Книга Нескучные завтраки, страница 4 – Виталий Истомин

Меня часто спрашивают: «Как стать поваром? С чего начать? Куда пойти учиться?».

Давайте начнем с самого начала. Если у вас возникают такие вопросы, то, скорее всего, вам лучше попробовать себя в другом деле. Не стоит воспринимать работу повара исключительно как источник быстрого обогащения и славы. Поначалу бессмысленно ждать золотых гор.

Я пошел работать поваром в тот момент, когда беззубая ухмылка голода уже мерещилась на каждом углу. Мой школьный товарищ предложил поработать в клубе на окраине Петербурга. Единственными одетыми людьми в заведении были я и охранник дядя Валера, но со временем манящая вывеска стрип-клуба перестала меня привлекать, и я перешел на работу в бильярдную в Автово, дальше был первый петербургский суши-бар, потом французский ресторан – и, как говорится, закрутилось.

Минусов в работе почти не было: работа по 14 часов, нервная атмосфера, и, на удивление, оказалось, что повара не творят шедевры каждый день, а монотонно готовят одно и то же. Плюсов тоже было достаточно: у меня появились деньги.

Ходят слухи, что шеф-поваром можно стать через постель. Знаете, я бы с удовольствием попробовал через постель, но никто не предложил. Поэтому однажды, устроившись поваром в русский ресторан, я узнал, что шефом там работает французский гражданин по имени Людовик. Это были времена иностранной оккупации на российских кухнях. Считалось огромной удачей прийти в ресторан, где работал именитый француз или итальянец. Это потом оказалось, что в Россию едут в основном те, кто не нашел себе места на исторической родине: преступники, растлители, душегубы. А с Людовиком мы подружились и стали иногда выпивать.

Я помню, когда он впервые предложил выпить с ним пива. Мне тогда было 26 лет. Ну выпили. Не то чтобы это было весело. Ни ему со мной, да и ни мне с ним. Мы продолжили выпивать каждый вечер. Закусывали мало. Людовик, как шеф-повар, понимая мою неловкость, брал на себя двойной удар. Постепенно стали выпивать на работе. Как потом оказалось, зря. Нежный организм моего руководителя не был приспособлен к тем количествам алкоголя, которые употреблял я. И через год после нашего знакомства я стал временно исполняющим обязанности шеф-повара, а, как известно, нет ничего более постоянного, чем временное.

Вообще, назначение было крайне неожиданное, поэтому, когда узнал о нем, я не смеялся и не хлопал себя по ляжкам. Тут, думаю, идет речь о совершенно другой профессии. Еще вчера я жарил косулю по-строгановски, а на следующий день оказалось, что нужно подбирать персонал, составлять график и проводить инвентаризацию. Те времена запомнились мне тем, что я в основном хотел спать и с круглыми, как у совы, глазами, порхал по кухне, мотивируя поваров.