Положите в тарелки порционные кусочки кролика, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и украсьте кружочками лимона. Суп овсяный с грибами Вкусный и оригинальный суп, хотя ничего особенного в нем на первый взгляд и нет!Крупа овсяная – 300 г Шампиньоны – 200 г Морковь – 100 г Корень петрушки и сельдерея – 50 г Лук репчатый – 1 головка Масло топленое – 100 г Перец красный (молотый) – 10 г Укроп и петрушка – по 1 пучку Сметана —100 г Соль йодированная по вкусуПодготовленные грибы отварите, нарежьте кусочками и поджарьте на топленом масле. Нарежьте кубиками и пассеруйте коренья и лук. Положите в грибной отвар пассерованные коренья и грибы, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5-10 минут, добавьте овсяную крупу и варите до готовности. Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Чихиртма Прекрасный образец блюда национальной кухни, адаптированного к российской кулинарной действительности!Баранина – 500 г Лук репчатый – 2 головки Мука пшеничная – 50 г Яйца – 2 шт. Масло оливковое – 50 г |